Асортимент от зеленчуци от "a" до "y": консервация за зимата

Лято, средата на август ... Някой в ​​дача, някой на работа, някой в ​​морето - замества страната на курортното слънце. И какво прави обикновена домакиня в този момент? Разбира се, усърдно се превръща банки със зеленчуци и плодове в случай на сурова зима! Сред домакините зеленчуковият асортимент за зимата винаги е бил в голямо търсене - една от най-добрите закуски и добавки към всяко ястие на масата. В продължение на много години празникът не може да се направи без разнообразие. Но едва ли всеки знае тънкостите, които ще ви помогнат да направите препарата невероятно вкусен и полезен.

От леглото до масата

Нека да започнем да познаваме тази проста пикантна закуска още от самото начало. Ключът към успешното консервиране винаги е изборът на добри суровини. Често асортиментът от зеленчуци се състои от домат, краставица, черен пипер, карфиол, моркови, лук, тиквички и тиквички. И в различни варианти, в зависимост от предпочитанията на членовете на домакинството и фантазията на домакинята.

За запазване е по-добре да изберете плодове с малки размери, с цяла и непокътната кожа. Доматите се избират в среден размер, с еднакъв цвят. Много подходящ за разнообразен сорт "сметана". Тя не губи формата си в процеса на усукване, запазва богат вкус и цвят.

Когато избирате краставици, обърнете внимание на цвета, дължината и наличието на пъпки от плодовете. Подходящи за затваряне ще бъдат зеленчуците с дължина 7-12 см с тъмнозелени пъпки. Такива краставици имат тънка кожа, вътре в тях няма кухи форми.

Българските чушки трябва да се избират и в малки размери, без да се увреди кората. Преди да поставите кутия, опитните домакини препоръчват да почистите чушките от семената. Карфиол преди началото на консервирането е необходимо да се премине с вряща вода и да се раздели главата на малки съцветия. Patissons и тиквички също са избрани в малки размери, с цяла кора и без петна.

Готвене за зимни асорти зеленчуци

Сред разнообразието от консервирани асортирани рецепти, лесно е да се избере такъв, който да задоволи всички домакинства и гости. Когато избирате зеленчуци, помислете за тяхната съвместимост, за да получите приличен вкусен продукт.

Мариновани зеленчуци за зимата

Класическа рецепта, която се използва във всяко семейство. Вместо оцет, можете да разредете оцетната същност или да използвате лимонена киселина. За рецептата трябва да се подготвите:

• краставици - 1,5 кг;
• домати - 0,9 кг;
• лук - 1 голям лук;
• жълт пипер - 0,6 кг;
• захар - ½ елемент;
• оцет - 30 г;
• чесън - 5 зъба;
• сухи съцветия от копър, листа от касис - на вкус;
• сладък пипер - 15 гр.

Всички зеленчуци са добре измити. Пипер се нарязва на четири сегмента, ако вземете малки плодове, а след това два. С краставиците трябва да отсече върховете. Подгответе и измийте трилитрови кутии предварително. При това количество зеленчуци имаме нужда от 2 контейнера. В кутиите се оформят листата на касис, съцветия от копър, лукът, нарязан на пръстени. След това трябва да се поставят равномерни слоеве зеленчуци. Изсипете във вряща вода и оставете за 40 минути. Уверете се, че покривате кутиите с капаци.

Декантира водата в резервоара, се добавя на захар, сол (65 г на 1 литър течност) zakipyatit- и отново пет минути след кипене налива оцет. Преди повторно изливане на вода, за да зеленчуци правят пипер с чесън, изсипете гореща саламура, навивам. Готовите буркани оставят да почиват, докато се охладят напълно.

Консервирани без стерилизация

Подгответе се за зимата, можете да assort и без изморителна стерилизация. И зеленчуците няма да бъдат по-лоши: вкусът ще бъде наситен и полезните качества ще останат на място. съставки:

• домати - 8 бр.;
• Чилийска пипер - 1 под;
• краставички краставици - 10 броя;
• пипер - 0,7 кг;
• захар - на вкус;
• оцет - 50 г;
• сол - 60 g;
• чесън - 40 г;
• листа от касис, копър - по желание.

Закупуването без стерилизация не отнема много време. Тя е много проста и дори и начинаещ кулинарен експерт ще се справи с нея без много трудности. Зеленчуци измиване, сухо, подготовка за товарене в солена купа. В бурканче нанасяме копър и плодови листа, подправки, половин чесън и лютив пипер. От върха, за да легне здраво, но не натиска силно, алтернативно всички зеленчуци. Нагоре с останалия чесън. Оцет, сол и захар се разтварят в прохладна вряла вода и се изсипват получените мариновани зеленчуци. Затворете капака и го изпратете в хладилника. След пет дни асортиментът е готов за употреба.

Маринована чиния с карфиол

Карфиолът има неизбежно предимство - идеално се вписва в сезонен зеленчук. И съвместимостта му като странично ястие е универсална. За марината ние подготвяме следното:

• домати крем - 1 кг;
• сол - 60 g;
• краставици - 1 кг;
• чесън - 60 г;
• карфиол - 1 глава до 2 кг;
• захар - ½ чаша;
• оцет - 40 ml;
• корен хрян, копър - по желание.

Тази рецепта изисква задължителна стерилизация. Солта и захарта, дадени в рецептата, се изчисляват за един литър вода. Тези съставки са средно 3 кутии от 3 литра.

Зеленчуци, трябва да попълните за нощ студена вода, излейте водата сутринта, преди началото на опазване. Домати убождане с нож в близост до дръжката, се разделят на цветчета зеле, отстраняване на върховете на краставица, скилидки чесън, нарязани на парчета дебели. В дъното на капацитета се разпространяваха листата от хрян и копър, половината от чесъна. По-горе са разположени алтернативно зеленчуци и останалият чесън.

Водата за марината трябва да се варят със сол и захар, да се излее върху получения разтвор на кутията. След това изпратете заготовката за 20 минути стерилизация, след което банките се навиват и обвиват с одеяло. Когато заготовките се охладят - поставете в изба или кабината за опазване. След 3 седмици смело вкус!

Асортиран "Градина"

Обща рецепта сред опитни готвачи. Известен е с богатството си на вкус, разнообразие от съставки и простота в готвенето. На трилитров контейнер имате нужда от:

• моркови - 0,3 g;
• бяло зеле - 300 г;
• домати крем - 1.3 кг;
• лук - 3 малки лука;
• тиквички - 2 бр.;
• краставици - 7 бр.;
• захар - на вкус;
• оцет - 1/3 от столетието;
• зелен пипер - 5 бр.;
• сол - 100 g;
• копър, листа от хрян - по желание;
• вода - 2 л;
• чесън - 60 гр.

Зеле средни квадратни нарязани сегменти, черен пипер, нарязани на шест части, тиквички, нарязани на парчета дебели 1cm, моркови раздробяване на ренде, лук - пръстени половина, чесън - тънки парчета. Домати, залепени в резници, с краставици отрязани върховете. В дъното на резервоара се накисва копър, хрян листа, а след това се разпределят всички зеленчуци. Солени подправки се разтварят във вода, варят. След това изсипете марината върху буркана и поставете за 20 минути стерилизация. След валцуване в капак, покрийте с дебел плат или одеало и оставяйте да се охлади.

Салата «Търговец»

Интересна и необичайна версия на асортимента, която ще задоволи летните бележки по вкус. Това ще бъде като студена закуска и като гарнитура.

За подготовката му е необходимо:

• домати - 1,6 килограма;
• лук - 3 броя;
• моркови - 700 грама;
• пипер - 1.2 кг;
• растително масло - 180 грама;
• захар - на вкус;
• черен пипер - 15 г;
• сол - 90 грама;
• оцет - ½ чаша.

Изплакнете внимателно всички зеленчуци. Пипер да режете произволно, домати - филийки, луковици, моркови - сламки. В тенджера, свари един и половина литра вода, добавете там масло, захар и сол, сладък пипер, оцет. След разтваряне на захарта и солта, добавете приготвените зеленчуци там. Заготовката трябва да се държи при ниска температура до готовност. След това разпределете зеленчуците според предварително стерилизираните кутии и ги затегнете. Заготовките трябва да бъдат покрити с одеяло или плътна дебела кърпа.

Асортиран зеленчук без оцет

Този детайл ще ви достави по-естествен вкус. Зеленчуците ще послужат като леко ястие на месо и ще станат добра закуска под чаша горчиво! Ще използваме следните съставки:

• малки краставици - 1 кг;
• скуош - 7 броя (малък);
• домати - 1,4 кг;
• пакет от лимонена киселина (на литър марината);
• чесън - 6 лобула;
• захар - на вкус;
• клончета копър - на вкус.

Зеленчуков мин и рязан: палачинки и краставици - кръгчета, домати и чесънчета. Поставете копър от копър и лимонена киселина на дъното на резервоара. След това, изложени слоеве на нарязани зеленчуци. В тенджера загрява водата със сол покритие подправки (пропорции на захар и сол в рецептата са за 1 литър) за получаване на маринатата изсипва зеленчуци. След затваряне на капака и изпращане за стерилизация. В края на половин час банките са затворени, обърнати и изпратени под калъфа, за да се охладят. Салата е готова за употреба след 2 седмици.