Начини за отлежаване на краставици за зимата

Въпреки факта, че днешните рафтовете винаги пълни с огромно разнообразие от стоки, възвръща популярността на домашно приготвени продукти, тъй като храна, приготвена със собствените си ръце, тя е много по-надежден от покупката, с добавянето на огромно количество вредни консерванти. Както солени краставици през зимата, всяка домакиня знае от стари рецепти, създадени дори и нашите прабаби.

Как да накижим краставици

Има много различни рецепти и още по-важни нюанси, които ще помогнат за постигането на вкусен резултат.

За вкусно осоляване на краставиците трябва да спазвате определени правила:

1. Компетентна селекция от краставици.
2. Подготовка на правилния саламура.
3. Избор на метода на окисляване.
4. Процедура.

Струва си да се отбележи, че няма универсална идеална рецепта, така че винаги има възможност да експериментирате и подобрите своя собствен начин на отлежаване на краставици.

Изборът на подходящите зеленчуци

Повече от половината от успеха зависи от това кои краставици са избрани. Най-добрият избор в този случай са краставиците, събрани от градината им. Ако нямате такъв, трябва да отидете на пазара.

Обърнете внимание на пъпки и бодливи плодове, чиято дължина не надвишава 15 сантиметра. Техният външен вид трябва да бъде приятен, да се обелва без механични повреди, нахлувания и бръчки. Плодът трябва да е твърд, свеж, свеж. Старият зеленчук ще даде горчив вкус и прекалено мека текстура, което е нежелателно. Ако говорите с продавачи на пазара, можете да разберете къде да купите най-добрите сортове за консервиране и очистване:

1. Бутилка осолени F1, можете да разберете чрез средни зелени плодове с бели ивици и големи подутини.
2. Hermann F1, са осеяни с много малки бодли, нежни към вкуса.
3. Далечния Изток, има светло зелен цвят на плодовете, светли вертикални ивици.
4. Zozulya F1, тесен удължен плод с малък брой туберкули и леки ивици в единия край.
5. Парижкият корнишон е малък по размер, затрупан с големи шипове.

Подготовка на вкусен саламура

В натура, може да се запази много малко количество зеленчуци, съдържащи силни киселини в състава имс. Повечето зеленчуци, включително краставиците, съдържат практически никакви киселини, така че трябва да добавите оцет или лимонена киселина, когато приготвяте саламура в саламурата, за да запазите заготовките.

За пълно доверие в качеството на крайния продукт е необходимо да се стерилизират маринати с ниска киселинност. Идеалната киселинност на солевия разтвор е 1.2-1.8%. За съжаление, такива остри кисели краставички, има един съществен недостатък - много хора, те могат да бъдат противопоказани поради здравословни проблеми, така че е все едно, ние ще трябва да разгледат леко кисели маринати без добавяне на оцетна киселина.

Най-важното действие в този случай е стерилизацията на кутиите: първо трябва да се измият добре, след това да се нагорещят във фурната или да се варят в продължение на половин час във вода, използват се само нови капачки, те също трябва да се измият. Резултатът ще зависи и от качеството на инструмента за темпериране, утежняващото уплътнение може да доведе до много нещастни последствия, например бързо разваляне на продукта, неприятен горчив вкус или дори изблик на кутия.

Независимо от начина, по който подготвяте марината, трябва да обърнете много внимание на зеленчуците и подправките. Правилният избор на комбинация от подправки в този случай играе не последната роля - зависи от него както вкуса на готови краставици, така и срока на тяхното съхранение.

В допълнение към широко карамфил, пипер, копър и канела вкусови качества туршия дават пикантни зеленчуци, корени и зелено, например, целина, магданоз, девисил, хрян, дафинови листа, чесън, червен пипер, череша листа и касис, кимион, мента , исоп, мащерка, естрагон, мандор, кориандър и босилек. Добро решение също ще добави пресни червено френско грозде плодове тя повдига достатъчно киселинност на разтвора и добавя пресни краставици сладникав вкус.

Пикант ще направи краставици само няколко парченца горещ червен пипер, но не прекалявайте, така че горчивината не се появява. Можете също да експериментирате със солеността, като добавите горчица, различни видове пипер, лук, пресни билки от леглото или от пазара. Но с добавянето на дафинови листа и чесън, трябва да бъдете изключително внимателни, за да не разваляте вкуса и срока на годност на готовия продукт. По-долу са най-добрите комбинации от билки и подправки, за да получите добър краен резултат:

• Корен от хрян, листа от череша и касис, черен пипер, чесън, карамфил.
• Карамфил, канела, сладък пипер, черен пипер в грах.
• Чесън, съцветие от копър, черешови филизи, хрян и листа от касис.
• Червен пипер, хрян, чесън, естрагон, мажорем, зелен копър.

При приготвяне на саламура, можете да използвате само голяма скална сол, никоя друга, особено солта на фино смилане, за очистване на краставици не е подходяща.

И най-важното общо правило, независимо от избраната рецепта, е да не прекалявате с количеството сол и подправка, за да не доведете до осолен или дори кисел продукт.

Опростени методи за осоляване

Краставиците могат да бъдат осолени по два начина: горещи и студени. Ако целта е да вземете краставици за бъдещо използване в големи количества, то трябва да се направи по горещ начин. Такива дълги краставици се съхраняват на топло място, не е нужно да използвате хладилника или изба, която е идеална за съхранение буркани в жилищните условия, например, в стаята за съхранение или кухненски шкаф.

Този метод обаче е отнема много време, отнема много време и консумира голямо количество саламура. Много по-бързо и по-лесно да го направите по студен начин, ако има възможност за съхранение на студено място, или хазната и семейството й обичат осолени краставици, колкото е възможно по-свежи и хрупкави. Не се третира този метод пристрастен, такива краставици запазват своя вкус за годината.

Мариновани краставици в студен път

За да се охладят краставиците по студен начин, няма да се положат много усилия. Ако има дори малко опит в готвенето, този метод ще изглежда лесен и прост.

Първо трябва да сте сигурни, че всички съставки са подготвени, краставиците са маркирани във водата за един или два часа. и кутиите и капачките се стерилизират. Краставици, разположени в готови съдове, равномерно с билки и подправки, плътно, така че да се осолява добре и да не се влошава. След това една трета супена лъжица сол на литър се изсипва във всеки буркан. След като изстудената вряла вода се излива в кутиите, те трябва леко да се разклатят, за да се разтвори солта и да се разтвори.

Готовите кутии се поставят на тъмно хладно място, след изтичане на две или три седмици, приготвени краставици на студено за зимата, могат да се отворят и да се насладят на пикантен свеж вкус

Може да изглежда, че процесът на избор на продукти и самия препарат е много сложен и труден, но всъщност няма нищо трудно в това, ако спазвате основните правила, изброени в тази статия. В крайна сметка, това, което може да бъде по-полезно и вкусно от празните, направени на ръка от доказани съставки и без добавяне на вредни консерванти?