Сол диня: какво е солена диня и какво яде

През зимата хората са свикнали да ядат ястия като солени краставици, домати, зеле и тиквички. Но тук такава комбинация, като солена пъпеша, в повечето случаи предизвиква изненада, ако не и недоумение. Това ястие се счита за деликатес, превъзходен деликатес за гастролозите, въпреки че е малко по-трудно да се приготви, отколкото солените краставици за зимата.

Както всеки бизнес, осоляването на дините не е така лишен от тънкостите си и клопките, започващи с покупката на съставки и завършващи с подходящо съхранение и сервиране. Така че, колко правилно да избирате, подготвяте и изцелявайте тези плодове, така че максимизирайте всички витамини и полезни свойства, като същевременно получавате необичайно ярък, изискан вкус, който вашите гости и роднини ще помнят от дълго време?

Изберете диня

Нека да започнем с избора на тази голяма ивица ракия, защото плодовете, идеално пригоден за очистване, малко по-различно от тези, които обикновено се сервират на масата сурови като десерт.

Първо, диня е желателно да изберете малък, в идеалния случай с тегло около два килограма, така че неговите лобита свободно да влезе в буркан по време на осоляване. Естествено плода трябва да е узрял. Мъдростта на пъпеши могат да бъдат идентифицирани чрез цвета си: от напълно узрели плодове е ясно, с ясно разделение в светли и тъмни ивици, и ярко жълто или оранжево петно ​​на мястото, където динята в контакт със земната повърхност (но не и бяло!).

Perespevshie плодове с много сок и мека, рохкава маса за осоляване не трябва да приема: техните парчета в солеността станала хлъзгава и да стане неприятен вкус. Но зрелите, но малки и неподсладени плодове след осоляване са идеални.

Не купувайте дини с напукана или повредена кора. Те не са подходящи за осоляване, като тези, които са неестествени с мътна, размазана структура, особено ако изглеждат узрели и големи: вероятно са пълнени с химикали. Тяхното хранене, включително осолената, не само не ви доставя вкус на удоволствие, но може да доведе до хранително отравяне.

Подготовка за очистене

Започнете осоляване диня е най-добре за началото на септември: горещо лято е трудно да се постигне идеалната температура за тяхната ферментация без специални съоръжения. Най-интензивен вкус тези плодове стават, ако тяхната сол в дървени бъчви изцяло, но апартаментът е много трудно да се осъществи, така удобно и осоляване филийки в традиционните стъклени буркани.

Можете да излеете тези плодове, чисти и обелени. Ако предпочитате втория вариант, струва си да изберете за този малък плод с тънка кора. Пъпешката култура преди готвенето трябва да се измие с топла течаща вода и консервите за осоляване да се стерилизират. Ако имате намерение да се готви ястието в запечатани контейнери, преди осоляване диня определено трябва да се отстранят всички кости: в противен случай тя може да експлодира по време на ферментацията на банката!

Ако излеете напълно, трябва да направите няколко дори пробиви с дървена пръчка, за да подобрите вътрешната импрегниране на целулозата. Ако не, те трябва да бъдат нарязани първо в кръгчета, а след това със среден размер сегменти, които ще се поберат свободно в шията на буркана. Парчетата трябва да лежат в контейнера свободно, без да се залепват заедно, оставяйки достатъчно място за подправки и саламура.

Добавките към това ястие, в зависимост от рецептата, са много различни: от зеленчуци и плодове до горчица и подправки. Вкусът за различни начини на отлепване също варира значително: той може да бъде кисел, солен, пикантен, пикантен, с вкус на саламура или дори вино. За солена диня няма "идеална" рецепта: не се страхувайте да експериментирате с комбинации от вкусове и да опитате нещо ново.

Но за да започнете, докато не спечелите опит, струва си да опитате няколко прости доказани рецепти.

Най-добрите рецепти

Има безброй начини за приготвяне на осолени пъпеши: от прости, които всяка домакиня може да се справи, до сложни и екзотични. Уникалният им вкус е съчетан с почти всичко: те могат да бъдат самостоятелна закуска, поднесена с гарнитура или други туршии, а понякога и като десерт. Независимо от факта, че такова ястие изглежда странно за мнозина, то е за хареса на всички, включително на малки деца.

Класическа рецепта за диня в буркани

Най-лесният начин да подготвите това ястие не е много по-различен от прибирането на краставици с домати за зимата:

• Питейна вода - 1 литър.
• Диня - 2 кг.
• Оцет (9%) - 50 гр.
• Захар - 3 супени лъжици.
• Сол - 1,5 супени лъжици.

Пригответе яйцата, изплакнете, нарязани на филийки, премахнете костите. Не поставяйте прекалено много гънки в предварително приготвените кутии. Изсипете вода в тенджера, кипете, добавете сол и захар и гответе, накрая излейте оцет.

Изсипете пъпеш филийки саламура, вряща вода стерилизиран буркан, а след това да я затворите и сложи главата надолу в тъмно и хладно място, увити или покрити с дебел плат одеяло. Това ястие може да се яде в рамките на два до три дни.

Класическа рецепта за диня в бъчви

Плодовете в тази рецепта са осолени цели и сервират като изискана закуска или десерт. В идеалния случай трябва да използвате истински дъбов цев за туршии, но конвенционалните керамични или пластмасови контейнери ще направят. съставки:

• Пиене на студена вода - 10 литра.
• Няколко малки дини.
• Сол - 400 гр.
• Захар - 1200 гр.

Варелът се изплаква добре, след това се изгаря с вряла вода, дините се измиват. Солта и захарта се разтварят във вода, поставят плодовете в контейнер и се изсипва получената саламура. Барел, покрита с кърпа или няколко слоя от тензух, сложи дървена чаша върху тях - стоката (които можете да използвате за тази цел, камъни или кофа с вода).

Дините се държат за 2-3 дни у дома, след това се прехвърлят в мазето. На солените дини за тази рецепта са колкото е възможно по-вкусни и полезни, те трябва да се съхраняват в продължение на 2-4 седмици.

С лимонена киселина

В тази рецепта оцетът замества лимонената киселина. За разлика от оцета, не се осолява при очистване, точно в бурканите. съставки:

• Диня - около 2 - 2,5 кг.
• Питейната вода е един и половина литра.
• Захар - 50 гр.
• Сол - 25 гр.
• Лимонена киселина - 10 g.
• Чесън - 4-5 денички.
• 5 грама пипер.
• 2 парчета дафинов лист.

Банките се стерилизират с вряща вода, лежат на долния си дафинов лист, чесън и грах пипер. Изплакнете диня, нарязани, без да отстранявате кората, разположена върху кутии. Водата се вари, изсипва се върху лобите на плода, затворете плътно капака и го оставете да се охлади. След това изцедете течността, добавете сол и захар, разбъркайте и кипете отново. За втори път го изсипете в буркан, поръсете го с лимонена киселина и го запечатайте плътно. Покрийте ястието с гъста кърпа и я поставете на хладно място.

Рецепта с аспирин

Необичайна рецепта, в която вместо оцет като консервант действа аспирин таблетки. Смята се, че аспиринът, за разлика от оцета, не прекъсва готовия вкус на продукта. съставки:

• Водата е варена - 1,1 литра.
• Захар - 55 гр.
• 6 таблетки аспирин.
• Сол - 30 гр.
• 2 парчета дафинов лист.
• 3 скилидки чесън.
• 20 грама копър.

Банките промиват и стерилизирани, дини измити и нарязани на парчета с дебелина от 1 - 2 cm. Постави отдолу кутии раздробява чесън, дафинов лист, копър, върху тях да запълни динята резервоара парчета. Нагоре с прахообразни таблетки аспирин.

В отделна тенджера кайте вода, смесена със сол и захар. Изсипете бурканчетата още с топла саламура, след това ги затворете плътно, обърнете ги надолу и плътно ги увийте в кърпа или одеяло. Оставете да стои при стайна температура в продължение на около тридесет часа, след което го съхранявайте в мазето.

В собствения си сок

Тази необичайна рецепта се отличава с факта, че тя не използва саламура в класически смисъл - това обаче не отменя ползата и вкусовите й качества. съставки:

• Диня - около 2 - 2,5 кг.
• Сол - една супена лъжица.
• Горчицата е суха - една супена лъжица.
• Захар - една супена лъжица.

Диня добре изплакнете под течаща вода и нарязани на филийки. Смесете захарта с горчица и сол. Дъното на контейнера за сол щедро поръсете подправките, след това поставете динята и изсипете останалата смес. Покрийте ястието с капак, поставете товара нагоре и го поставете на топло място за 4 до 5 нощи. Преди яденето, резени от диня трябва да се измият със сока, извлечен от тях, в противен случай те ще бъдат твърде остри.

Диня с мед

Елегантна рецепта със сладък вкус и незабравим ароматен аромат. Съчетава всички полезни свойства на диня и мед, естествен консервант и антибиотик. съставки:

• Диня - 2 кг.
• Питейната вода е 1,2 литра.
• Сол - 30 гр.
• 4 листа от касис.
• 4 копър чадъри.
• 45 грама мед.

Отрежете филиите на динята. Стените и дъното на предварително стерилизираните кутии трябва да бъдат намазани с мед. Поставете брезовете на плодовете, добавете към тях копър и листа. Вода със сол да готвиш за двадесет минути, за да получиш диня със саламура. След това не затворете буркани плътно, но оставете да се кисне за 2,5 - 3 дни, след това саламура да се отцеди, да се вари и отново да ги излее лобули. Свалете, охладете и съхранявайте на хладно място.

Диня с пипер

Тази комбинация изглежда много необичайна, но това е голяма закуска, особено ако плодовете са избрани сладки. компонента:

• Малка диня (около 2 - 2.2 кг.)
• Водата се вари - 1 литър.
• Сол - 60 гр.
• Захар - 110 гр.
• Оцет (9%) - 45 гр.
• 5 грама пипер.
• Чилийска чушка.
• 5 скилидки чесън.

Дините се измиват и изсушават, нарязват на филийки и се поставят в буркани. Добавете цели белени скилидки чесън, черен пипер и пипер чили. Водата се постави върху огъня, веднага щом започне да кипне, изсипва се върху плодовете, задръжте за около три минути, изсушете и продължете да готвите. Изсипете захарта и солта в течността и сместа се вари в продължение на около петнадесет минути, след което добавете оцета и оставете да се къпят още пет минути. Пригответе саламура да се държи извън огъня в продължение на петнадесет минути, след това отново да ги налее дини. Покрийте с капак, обвийте одеялото и го поставете на хладно място.

Диня с домати

Много вкусно и ароматно ястие за зимата. За приготвянето му се използват големи кутии от 3 литра, където всички съставки са свободно поставени. Рецептата е предназначена за три кутии:

• Питейна вода.
• Диня с тегло около 2 - 2,5 кг.
• Домати - 2,5 кг.
• Сол - 315 гр.
• Захар - 315 гр.
• Оцетна есенция - 75 мл.
• Горчица суха - 30 гр.
• 9 парчета лаврови листа.
• 3 скилидки чесън.
• А щипка копър семена.
• 30 грама пипер.

Банките и капачките се стерилизират, в долната част на всеки от тях се оформят три лаврови листа, върху тях на скилидка чесън, там да заспя на десет грах. Изплакнете диня, обелете, нарязани на филийки и поставете в буркани, редуващи се с цели домати. Налейте резервоарите с вода в продължение на десет минути. След това течността се изсипва в тенджера и варена, добавете захар, сол и щипка копър семена, след което отново я излейте с диня и домати. Добавете суха горчица и оцет, навийте и увийте в гъста тъкан. След охлаждане съхранявайте приготвената чиния в мазето.

Съобразявайки се с основните правила за качествено солене, почти всички рецепти от осолена диня могат да бъдат променени или допълнени според вашия вкус, като добавят или заменят различни видове зеленчуци, подправки, подправки и други добавки. В почти всички случаи можете да добавите към плодовете чесън, дафинов лист, кориандър, грах чушки. Не прекалено много ще бъдат зелени: купчини копър, зелен лук, магданоз листа и целина.

Към по-екзотични добавки има такива подправки като корен на хрян, джинджифил, настърган индийско орехче или люта чушка. Можете да добавите черешови листа, френско грозде или череши, които ще направят саламура незабравим аромат - но не отивайте твърде далеч с тях, добавете не повече от четири листа към трилитров буркан.

Опитайте разнообразие от комбинации и рецепти, но никога не забравяйте, че най-важната съставка, благодарение на която семейството и семейството ви никога няма да останат безразлични, ще бъде щипка любов и капчица внимание.