Рецепти за готвене на месо от червено вино

Не само кетчуп, аджика или горчица е добро допълнение към вкуса на прясно приготвеното месо. Много успешно сервират сосове на базата на плодове. Те са най-вече сладки и кисело, и успешно подчертават вкуса на шиш кебап или пържола. Съществуват рецепти, базирани на нар, карамели, както и сос за месо от червено френско грозде. Продажбата е почти невъзможна, но е много лесно да се подготвите, ако знаете как да го направите.

Характеристики на подготовката

За да направите сос от червено касис и да я държите за зимата, трябва да следвате някои препоръки. Много любовници ги познават и с готовност споделят своите тайни. Например, те са:

• не можете да запазите касис на топло място дълго време, тъй като на повърхността му има много бактерии, които насърчават ферментацията. Препоръчително е да започнете готвенето веднага след бране на плодове;
• плодовете трябва да бъдат сортирани, да се отстранят клоните, да се измиват със студена вода и да се изсушат върху салфетка. За сос трябва да се вземат само сухи и чисти;
• Ако сосът е подготвен за зимата, запазването на продукта може да се подобри чрез добавяне на захар, сол, оцет и лимонов сок. Ако възнамерявате да го използвате бързо, тези съставки се вземат в по-малки количества, сосът ще излезе по-нежен и по-мек;
• за подготовка е невъзможно да се вземат алуминиеви прибори, тъй като се образуват вредни вещества;
• Плодовете трябва да бъдат смачкани. Най-добре е да използвате блендер или сито. Във втория случай последователността ще бъде по-мека;
• сосът на дългосрочно съхранение в препарата трябва да бъде напълно варен. Ако не се очаква съхранение, тогава лечението не трябва да бъде дълго, за да се спестят по-полезни вещества;
• След отваряне на буркана през зимата той не се съхранява в хладилника повече от седмица;
• вкусът може да бъде омекотен чрез добавяне на масло и лук;
• ако искате да придадете артистичност на продукта и да го направите ароматно, добавете листа от касис или череша;
• така че да се окаже, че е остър, добавете джинджифил и лют червен пипер или черен пипер.

Перфектно се вписва в гърдите, шунката, варен език и други месни ястия. И да се подобри вкуса на твърде прясно, сухо или тлъсто месо.

Има много рецепти за готвене, можете да изберете класически вариант или с допълнителни съставки.

Класически сос рецепта

За да направите обикновен сос, имате нужда от 2 килограма плодове, 250 грама захар и малко сол, 40 мл лимонов сок, малко карамфил, пипер и канела.

Плодовете се отстраняват от клоните, измиват се и се преместват. Те трябва да бъдат изсушени и поставени на кърпа. Карамфилите са смачкани и смесени с други подправки.

Плодовете се търкат през сито и тортата се нагрява и се притиска директно в сока. Сокът се изсипва в емайлирана тенджера и се поставя на огъня, намалява се при кипене. На малки порции се добавя и смесва захар, докато се разтваря напълно в сока. Там също се добавя сол и отново всичко е смесено.

При постоянно разбъркване се добавят подправки. Ако се образуват бучки, сосът трябва да бъде отново избърсван през сито. Сосът се приготвя за 20 минути при постоянно разбъркване.

Сок от лимон се изцежда, костите се отстраняват и се изсипват в тенджера със сос. В нея поставете шепа цели плодове. Тя се отстранява от огъня в рамките на няколко минути и се разпространява върху чисти кутии. След това те плътно се затварят и се преместват в хладилника.

Можете да я поднесете на месо на втория ден след готвенето. Съхранявайте ястието в хладилника в продължение на няколко месеца след отваряне - една седмица.

Че сосът има кисело-сладък вкус, на килограм червен френско грозде се вземат такива съставки:

• 0,5 кг захар;
• няколко пъпки от карамфил;
• половин чаена лъжичка ароматизирано черен пипер и канела;
• черен смлян пипер;
• сол.

В този случай касисът се покрива със захар и се оставя да се отдели сокът. В тази форма се поставя върху огъня и се затопля, докато захарта се разтвори. След това съдържанието се отстранява от огъня, подправя се с подправки и се охлажда. След това сосът се избърсва през сито.

Жътва за зимата

Сладкият сос може да се съхранява дълго време. За тази цел тя трябва да бъде подготвена правилно и правилно подготвена за зимата.

Един и половин литър вода се взема от следните съставки:

• 2 кг касис червено;
• 400 g захар;
• 200 мл оцет от трапеза;
• 10-15 грама прах канела, гранулиран чесън и сол;
• по свое усмотрение, дафинови листа, карамфил и черен пипер.

Касисът трябва да се приготви: отстранете клоните, добре е да се сортирате, измивате и изсушавате. След това сокът се изцежда от плодовете.

Подготвените подправки се поставят в сака или марля и се поставят в саксия с плодов сок. Сокът се загрява при умерена температура до кипене. След това огънят се намалява и торбата с подправки се отстранява.

Захарта се излива в сока на порции и постепенно се разтваря в него. След това се изсипва оцет, канела, сол и чесън се добавят. Всичко се вари за половин час на слаб огън, докато се сгъсти.

Крайният продукт се излива върху стерилизирани буркани, след което те се завинтват с метални капаци. Банките се преобръщат, увиват, охлаждат и след това се преместват в хранилище.

Ако всичко е направено правилно, тогава сосът, приготвен по тази рецепта, може да се съхранява при стайна температура за цяла година, а на студено - дори по-дълго.

Оригинални опции

За гастрономите има оригинални рецепти за приготвянето на сос от касис. Те включват допълнителни съставки, което го прави особено пикантен и още по-оригинален.

Например, за да се направи рязък френско грозде сос за месо, което трябва да се вземе 400 грама червено френско грозде, 100 г захар и 100 мл червено вино, портокал, карамфил, мента, анасон и малко люта чушка.

Рецептата изглежда така:

• Оранжевото се обелва от кората, сок се изцежда от нея;
• плодовете се бият в миксер;
• в тенджера комбинират пюре от пиперки, портокалова кора, сок, захар и подправки;
• всичко е варено за 5 минути на слаб огън;
• накрая добавете черен пипер, сол и мента;
• в края на краищата всичко отново се забива в миксер.

Полученият сос може да се сервира с месо. Има и друг начин да направите този сос с мента. В този случай, една чаша касис се вземат няколко лъжици захар и същото количество масло, карамфил, сладки пиперки, лук и сух ментов.

Първо трябва да разтопите маслото в тиган, добавете вода и добавете захар. Когато се разтваря, плодовете, подправките и мента се изсипват в тигана. Всичко е задушено върху голям огън под капака, докато сокът бъде изолиран. Лукът е нарязан колкото е възможно по-фино, прибавен на едно и също място, всичко е задушено от прозрачност.

Соса може да се разбие в миксер и може да се сервира в тази форма. Ако желаете, това е желателно за вкус.

Друг оригинален вариант - с добавка на чесън. Един и половина килограма червен френско грозде отнемат глава чесън, един горещ пипер, както и захар, сол и смес от чушки.

Касисът се измива, натрупва се в тенджера, излива се с малко количество вода и се задушава под капака, докато кожата на плодовете се омекне. След това се избърсват през сито, добавят се смачкан чесън и лют пипер, обелени от прегради и семена, както и подправки. Всичко се смесва и ако сосът изсъхне много кисел, то се разрежда със захар.

Някои gourmets предпочитат месото не с пикантен или сладко-кисел сос, но със сладки. В същата форма е подходящ за различни десерти. В този случай лукът се изключва, солта се поставя в много по-малко количество. Като допълнителни съставки има и други плодове и плодове, например:

• малина;
• ябълки;
• кайсии;
• череши;
• малини;
• круша и не само.

Червеното касис може да се комбинира с бяло или черно. В този случай сосът придобива особено пикантен вкус.

Карамфил сос може да се сервира не само за месо, но и за зеленчуци или риба. Подготвяйки го, можете приятно да изненадате роднините и приятелите си по време на среща с шиш кебапчета или пържоли, замествайки ги с обичайния кетчуп или аджика. И ако трябва да готвите този сос за деца, изберете сладки и кисел варианти без топъл пипер и чесън.

Можете да готвите този сос както за кратко, така и за дълъг период от време, като държите в кутиите заедно с други консерви. През зимата тя ще бъде отлична находка за всеки, който обича оригинални ястия и зареждане с гориво.