Рецепти за херинга подправки осоляване у дома

Често очакванията за закупуване на осолена херинга не са оправдани. За да задоволят домакинството, грижовните стюардеси отдавна са се научили да се хранят с вкусна риба. Всъщност, рецептата за осоляване е проста и съставките са лесни за намиране в кухнята. Остава само да се избере качествен продукт и да се задоволи затварянето на херинга с пикантно осоляване у дома.

Видове херинга

В света има около 60 вида риба, всички от които са събрани и използвани за храна. Най-често в продажба има такива видове херинга като:

• Атлантическия океан (уловен в Северния Атлантик)
• Тихия океан (често срещан в северната част на Тихия океан).
• Араукана (уловена край бреговете на Чили).
• Дон, това е и Черно море-Азов.

Различните видове херинга се различават по структура и вкус. Можете да спасите у дома всеки, за този процес не се изисква специално оборудване и сложни технологични процеси.

Най-често за осоляване у дома, използвайте атлантическата, тихоокеанската и местната херинга.

Избор на риба за осоляване

Когато избирате прясна херинга, трябва да помните, че трупът ще бъде по-труден, колкото по-полезен и вкусен ще бъде след осоляването. На качествен рибен труп не трябва да има повреди, червени или ръждиви петна. Тези петна или петна са следи от процеса на окисляване на мазнините, те не само могат да бъдат върху скалите на рибата, но и да проникнат по-дълбоко в мускулната тъкан, което влошава вкуса. Тази херинга не си заслужава да се купува.

Ето кратък списък от правила, които трябва да се следват при избора на сурови херинга за последващо осоляване.

1. Разгледайте хрилете. Те имат червена риба. Не купувайте херинга, ако хрилете му са светли.
2. Натискайте върху хрилете: нормалната херинга при натискане не трябва да се изхвърля.
3. Натиснете върху самия кланичен труп. Ако следите от пръста ви не изчезнат в рамките на две до три секунди, тогава откажете да купите такава риба. Когато докоснете кладенеца с добро качество, той усеща, че е еластичен, а следата от натискането веднага изчезва.
4. Почувствайте херинга: не трябва да е хлъзгав.
5. Добрата риба, съответно, ще мирише добре. Не трябва да има мирис на гниене или други неприятни миризми.
6. Очите на рибата трябва да са изпъкнали и ясни. Херинга със скучни, плоски или пропити очи очевидно се забави на гишето.
7. За предпочитане за осоляване на рибата с дебел гръб. Тя ще бъде по-вкусна и по-сочна.
8. Ако продавачите предлагат сурови или осолени херинга без глава, или перки, това е пазач повод - много често те се почиства, за да скриете започнали да развалят риба.

Общи правила за предварителна обработка

Размразяването на херинга е най-добре в хладилника, като го поставите в чаша или чиния. Не размразявайте рибата в топла вода или в микровълнова фурна. Преди осоляването, рибата трябва да се измие обилно с течаща вода при стайна температура и да се остави да изсъхне малко.

Не сол риба с йодирана сол - това ще наруши вкуса. От фино смлян сол, също трябва да бъдат изоставени - поради неговия размер е много бързо се разтваря и абсорбира в мускулната тъкан на риба, поради тази причина, тъкани, импрегнирани със сол равномерно.

Най-добре е да използвате обикновената груба сол. Не се препоръчва да се използва вода от чешмата за подготовка на солена вода, по-добре е да се вземе филтрирана вода.

Няколко осолени рецепти

И накрая, херинга е закупен, измит и готова за осоляване. Остава да се определи рецептата, според която тя ще бъде физиологичен разтвор.

Сух начин на очистване на херинга

От една риба, за да отделите главата и да премахнете вътрешността. Смесете една чаена лъжичка сол и захар и половин чаена лъжичка черен пипер. С тази смес настържете каната на херинга, увийте го възможно най-плътно в пластмасова торбичка или го увийте в хранителен филм и го поставете в хладилника. След два дни херинга е готов, преди да го използвате, трябва да го измиете и да се намокри с хартиена салфетка или кърпа.

Осоляване след два часа

Ако не искате да чакате дори един ден, тогава този начин е за вас. Това ще отнеме:

• Една херинга.
• Половин литър вода.
• Един лук.
• Две супени лъжици сол.
• Една супена лъжица захар.
• Куп пресен копър.
• Два дафинови листа.
• Оцет от мас и слънчогледово олио - на вкус.

Сварете вода, добавете захар и сол, разбъркайте и охладете саламурата. Приготвя се рибата на филе в контейнер и се налива саламура. Нарежете копъра, добавете го към бурканчето и го изпратете там. След час и половина, изсипете саламура, изсипете рибата със смес от слънчогледово олио и оцет и нагоре с нарязан лук. Рибата може да се яде за половин час.

Солена херинга с горчица

Горчицата дава твърдост и твърдост на херинга, както и собствен специален вкус. По този начин можете да сол и цяла риба, и риба, нарязани на парчета. За да солите цялата херинга, трябва да премахнете хрилете. Първо се приготвя сол. За това един 1 литър вода се излива в тигана и се поставя на огъня. След като кипете във вода, добавете две супени лъжици сол, три супени лъжици захар. Там също е необходимо да поставите десет грах черен пипер и пет лаврови листа. След три минути извадете саламурата от топлината и я охладете.

Поставете пластмасов или стъклен контейнер получава две труп херинга, ги запълни със солев разтвор, отгоре се налива една супена лъжица сух горчица прах. Задръжте рибата три - четири часа при стайна температура, а след това постави контейнера в хладилника за още два дни.

Рецепта от сьомга с лимон

Този метод може да се отдаде и на "сухите" начини за осоляване на рибата. С лимон е по-добре да сол херинга, като предварително го съблече и е извадил от него костите. Филето ще се окаже много деликатно, с аромат на лимон необичаен за херинга. На рецептата за готвене се нуждаете от:

• Една херинга.
• Един лимон.
• 10-15 грама черен пипер.
• Една супена лъжица сол.
• Две лъжици захар.
• Пет лаврови листа.

Смесете солта, захарта и подправките. В стъклен или пластмасов контейнер поставете слоеве филе от една херинга и нарязани на парчета лимон, на върха на всеки слой налейте смес от подправки. От горе поставете табела или капак с по-малък диаметър, за да поставите нещо тежко. Поставете контейнера в хладилник за един ден, след това го разбъркайте и отново поставете в хладилника. В един ден херинга е готов да служи.

Класическа холандска рецепта

За да направите осолена херинга за тази рецепта, ще ви трябва:

• Два трупа от херинга.
• Един лимон.
• Един морков.
• Два лука.
• Три супени лъжици захар.
• Две лъжици сол.
• Десет грах черен пипер.
• Десет лаврови листа.

Изплакнете моркови и лимонови резени лимон пръстени, моркови, кора и решетка на груби ренде. За да направите херинга на филе, премахнете костите. Spread слоеве в стъклен или пластмасов съд херинга филе, лимон пръстени, настъргани моркови, лук, пипер, дафинов лист, равномерно разпръсната слой от захар и сол. Затворете контейнера и го поставете в хладилника. След два дни, херинга може да се сервира на масата, поливане с растително масло.

Маринована херинга с оцет и лук

Първото нещо, което трябва да направите, е да разделите херинга: отсечете главата, отстранете вътрешностите и перките и изрежете трупа на тънки парчета. Ще са необходими следните съставки:

• Една херинга.
• Седемстотин милилитра вода.
• Една супена лъжица оцет.
• Четири супени лъжици сол.
• Една средна крушка.
• Два дафинови листа.
• Черен пипер - осем грах.
• Две лъжици рафинирано слънчогледово олио.

Разтваря се солта в 0.5 литра вода, излива се получената саламура от риба. След час и половина свържете саламурата и прехвърлете парчетата риба в контейнер, където ще се накисват. Добавете растително масло и оцет към чашата с вода, разбъркайте и изсипете парчетата херинга. Добавете лука и подправките към рибата. Покрити ястия, поставени в хладилника.

Само един ден по-късно ще бъде готов херинга на пикантно осоляване у дома.

Рецепта за очистене в масло

Разсад, отстранете главата и вътрешностите и нарязани на парчета с дебелина от 2 до 3 сантиметра. В стъклените слоеве поставете парчетата риба и лука, нарязани на полукръгове, пулсиращи плътно със сол. Изсипете рибата с рафинирано слънчогледово олио, така че маслото покрива напълно парчетата. Покрийте съдовете с капак и поставете в хладилника. Два дни по-късно можете да опитате риба.

Всички рецепти са прости и всички съставки на рецепти са на разположение, което означава, че няма пречки за тези, които искат да salivate херинга у дома. Не се страхувайте да експериментирате с любимите си рецепти, добавете нови видове подправки. Така че можете да създадете своя собствена уникална рецепта и да ги моля с гостите си.