Как бързо да вземем скумрия у дома

В традиционно руско ястие, "картофи с херинга и черен хляб", херинга бавно се замества от скумрия. Това се дължи на факта, че това е много полезна риба, и ако е добре подготвена, тя също е изключително вкусна. Въпреки това, готови херинга скумрия много по-скъпо, но ако знаете колко бързо туршия скумрия в дома, че е напълно възможно да се купи прясно замразена риба и лечение на този деликатес поне веднъж на ден.

Предварителна подготовка

Ако херинга у дома по-често осолени в солев разтвор (въпреки че е възможно и сух посланик), при получаването на скумрия предпочитание често даден вариант без солев разтвор, въпреки че рецепти й готвене и има толкова много. Въпреки това, във всеки случай е важно да изберете подходящата риба в магазина или на пазара и да се подготвите за отбиване. Има ли смисъл да купувате по-евтина риба с главата си? Не по-добро: скумрия главата е трудно да се пуснат в употреба, освен да даде на котката, и скумрия без глава в края на краищата ще струва не по-скъпи.

Няма смисъл да купувате твърде малко риба: най-полезните са големи, мастни екземпляри и ако наистина искате вкусно, по-добре е да изберете най-красивата скумрия. Най-малко една добра риба не трябва да тежи по-малко от 300 грама. Рибата трябва да е светло сиво, да не е замръзнала, да не е покрита с голям слой лед. Наистина маслена скумрия, дори в замръзнало състояние, изглежда току-що е хваната. Малките щети, свързани с бързо замразяване, по принцип не са ужасни. Но големите вдлъбнатини могат да свидетелстват дори, че рибата вече е замразена: от такива екземпляри си струва да се отвърне.

Важно е да се размразява скумрия правилно. Такъв е случаят, когато в никакъв случай не можете да побързате. Това не е подходящо не само за микровълнова печка, но и за стайна температура. Ще трябва да изчакате, докато рибата бавно се разтопи на долния рафт на хладилника. Всяко ускоряване на процеса (особено горенето с гореща вода) ще доведе до това продуктът да стане слаб и непривлекателен. Но деликатността не само трябва да бъде приятна, но и да поддържа еластична последователност! За миризмата на риба не са импрегнирани с други продукти, тя трябва да бъде покрита с нещо, което не е много стегнато при размразяване.

След размразяване, рибата трябва да се измие с хладка вода и да се постави върху кърпа, така че да изсъхне леко. Разбира се, ако рибата беше с главата и вътрешностите, всичко това трябва да бъде отстранено, отсечено и перки, а след това добре измито както отвън, така и отвътре. След това можете да започнете напълно сухия посланик на скумрията.

В къщи, обикновено се използва за тази проста голяма сол. Йодизираната употреба е нежелателна: тя ще въведе допълнителни приятни бележки в миризмата на крайния продукт. Различните домакини използват тези или други подправки, но изборът им е за любителите: скумрията става вкусна, дори когато се използва само сол.

Традиционна рецепта

Обичайният посланик означава използването на цяла риба, само отвътре се отстраняват от нея, ако тя е била продадена предварително, не е пречистена. Въпреки че никой не може предварително да го нарязва на парчета удобен размер и дори да премахне повечето кости. При последната често има неуспехи: в зависимост от качеството на суровините този процес може да доведе както до получаване на добро филе, така и до загуба на значително количество месо. За традиционен посланик обикновено приемате:

• три средни риби;
• три пълни супени лъжици голяма сол;
• една и половина лъжици захар;
• малко черен пипер (не повече от половин чаена лъжичка прах);
• три средни дафинови листа.

Най-често всички продукти се поставят в здрава пластмасова торбичка. Тя се излива рибата със сол, захар, черен пипер, поставете дафинови листа и се разклаща енергично чанта, но без фанатизъм - така че ароматите са добре разпределени по повърхността на рибата, а дори и влезе вътре. След това поставете всичко в още една торба, завъртете я и я изпратете в хладилника.

По този начин рибата бързо отделя сок и мазнини и всъщност сол в сок, в резултат на което тя остава гъста, за разлика от готвенето в течен саламура. В рамките на един ден продуктът може да бъде опитан: любителите на осоления вариант ще го харесат. Напълно завършената риба ще бъде на втория ден. За да изглежда по-чист, можете леко да го изплакнете с вода под кранчето, като премахнете излишните подправки от повърхността. И тогава - нарязани на филийки и сервират на масата.

Спайс Опции

Можете да подобрите дори най-простата рецепта за солена скумрия в домашни условия. Сухият посланик може да се проведе с помощта на различни подправки. Така че, освен сол, дафинов лист и черен пипер, gourmets се пускат на осоляване (при изчислението за същата три средна риба):

• сладък пипер - до 10 бр.;
• копър - 2-3 чадъри;
• карамфил - 5-7 броя;
• канела - на върха на ножа;
• чесън - 2-3 карамфил;
• кориандър - 15-20 грапа;
• горчица на прах - 1,5 чаени лъжички.

Това е възможност, когато това е възможно и необходимо, за да експериментирате често дава пикантност скумрия, например, лимонов сок, а дори и една кора от лимон, можете да използвате оцет и слънчогледово масло, но най-естествения вкус остава в скумрия, използвайки само сол. Полезно е да го поръсите леко, преди да го изпратите в хладилника с малко количество водка.

С традиционните осоляване възможни опции, свързани не само с различни подправки, но и с ускоряване на осоляване. Можете да изрежете рибата на парчета, можете да я поставите под иго, не можете да го почистите в хладилника. При стайна температура скумрията е напълно осолена през нощта.

Пикантен посланик

Рецептата, свързана с използването на саламура, ви позволява да вечеряте с рибено осолена сутрин. За да подготвите три средни скумрия, ще ви трябва:

• оцет от масата - 3 супени лъжици;
• голяма, не йодирана сол - 6 супени лъжици;
• дафинови листа - 7 броя;
• пипер аромат - 7 бр.;
• вода - един и половина литра;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици;
• карамфил - 7 бр.

Първо, туршия е сварен. В саксия с вода, поставете всички подправки, освен оцета, и оставете да вари няколко минути. Салата се охлажда. Рибите се приготвят както обикновено, след което се нарязват на парчета с удобен размер и се поставят в буркан или емайлирана тенджера (може да се използва и контейнер за храни от полиетилен).

В охладения разтвор се добавя оцет, смесва се и се изсипва в тях парчета риба. Решението трябва напълно да ги покрие! Ако се окаже, че маринатата не е достатъчна, ще трябва да готвите повече. В крайни случаи, ако имате нужда от много малко, можете просто да допълнят студената вода.

Скумрия, напомняща пушена

Студената пушена скумрия е скъпа и готвенето у дома не е лесно: имате нужда от специални съставки и оборудване. Но нещо подобно на вкуса може да се направи с помощта на най-често срещаните продукти. Такава е рибата, осолена с използването на обикновена пивоварна за чай. Вярно е, че този вариант не може да се нарече изрично осолено: продуктът ще бъде готов за употреба не по-рано от четири дни. изисква:

• 3 трупа на средна скумрия;
• 1,5 литра вода;
• 6 лъжици сол за трапеза;
• 5 супени лъжици черен чай без ароматни добавки;
• 5 супени лъжици захар.

Приготвената риба се измива добре и се излива в саламура. За приготвянето си, кипене на вода за няколко минути с чай варя, след което те се разтварят захар, а след това сол. Разтворът се охлажда и филтрира: чайните листа върху получения продукт ще изглеждат непривлекателни и ще пречат на храненето му.

Рибата, пълна с варена саламура, се поставя на студено място, разклаща се няколко пъти на ден, за да се успокои. След 4-5 дни може да се сервира на масата. Пикантният вкус не бива да разочарова.

Собствената домашна скумрия е много вкусна, а процесът на очистване не е абсолютно труден. Всеки семейни тайни, но в никакъв случай, закупуване на прясно замразена риба, няколко часа или дни, вече е възможно да се угощават домашно деликатес.