Tkemali от слива - рецепта за класика за зимата

Tkemali е грузински сос от слип, който всеки обича. Той има сладък и кисел вкус, ароматен вкус и е подходящ за всички видове месо. Има няколко вариации в подготовката на този сос у дома, но оригиналната рецепта на tkemali от слива е класическа и всички варианти се основават на нея. Сокът може да се нарече истински склад за витамини, които са толкова необходими през зимата.

Кулинарни тайни на детайла

Дори и начинаеща любовница ще се справи с приготвянето на домашен сос tkemali. Рецептата му е много проста, но в началото не трябва да показвате самоактивност и да правите някои корекции, особено с подправки.

Трябва да се отбележи, че в Грузия няма нито една така наречена канонична рецепта. Сосът се приготвя по различни начини, Съществуват обаче определени правила, които трябва да се спазват:

1. За приготвянето на соса, киселите сливи са по-подходящи. Можете да вземете неузрели плодове.
2. Към този сос не се прибавят масло и оцет. Острият подправки, както и дълготрайната термична обработка, ще позволят дълъг период на съхранение на заготовката при стайна температура при спазване на условията на залеза.
3. За да се избегне изгарянето на сливи по време на готвене, те трябва да се разбъркват понякога. За тези цели дървена лъжица или макара е перфектна. Приемливо е да се използват уреди от неръждаема стомана.
4. Кухненските прибори за готвене трябва да бъдат емайлирани. Ако това не е така, тогава можете да използвате всеки инвентар, с изключение на алуминиевите чинии, тъй като по време на взаимодействие с киселини този материал отделя вредни вещества.
5. Важен компонент на соса е подправката, която се нарича "блатна мента". Много често се замества с мента. Вкусът не е много подобен на оригинала, но разликата може да се усети само от един гурме, който добре познава добре кавказката кухня.
6. За да направите соса, трябва да смилате слива. За да направите това, те първо се варят и след това се избърсват през фино сито. Така че сосът е толкова нежен, колкото е възможно. Ако за вас тази специална роля не играе, тогава можете да смилате плодовете с мелница или блендер. Така ще намалите значително времето за поръчки.
7. Сладкият сос е по-дебел, трябва да се вари 3 или 4 пъти. При изчисляване на броя на съставките е много важно да се вземе предвид това. Само по този начин ще получите желания обем поръчки.

Ако тези условия са изпълнени, можете да получите сос, който има вкус близо до автентичния. Обикновено се препоръчва да се приготви малко количество tkemali и да се вземе рецепта. Ако сосът е като, тогава можете да започнете да го готви и да го върти за зимата.

Класическа рецепта

Класически горещ сос се приготвя от сливи. За тази подправка ще ви трябва следните компоненти:

1. Белени сливи - 3 килограма.
2. Чесън глави - 2 броя.
3. Хмел-Suneli - 20 грама.
4. Cilantro пресни - 200 грама.
5. Захар - ½ чаша.
6. Ментов блатен (или пипер) - 10 грама.
7. Сол - 4 лъжици.
8. Пипер горчив - 2 броя.

Метод за приготвяне:

• Сливите трябва да бъдат почистени и покрити с три супени лъжици захар. Оставяйки сока, те трябва да останат на хладно място в продължение на няколко часа.
• Когато се появи сокът, върху огъня се поставят сливи. Ако сокът не е достатъчен, можете да напълнете горещата гореща вода.
• Сместа се вари и се готви за 10 минути при постоянно разбъркване. Леко се охлажда и се избърсва през сито.
• Масата на триене продължава да се вари, докато обемът се намали с три пъти оригинала.
• След това се добавят заби чесън, ситно нарязани зеленчуци, хмели-сунели, натрошени с блендер лют червен пипер, сол и захар.
• Сос се разбърква добре и продължава да готви за още 15 минути.
• Стерилизирайте бурканчетата и разстилайте соса. Банките с детайл трябва да бъдат плътно запечатани със стерилни капачки.

По-добре е да вземете кутия с по 0,5 литра или по-малко. Когато сосът се охлади, той трябва да се отнесе към мазето. Можете да съхранявате в килера на апартамента, както и в условия на стайна температура то толерира добре и не се влошава.

Обикновен сос Tkemali

В тази версия се използва по-малко подправка, отколкото в класиката. Но вкусът на това не се влошава. За готвене ще са ви необходими следните компоненти:

1. Топли чушки - 2 броя.
2. Чесън - 2 глави.
3. Хмел-Suneli - 20 грама.
4. Захарен пясък - 50 грама.
5. Сол - 1 супена лъжица.
6. Сливи - 1,5 кг.

Етапи на подготовка:

• С миксер трябва да се смилат мивката, да се премахнат костите.
• Добавете захарта и солта към кремообразната каша, след което я запалете и гответе, докато количеството на сместа е по-малко от 3 пъти.
• Пипер и чесън също трябва да бъдат смлени с пасатор. За по-малко пикантни подправки, отстранете семената от пипер.
• В слива слива, добавете остър мехур и сухи съставки.
• След това сосът трябва да се приготви още 7 минути и след това да се извади от огъня и да се опакова в стерилни буркани.

Не се изисква съхраняване на специални условия. Тя е по-малко тънка и солена от класиката, но по-остра.

От жълти сливи

Друг, не по-малко вкусен сос се приготвя от жълти сливи. Състои се от следните продукти:

1. Пречистено жълто сливово - 1 килограм.
2. Захар - 20-40 грама (в зависимост от сладостта на слива).
3. Солна кухня - 30 грама.
4. Пипер пикантен - 1 под.
5. Чесън глави - 1 брой.
6. Пресен копър и кориандър - всяка по 50 грама.
7. Земя кориандър - 10 грама.

За да приготвите сос tkemali от сливи според тази рецепта, трябва да направите следното:

• Всеки удобен начин да превърнете слива в пюре.
• Обелете чесъна от люспите и го смилайте с преса.
• Пиперът трябва да се измие и да се реже много фино. Ако искате заготовката да се окаже по-малко остра, тогава семената трябва да бъдат премахнати.
• Използвайте ножа, за да накълцате зелените плодове много фино.
• В картофено пюре от мивката, изсипете захарната и кухненската сол, след което я поставете върху печката и уважение, докато достигнете плътността, от която се нуждаете.
• Охладете масата и добавете кориандър, чесън, черен пипер и билки.
• Сварете сместа и гответе още 3 минути.
• В стерилен буркан поставете горещия детайл и го затворете плътно.

С нар сок

Благодарение на граната, продуктът ще се превърне в по-наситен цвят и ще има приятен екзотичен нюанс на вкус. За готвене ще са ви необходими следните компоненти:

1. Естественият сок от нар е 100 милилитра.
2. Чесън - 1 голяма глава.
3. Хмел-suneli, кориандър и сол - по ваш вкус.
4. Захарен пясък - 70 грама.
5. Сливи - 2 килограма.

Етапи на подготовка:

• Отлепете почистената слива, а след това изсипете в нея хмел-suneli, сол и захар, както и на земята кориандър.
• Разбъркайте добре и поставете печката. След варене, гответе, докато заготовката стане желаната консистенция.
• Чесънът се почиства и преминава през чесън. Добавете към соса.
• След това сокът от нар трябва да се излее.
• Разбъркайте добре и гответе още 5 минути.
• В края на процеса на готвене, опаковайте соса върху предварително стерилизирани буркани и след това ги затегнете плътно с капаци.

С добавянето на домати

Този сос има приятен кисел вкус поради съдържанието на домати и ябълки. За да приготвите този сос за зимата, ще ви трябва следните съставки:

1. Доматите узрели - 1,5 килограма.
2. Сливи - 1 килограм.
3. Български пипер - 750 грама.
4. Лук - 500 грама.
5. Ябълки от кисели сортове - 500 грама.
6. Пипер - 1 под.
7. Зелените, захарта и солта - на вкус.

Правилната подготовка стъпка по стъпка е както следва:

• Залейте домати с вряща вода и отстранете кората от тях. Фино пулп на целулоза с миксер.
• Малко количество течност запълва сливи и ги готви за 5 минути. След това преминете през сито, за да направите картофено пюре.
• Измийте ябълките, извадете семената и колбата и нарязайте плътта.
• Наблюдавайте обеления лук с блендер или ренде.
• Пиперът се измива, отстранява се стъблата и семена, а след това се смила.
• В един контейнер смесете добре всички приготвени храни и гответе, докато се постигне желаната консистенция.
• Готовият сос се пакетира на стерилни буркани и се навива добре.

Студен път

Студеният метод не предвижда термична обработка, като по този начин се запазва по-голямата част от витамините. Трябва обаче да знаете, че трябва само да я съхранявате в хладилника.

За да подготвите буквата, ще ви трябва:

1. Изчистени от семената на слива - 1.2 килограма.
2. Пипер горчив - 3 броя.
3. Цилантро и босилек - всяка по 50 грама.
4. Чесън - 1 голяма глава.
5. Мента е 25 грама.
6. Сол и гранулирана захар - всяка по 20 грама.

Етапи на подготовка:

• Отлепваме черен пипер, чесън и сливи, след което ги слагаме в гъсталака на пасатора и го смиламе добре.
• Зелените се преместват, измиват добре и се раздробяват с миксер.
• Всички продукти се смесват в един контейнер, в който се изсипва захар и сол. За да могат компонентите да се разбъркат добре, можете да използвате смесител или миксер.
• Контейнерът за соса е добре стерилизиран.
• Сокът се излива в стерилен контейнер и се запушва с капаци. Възможно е да се поставят и капаци от полиетилен.

Когато сосът напълно се охлади, той трябва незабавно да се постави в хладилника за съхранение. Не можете да държите такова празно място дълго време на стайна температура, в противен случай няма да остане цяла зима.

С орехи

Такъв препарат се приготвя на базата на обикновен сос tkemali. До известна степен процесът на готвене е много по-лесен. За сос tkemali с орехи ще трябва:

1. Готов сос - 1 литър.
2. Пресни зеленчуци - 1 голям куп.
3. Пипер чили - 1 парче.
4. Чесън - 1 глава.
5. Ядки от орехи - 1 чаша.

Подготовката ще отнеме не повече от 30 минути:

• Почистете, измийте и нарязайте чушката и чесъна.
• Зелените също трябва да бъдат добре изплакнати, леко изсушени и фино нарязани.
• Ядки от орехи каша в хаван.
• Получената орехова паста трябва да се разстила с сос Tkemali и да се добавят зеленчуци, чушки и чесън към този препарат.
• За да смесите добре всички съставки, трябва да използвате смесител или миксер.

Независимо кога точно ще ядете този сос, веднага или зимно, той се съхранява само в хладилника. Опитни готвачи препоръчват да не го готвят за дълго съхранение.

Рецепта за мултивариантно

Мултиварите отдавна са заменени от парни котли, тигани и дори микровълнова фурна. В него можете бързо и лесно да готвите всяко ястие.

За да подготвите соса в мулти-марка, ще ви трябва следните продукти:

1. Всякакви сливи - 1 килограм.
2. Пресни зеленчуци - 1 голям куп.
3. Хмел - Suneli - 3 лъжици лъжици.
4. Пипер черен пипер - 1 брой.
5. Чесън карамфил - 7 броя.
6. Оцет 70% - 1 литър сос 1 чаена лъжичка.
7. Захар и сол - на вкус.

За правилната подготовка в мултиракта на този оригинален сос е необходимо да се спазват следните етапи:

• Всички плодове и зеленчуци се измиват и изсушават.
• Сливи се освобождават от костите.
• В мулти-маркера се поставят смачкани сливи, зеленчуци и чесън. Компонентите са смесени. Това може да се направи предварително или много внимателно в купата на мулти-марка.
• След като се добавят всички подправки, солта, захарта и масата се смесват добре.
• Multivark пусна за 80-90 минути в режим "Загасване".

Горещият сос се пакетира на чисти кутии и се навива с капаци. Tkemali за тази рецепта се препоръчва да се съхранява в мазето.