Рецепти от портокалова оранжева мармалада

Дори в древни времена хората започнали да растат портокалови дървета заради сладките плодове, които носят. С течение на времето кулинарните ентусиасти разработиха различни рецепти, за да създадат изискани ястия с този плод. Към днешна дата всяка домакиня може лесно да направи оранжева мармалада. Това ще изисква минимално усилие и няколко лесно достъпни съставки.

Популярни рецепти

За пръв път в Шотландия започна да се приготвя оранжева мармалада от портокали. Оттам ястието успешно се премести в Англия и след това се разпространи по целия свят. Има легенда, че в XVII век, Джеймс Келер, който работи търговеца конфитюри, купих няколко кутии с портокали от продавача на борда на кораба, наречен в Порт Дънди. Съпругата му е направила от тях изискан мармалад, който стана толкова популярен, че семейството решава да открие собствена фабрика за производство и продажба.

Думата "мармалад" на английски означава цитрусови конфитюри. Тази дума е заимствана от португалците, където означава сладко от дюля. В нашата страна се използва като дефиниция на ястие, приготвено от плодове, използващи захар, както и различни сгъстители.

Има няколко популярни рецепти за готвене на това ястие. Те се различават в броя на различните съставки и в методите за приготвяне.

Португалски лудост

Оранжевата мармалада, съгласно тази рецепта, ще бъде приготвена приблизително 50-60 минути. Зависи от скоростта на самата домакиня. За да приготвите четири порции ястие, ще трябва да приготвите следните съставки:

• 250 г портокалова кора.
• 500 грама оранжева каша и сок.
• 750 г захар.

Такива продукти могат да бъдат намерени при по-голямата част от домакините. Ето защо подготовката за тази рецепта е различна поради своята простота и достъпност. Когато всички съставки са готови, можете да започнете процедурата за готвене. За тази цел се препоръчва да следвате следния алгоритъм:

1. Кората на портокалите се разделя на четвърти и се отстранява от целулозата. Трябва да направите това внимателно. Цялата получена коричка се поставя в отделен съд, напълнен с вода и изпратен на готвача. Бурканът е необходим до момента, когато стане колкото е възможно по-мек. Необходимо е водата да се смени в тенджера на всеки 20-25 минути по време на готвенето.
2. Успоредно с това можете да почистите пулпата. Необходимо е да се отървете от вътрешните мембрани, както и от всички кости.
3. След като кората стане мека, трябва да спрете готването и да я извадите от тавата на отделна чиния. На този етап трябва да изрежете цялата кожа с ивици.
4. Сега всички съставки трябва да бъдат поставени в саксия: кори, пулп, сок, както и цялата подготвена захар. Тази маса се довежда до кипене, след което е необходимо да се намали топлината и готвене за 25-30 минути.
5. Остава само да се разгражда получения продукт според банките, измити предварително с помощта на сода и да се остави да се втвърди правилно. Ако желаете, можете да натискате масата през сито, за да се отървете от мъхването в пулпа.

В този процес на готвене оранжева мармалада за португалската рецепта може да се счита за завършен.

Използване на агарен агар

Тази рецепта използва сгъстител, наречен агар-агар. Както при всяка друга рецепта, първата стъпка е да приготвите всички съставки. В този случай техният списък е както следва:

• 3 портокала.
• 6 g агар-агар (сгъстител).
• 1 чаша гранулирана захар.

Портокалите трябва да бъдат предварително изплакнати предварително, е желателно да се използва сапун за ефективно отстраняване на нежеланите вещества от плодовата кожа. Сега трябва да изстискате всички сокове от тях. Можете да използвате като сокоизстисквачка и удобни инструменти под ръка. Трябва да се помни, че за първия вариант е необходимо да се отърват портокалите от кората.

Портокаловият сок трябва да бъде около 200 ml. Ако използвате повече, мармаладът няма да се втвърди до желаното ниво и ще се разпространи. Допълнителен сок можете да се насладите с удоволствие.

Сега трябва да разделите сока на две части. Човек трябва да бъде 120 ml, а вторият, съответно 80. Най-често се нуждаете от разтваряне на захарта, разбъркайте добре и оставете настрана за известно време.

Добавя се сгъстител към по-малката част. Необходимо е да се смеси добре и да се позволи на масата да се влива в продължение на 15-20 минути. След това трябва да свържете двете части, да ги излеете в малък съд и да ги запалите. Когато течността се вари, е необходимо да я задържите за не повече от 3-4 минути и да се извади от топлина.

Остава само да се позволи получената смес леко да се охлади и да се излее върху специални силиконови форми. След кратко време мармаладата ще замръзне до желаното състояние. И не е нужно да го поставяте в хладилника за това. Може да замръзне дори при стайна температура.

С използването на желатин

В допълнение към агар-агар, желатинът се използва като сгъстител за оранжева мармалада. Тази рецепта се счита за една от най-простите. Списък на съставките:

• 35 g желатин.
• 250 g захар.
• 4 портокала.

На първия етап целият желатин се напълва със студена вода и се оставя настрани. Трябва да се подуе добре. За да направите това, ще отнеме около 25-35 минути.

С два портокала е необходимо внимателно да се отстрани кората с малка резачка с малки зъби. След това всички плодове се отделят от корицата и целият сок се изцежда от целулозата.

Към получения сок се добавят захар и жар. Тази маса се вари за три минути на малък огън. Следващата стъпка е внимателно да се филтрира течността през няколко слоя марля.

Към общата маса се прибавя набъбнал желатин и се смесва добре. Получената течност се излива в специални форми и се поставя в хладилника за 3-4 часа. Не е необходимо продуктите да се поръсват със захар. Той вече се топи и ще започне да тече.

С пектин и жар

Тази рецепта не е толкова проста, колкото предишните, но резултатът ще бъде много по-добър. Списъкът на съставките включва:

• 11 супени лъжици захар;
• 5 портокала;
• една и половина супени лъжици портокалова кора;
• един пакет от ябълков пектин. Той може да бъде заменен с желиращ прах на основата на пектин.

Първото нещо, което трябва да направите, е да работите с пектин. Добавя се една супена лъжица захар. Прахът се смесва добре.

Сега трябва да изстискате всички сокове от портокалите. Трябва да е около 400 мл прясно изцеден сок. Ако се окаже по-малко, можете да добавите обикновена питейна вода. Можете да пиете излишен сок.

Следващата стъпка е да добавите захар и сок към сока и сместа да се смеси добре. Масата се прибавя към отделен съд и се вари за 3-4 минути. След това добавете пектин в тигана и гответе сместа за около 5 минути.

Препоръчва се да се прочете инструкцията за опаковане на пектин. Ако има различна последователност от действия, тогава е необходимо да се придържате към нея.

След това остава продуктът да се излива върху силиконовите форми и да се отложи, докато не се втвърди напълно.

Съдове с портокали, моркови и ябълки

Съществува и такава рецепта, която се състои в използването не само на портокалови плодове, но и на моркови и ябълки. Това ястие се приготвя върху агар агар и е идеално за онези домакини, които са уморени от портокалова мармалада в класическото си изпълнение. Списък на съставките:

• 2 портокала;
• един морков;
• половин ябълка;
• 100 g захар;
• 2 супени лъжици агар-агар;
• 2 пъпки от карамфил. Можете да го направите без него.

От портокалите, морковите и ябълките трябва внимателно да изцедите сока. За да направите това, имате нужда от сокоизстисквачка, както обикновено са необходими усилия. От получената течност е необходимо да се отделят 100 ml и да се добави агар-агар, след което да се разбърка старателно. Оставете масата да се утаи за 10-15 минути.

Сега трябва да съчетаете всички съставки и да кипнете на слаб огън за пет до шест минути. Следващата стъпка е да извадите продукта от огъня и да го охладите малко.

Остава само да се напълни получената маса в подходяща форма и да се изпрати в хладилника. Можете да оставяте мармаладата на стайна температура, но тя ще се охлади малко по-дълго.