Хрян подправки: рецепти за домашна употреба

Традиционно, коренът на хрян се събира за бъдещето през есента. От него все още е обичайно да се направи древен руски подправки - настърган хрян с различни добавки. Тази подправка е толкова остра и ароматна, колкото кавказката типична аджика, а тя също удря в носа и улавя духа като руска горчица. Много хора купуват готов хляб подправка в магазина, а малко от тях имат рецептата за готвене у дома. Но закупената версия е много по-лоша от домашно приготвеното подправка от хрян, рецептата му не изисква много усилия.

Ползите от зеленчуците

Тази коренова култура принадлежи на многогодишни растения от семейството на кръстоцветни растения. От незапомнени времена тя се използва изключително за медицински цели. И само в началото на XVI и XVII век започна да се използва като специален подправки. Храната използва коренището на растението. Зелените листа традиционно се използват от домакините в процеса на консервиране и подхранване на зеленчуци.

Хрянът е плътно плътно кореноплодно растение, дължината му може да достигне до половин метър и диаметър - до седем сантиметра. Коренът е покрит с набръчкана кремава или бяла кожа. Плътта е много гъста, понякога малко дървесна. Необезпеченият корен не дава практически никакъв мирис, но при най-малката компресия или разрез започва да издава много остра, силна миризма. Ароматът е нещо като горчица, което не е изненадващо, защото коренът на конската ряпа съдържа основно синапено масло.

Този зеленчук се отглежда главно заради корена. След като коренът е нарязан или фино смлени, готвачи, се препоръчва да го поръсете с лимонов сок или оцет, в противен случай тя ще придобие вкус на горчивина и неприятен тон. В пресен зеленчук има много полезни вещества: минерали, витамини, етерични масла и аминокиселини. И абсолютно никакви мазнини и въглехидрати съединения. В една супена лъжица настърган хрян съдържа само шест калории. Това не му пречи да съдържа огромно количество антиоксиданти, диетични фибри. Витамин С самостоятелно в 100 грама зеленчук е почти 40% от дневната доза на възрастен.

Когато правите заготовки от ароматна коренища, струва си да се придържате към няколко правила:

• Ако планирате да приберете хрян за готвене подправки или други ястия, а след това го копаят в края на есента.
• Ключът към добрия хрян сос са сочни коренища, не по-малко от 40 см дължина и 6 см в диаметър.
• Събраните корени трябва да се накиснат в студена вода в продължение на шест часа, за предпочитане през нощта.
• Пречистеният зеленчук преди готвенето трябва да се постави във фризера, увит в пластмасова торбичка и филм за поне един час и половина. След такава процедура можете да го разтриете на ренде или навиване на месомелачка, без да изрежете нито една сълза.
• Кашицу от натрошения корен трябва да се поръсва с разтвор на оцет или лимонена киселина.
• Разбитият хрян може да се постави в стъклен буркан или херметически затворен контейнер и затворен плътно с капак. Когато ядете част от подправката, разредена с малко количество студена вода.

Насипен хрян не е най-приятното занимание. Има няколко удобни начина за приготвяне на зеленчуци за готвене и подправка:

• Торсиране чрез месомелачка - преди тази процедура коренът трябва да бъде обелен и нарязан на парчета с дебелина не повече от 3 cm.
• Хрянът може да бъде настърган - най-често се извършва с много фино ренде. На кулинарните специалисти се препоръчва да провеждат тази процедура в добре вентилирана стая или дори по-добре на улицата или балкона, в противен случай каустичността на етеричните масла буквално ще изяде очите.
• Най-безопасният начин - смилайте корените в миксер. Тук можете да регулирате размера на стърготините и степента на смилане на зеленчука.

Плочите от корен от хрян се радваха на завидна популярност в Русия. Има много стари рецепти с използването на този зеленчуков пай. Славяните са много привързани към бране на зеле с хрян, добавяйки за острота на квас, настоявайки за корените на силни алкохолни напитки. Всяка рецепта на натурален настърган хрян у дома не включва специални усилия и голям брой компоненти. Най-отнемащ време в този бизнес е да се смила зеленчука. Но с помощта на съвременните технологии това ще се превърне в чиста конвенция.

Рецепти с хрян

Уникалността на хрян е, че чрез правене на заготовки от него могат да се добавят почти всички добавки. Тя добре съжителства в тандем с цвекло, със заквасена сметана и с различни билки и добавки, домати или чесън. Готови подправки ще задоволят богатството на вкуса за дълго време. За да подготвите хрян у дома, има много рецепти.

Домашен хрян

Рецептата е толкова проста, че дори едно дете може да се справи с нея. За този ароматен заготовка първо почистете коренищата с нож и изплакнете със студена вода. След това те трябва или да бъдат шлифовани с ренде или да са усукани в месомелачка. Пригответе стъклени буркани, за предпочитане по-малки - не повече от 0,5 литра. В долната част на бурканчетата се изсипва охладената варена вода и се полага третираният хрян със слоеве, така че всеки слой да няма време да изсъхне.

Когато цялото блокче е поставено в кутии, добавете още вода към образуването на каша, една супена лъжица захар или чай мед, а също и сол на вкус. Някои домакини добавят прясно изцеден лимонов сок, но в този случай е необходимо да се намали количеството добавена студена вода. Можете също така да добавите настъргана лимонова кора.

Маринован сос

Това е една от най-простите опции, както в дома за готвене хрян. За соса, от който се нуждаете:

• корен от хрян - 1 кг;
• захар - 40 g;
• вода - 0.5 л;
• сол - 20 g;
• оцет - 50 г;
• карамфил и канела - на вкус.

Приготвянето на соса започва с факта, че първото нещо се изчисти и потърка на рендето. Можете да го използвате за шлайфане с месомелачка. Получената полуфабрикат трябва да се разстила на стерилни чинии (половин литрови стъклени буркани са най-подходящи за това). Междувременно трябва да подготвите марината. Във вряща вода, изсипете солта и захарта, подправките, разбърквайте всичко. След това оставете да се охлади до 50 градуса.

Когато марината се охлади, добавете оцет и го оставете на хладно място за един ден. След това изсипете марината през сито или тензуха, излейте парче хрян и навийте бурканчета. Дръжте ги най-добре на тъмно място.

Подправка на домати

Много вкусно и ароматно нещо! Тази подправка е идеална за месо или риба. И все пак много вкусна домашна пица се окаже, ако в основен доматен сос, за да добавите чифт лъжици на такъв вкусен. Като компоненти ще е необходимо:

• домати - 3 кг;
• хрян - 0.250 кг;
• чесън - 0,2 кг;
• сол и захар - 3 супени лъжици. л.

От корените почистете кожата и се накиснете в студена вода в продължение на поне един час. След това ги сложете в миксер и ги смилате. За тази цел можете да използвате месомелачка. Доматите се измиват, нарязват на малки парчета и се нарязват в миксер или месомелачка заедно с чесън. В маслото за домати, за да направите детайла от корена и отново всички заедно въртене на миксер, само с добавяне на сол и захар. Подправката е готова! Тя трябва да се постави в стъклени буркани и да се съхранява в хладилник.

Въпреки дългия срок на годност, все още е по-добре да се консумира през първата седмица. По този начин ще получите цялото количество хранителни вещества от него. Количеството съставки може да бъде намалено пропорционално, за да се приготви сос само за една седмица.

Остър хрян

Много силна закуска, но в същото време изключително добра за пържоли, печено месо или риба, пелмени, хлад. Дори зеленчуците получават специален вкус, когато добавите хрян към тях. Универсалната подправка на хрян, рецептата е изключително проста, като съставките, от които се нуждаете:

• коренище - 1 кг;
• сок от цвекло - 0.5 л;
• гранулирана захар - 100 g;
• оцетен плот - 1 стъкло;
• сол - 50 гр.

Почистете коренища, изплакнете в студена вода и се завъртете с месомелачка или блендер. Суровият buryak се обелва, опиянява се на ренде и се изцежда сок от получената маса. Можете да използвате електрически сокоизстисквачка. Няма да е излишно да филтрирате сока през сито или няколко слоя марля. В филтрирания сок добавете сол със захар, разбъркайте до разтварянето на подправките, излейте оцет и добавете хрян.

Полученото подправка трябва да се разпределя равномерно върху кутиите и да се покрие с капрон или пластмасови капаци, след което да се остави на хладно място. В идеалния случай е подходящ хладилник или изба. Това е една от най-простите опции, как да направите домашни репички. В резултат на това ще получите вкусен и здравословен сос, който идеално допълва почти всяко ястие.

Хрян със заквасена сметана

Ако искате да добавите към нежните нотки на yadrena подправка хрян, но запази остротата и богатство на вкус, че е възможно да се подготви подправка със заквасена сметана и копър. Това ястие също ще върви добре с всяко месо, било то домашни или свинско с говеждо месо, както и с риба. За да направите това, трябва:

• корен от хрян - 0,5 кг;
• заквасена сметана - 0.1 кг;
• копър - 1 малък куп;
• сол на вкус и малко захар.

Първичните препарати са същите като при предишните ястия: корените се измиват, изглаждат, смазват. Тези съставки се използват за количеството сос, който може да се консумира в едно хранене от цялото семейство. В сос купа сложете заквасена сметана, добавете към нея ситно нарязан копър, нарязан копър, захар и сол.

Сосът трябва да бъде правилно смесен и след като сте покрили нещо с тенджера, поставете го в хладилника в продължение на няколко часа. Много е важно това ястие да се приготвя, след това да се насладите на богат и в същото време нежен вкус.

Джинджър марината

Това ястие ще отговаря на тези, които са уморени от ежедневната простота на вкуса. Присъствието на джинджифил дава ориенталски вкус и вкус. Като съставки е необходимо да се вземат:

• джинджифил - 0,3 кг;
• хрян - 0,5 кг;
• половин лимон;
• пипер жълта сладка - 2 броя;
• захар и сол - 2 супени лъжици. л.;
• оцет на маса - 2 супени лъжици. л.

Пипер и джинджифил изплакнете с вода. Отстранете семената от пипер и нарязани на 5-6 части. От корените на джинджифил и хрян кори, изплакнете отново със студена вода. Всички четливи зеленчуци трябва да бъдат изпратени в блендер или месомелачка. В получената смляна смес добавете подправки и оцет, разбъркайте добре. Този сос също трябва да варя за няколко часа, преди да сервира. Добре е да се сервирате с печена риба и месо.

Начало тинктура-hrenovuha

Това, разбира се, не е подправка, но няма да навредите да имате рецепта за хрян във вашия арсенал. Рецептата за хрянна тинктура е известна от времето на Петър Велики. Тази напитка е предназначена за тези, които са работили в трудни условия или при настинка. Да се ​​настоява за водка на хрян корени у дома е лесно. По-добре е да вземете сурови суровини, въпреки че някои любовници правят тинктура на нарязан хрян. За питие, което трябва да вземете:

• водка или алкохол - 1 л;
• сок от един лимон;
• корен от хрян - 0,4 g;
• горчица в боб - 2 супени лъжици. л.

Коренът се почиства и се накисва в хладка вода за един час. Вземете стъклен съд - един буркан или бутилка, да го комбинирате с лимонов сок, горчица. Хрян извадя от водата и смляна през ренде или блендер, добавете получената маса в стъклен съд. Налейте водка или алкохол в него. Настоявайте hrenovuha се нуждаят от три дни на сравнително топло място. Веднъж на ден, контейнерът трябва да се разклати.

Крайният продукт се филтрира през няколко слоя марля - колкото по-плътен е филтърът, толкова по-добре. Налейте в стъклена бутилка и затворете с корк. Напитката се съхранява за много дълго време - две или дори три години, ще запази качествата и свойствата си. Крепостта hrenovuhi средно 38 градуса.