Соленето на червенокожи гъби по студен и горещ начин

Червено - красиви и вкусни гъби, които растат в изобилие в много гори. Тяхната колекция започва през юли и продължава до средата на септември. През този период можете да събирате не една дузина кошници от тази чудесна гъба. Въпреки това, толкова голям брой горски подаръци трябва да бъдат правилно обработени и събрани за зимата. Те могат да бъдат осолени, мариновани или пържени. Осоляване rozhikov ви позволява да увеличите своя вкус и аромат на гъби.

Полезни свойства на червенокосите

От древни времена, червенокосите са считани за една от най-вкусните гъби. Отношението към тях не се е променило в нашето време. В някои национални кухни тези гъби се считат за деликатес, а ястията от тях са достъпни само за най-богатата част от населението.

Тези ярки гъби с жълтеникаво-червен капак са богати на протеини и полезни за минералните вещества от човешкото тяло. Чрез броя на витамините те могат да се конкурират с много плодове, и от наличието на протеини - с месо.

Други полезни свойства на тази гъбичка са:

1. Благодарение на антиоксидантите, съдържащи се в джинджифила, те се използват за укрепване на имунната система и борба с различни инфекциозни заболявания.
2. Тези красиви гъби съдържат много калций, който участва в образуването и регенерирането на човешка костна тъкан.
3. Червените глави абсолютно не съдържат мазнини и холестерол, така че те са се превърнали в неразделна част от диетичното хранене. Те се препоръчват да се използват дори и за хора, страдащи от диабет.
4. Тези гъбички помагат за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система и имат благоприятен ефект върху здравето на мъжете.
5. В рибите има много селен, което намалява риска от рак няколко пъти.

Въпреки всички полезни свойства, червените глави имат недостатъци. Не им се препоръчва да включват в храната хора с ниска киселинност и други проблеми на стомашно-чревния тракт.

Най-голямата вреда може да бъде причинена не от самите червенокоси, а от много подобни на тях неживи братовчеди. Човекът, който ги е ял, ще има тежко отравяне, придружено от гадене, повръщане и конвулсии. В някои случаи това може да доведе до смърт.

Прости рецепти за осоляване

Главните готвачи по света са измислили много начини да избират сьомга. Всички те са доста прости и достъпни дори за начинаещи. В допълнение към самите гъби, най-малко съставки са включени в осоляването, което прави тази закуска достъпна дори за най-богатите семейства.

Горещ метод

Този вариант на събиране на червенокоси е най-отнема време и дълго. Работата е, че гъбите се подлагат на продължително топлинно третиране, което ги отвежда от повечето бактерии, вредни за хората. При горещо осоляване са подходящи както стари гъби, така и образци с неправилна форма или размер. За получаването на закуски изисква следните съставки: 5 кг гъби, 250 г сол, 2 скилидки чесън, 10 пипер 10 лаврови листа, карамфил листа и касис.

Процесът на възлагане на обществени поръчки е прост и се състои от следните стъпки:

1. Всички събрани гъби са внимателно преместени. От тях всички червеи и развалени екземпляри се отстраняват.
2. След това те се измиват няколко пъти с чешмяна вода и се нарязват на парчета с правилния размер.
3. В емайла се изсипва вода и се вари при ниска температура.
4. Влажната течност е пълна с подготвени розики. Важно е врящата вода напълно да покрива всички парчета. Ако това не се случи, трябва да презаредите водата или да извършите тази операция на два етапа.
5. След многократно кипене огънят се увеличава максимално и гъбите се готвят за две минути. По време на готвенето ще се образува пяна на повърхността на водата, която трябва да се отстрани с шум.
6. От заварените гъби цялата вода се източва.
7. След това те се поставят върху равна повърхност и се охлаждат до стайна температура.
8. През това време стъклени буркани за осоляване се измиват и стерилизират.
9. На дъното им гъбите са разположени с глави нагоре. Това е необходимо за по-равномерно осоляване и получаване на максимален аромат.
10. Всеки нов слой червени глави се осолява и се поръсва с подправки.
11. Капацитетът се запълва до ръба, след което се потапя съдържанието му. За тези цели всеки тежък предмет, който се вписва в шийката, може да се побере.
12. Банките са покрити с капаци и поставени в студена стая с температура не по-висока от седем градуса над нулата. Ако нямате такъв, тогава долният рафт на хладилника е подходящ.
13. Цветът на саламурата се проверява всеки ден. Трябва да е с кафяв оттенък, без да има никакъв намек за черно.
14. Месец и половина след очистенето, гъбите са готови за консумация.

Студено осоляване

Този метод на очистване е най-популярен сред любителите на "тихата лов". Подходящ е за отглеждане на гъби през зимата или по-дълго. Червените риби не се подлагат на топлинна обработка, която ви позволява да съхранявате в тях всички полезни за човека вещества. Преди ецване гъби студен метод, е необходимо за получаване на следните продукти: 2 кг пресни гъби, 100 г средни сол, 30 грах бахар, 4 скилидки чесън, дафинови листа 20 и същия брой касис листа.

Ryzhiki се осолява съгласно следната технология:

1. Гъбите се движат, почистват и се измиват със студена вода.
2. След това те се поставят върху кърпата и се изсушават.
3. През това време се подготвя резервоар за осоляване. За тези цели дървеният цев е идеален. Ако обаче не разполагате с това, можете да използвате емайлирана саксия или обикновен стъклен буркан.
4. В дъното на резервоара се използват всички подправки и сол.
5. На върха на единния слой са поставени rozhiki (шапки нагоре).
6. Всеки от тях е поръсен със сол.
7. Най-горният слой е покрит с няколко слоя марля и е поставен върху него.
8. След 6 часа осоляване, гъбната маса се утаява и могат да се съобщават нови гъби.
9. Когато този процес приключи, капацитетът се поставя на тъмно място с температура не по-висока от 20 градуса.
10. В края на всеки ден напоена марля се заменя с нова.
11. След две седмици на очистване, червените глави се поставят в обикновени кутии и се съхраняват в хладилник или изба.

Този предястие ще бъде използваем в продължение на две години.

Икономична опция

Този начин на накисване е най-евтиният. Работата е, че за приготвянето на закуски се използват само червено и сол. За всеки килограм гъби е необходимо да се вземат 40 грама сол.

Подготвени осолени rozhiki със следната последователност от действия:

1. Прехвърлените гъби са много внимателно и добре почистени. С тях всички натрупани растителни остатъци и останките от земята се отстраняват.
2. След това на гърдите краят се почиства и развалените и сухи части се отрязват.
3. В подготвените за солените ястия равномерно изложени слоеве от гъби.
4. Всички те се изсипват с необходимото количество сол.
5. Последният слой е покрит с марля и натиснат от иго. Те могат да бъдат пълна с вода кутия, тежък предмет или обикновен камък.
6. Спайс не се добавя към закуската, така че червенокосите запазват естествения си аромат на гъби.
7. Крайният продукт може да се консумира по-рано от 10 дни след очистенето.
8. Снек се съхранява в мазето или в долния рафт на хладилника.

Английски метод

Този метод на осоляване ви позволява да получите вкусен и ароматен продукт възможно най-скоро. Преди гъбите сол гъби, всички необходими съставки за приготвяне на 1 кг гъби, 100 мл зехтин и сухо червено вино, 20 г захар и сол, една глава лук, 20 г горчица.

Солени розики, както следва:

1. Гъбите се почистват, измиват се няколко пъти със студена вода и се изсушават.
2. Чистата вода се излива в емайловата тенджера и към нея се добавя сол.
3. Капацитетът се поставя върху печката и съдържанието й се загрява.
4. Във вряща вода, гъби се полагат и се готвят там за около пет минути.
5. Тогава водата се слива, а гъбите се охлаждат под поток от студена вода.
6. Охладените дървени подаръци се нарязват на тънки ивици.
7. В отделен контейнер напълнени червено сухо вино, зехтин и добавена сол, гранулирана захар, Дижон горчица.
8. И там, и нарязани на тънки луковици.
9. Веднага след като сместа се вари, розики се поставят в нея и готвят за около 5 минути.
10. Крайният продукт е предварително приготвен и стерилизиран, след което се прибира в хладилника.
11. Снек може да се сервира на масата след три часа след готвенето.

Според старата руска рецепта

Тази осолена рецепта се намира в много древни готварски книги. Той премина много векове и ни даде възможност да ядем вкусни осолени червени гъби. В рецептата за 10 кг гъби се използват: 500 г сол, 200 грама зелеви листа, дъб и касис, 20 грама черен пипер, стъбла от копър.

Нашите предци сол rozhiki по тази рецепта:

1. За очистване се взема голяма дървена цев. В нашите условия той може да бъде заменен с обикновен емайлиран съд.
2. В дъното на цевта се изсипва сол.
3. След това изравнявайте слоевете на глинените хлебчета, които се слагат с шапки.
4. Всеки от тях се премества с копър, листа от касис, зеле и дъб. Там е поставен и черен пипер.
5. Дървеният цев е покрит с малък капак, върху който е поставен тежък товар.
6. След една седмица гъбите значително се утаяват и отделят голямо количество саламура.
7. Тя е напълно дренирана от цевта, а обемът й е пълен с пресни разхиками.
8. Този процес се повтаря, докато целият цев се напълни с гъби.
9. След това е запушена и поставена в мазето.

Полезен съвет от професионалисти

Когато се приготвя правилно, осолената розики получава уникален вкус и аромат. Ако обаче не вземете под внимание нюансите на соленето, можете да ги развалите и да не донесете нищо на тяхната работа. За да избегнете това, трябва да слушате съветите на професионалистите. Сред тях е следното:

1. Не потапяйте червените глави преди готвене, защото под влияние на вода те променят формата на капачката и стават по-малко привлекателни.
2. За да почистите гъбите от залепената мръсотия е най-добре с помощта на четка за зъби или парцал.
3. Готовият продукт ще се съхранява дълго време, ако стаята постоянно се поддържа при температура не по-висока от 10 градуса. Идеалното място за гъби е мазе или изба.
4. За начинаещи е най-добре да изберете топла осоляване, тъй като с него няма риск от плесени върху гъби и тяхното увреждане.
5. Ако саламура има необичайна миризма или вкус, това е ясен знак за нейното изливане. За да се запазят гъбите, които не могат да влязат в кошчето, е необходимо да ги извадите от саламурата и да ги заври най-малко пет минути. След това трябва да се разстила върху чисти кутии и да се изсипва с пресен саламура.
6. Ако забележите плесен по повърхността на саламура, трябва да премахнете горния слой гъби. Веднага щом достигнете висококачествените червени глави, е необходимо да ги поръсите с горчица на прах и натиснете надолу отгоре с потисничество.

Солтинг rozhikov - един много дълъг процес, който ви позволява да получите прекрасна закуска, която ще бъде незаменима ястие за всеки празничен празник. С правилната подготовка и спазване на всички препоръки на професионалистите можете да получите перфектния вкус и приятен аромат на готовото ястие, което ще задоволи не само вас, но и всички ваши близки.