Доматен сок у дома за зимата

През зимата в северните градове и в централната ивица на Русия е трудно да се намерят вкусни сочни домати на достъпна цена - дори това, което се намира на рафтовете, обикновено е скъпо, но не удовлетворява вкуса. За да замените домати често отива доматен сок, но тук не е толкова просто.

Любителите на доматен сок обикновено са много взискателни към качеството на този продукт. Този, който се продава в магазините, тя е прекалено дебела, тя е твърде слаба, прекалено кисело, солено достатъчно, прекалено сладък, или просто има странен вкус на необяснима произход.

Отчасти това е разбираемо: домати са изключително мрачни зеленчуци и е трудно да се приготви вкусен сок. Но ако сте готови да работите усилено за добър резултат, можете да се опитате да го подготвите за зимата вкъщи. Малко усърдие и през зимата можете да се насладите на наистина вкусен доматен сок.

Полезни свойства на доматения сок

Бележка за любителите на шоколада: ако искате да намалите консумацията на сладки, отидете за доматен сок. Той е нискокалоричен и съдържа фибри - растителни диетични фибри и все още богати на витамини, съдържащи витамини А, В, С и Е, допълват липсата на такива жизнени вещества като йод, желязо, фосфор, магнезий и калций. Също така съдържа ликопен - най-известният и най-ефективен делител на мазнини и антиоксидант.

Но преди всичко този продукт стимулира производството на серотонин в тялото, както и шоколада, което го прави отличен заместител на този не много полезен продукт.

Като цяло, дебел червен сок от домат в високо прозрачно стъкло изглежда невероятно, особено ако го украсите с магданоз или целина кръг. Само това може значително да подобри настроението ви през зимата.

Избор на домати

Между другото, доматен сок за зимата може да бъде приготвен не само от червено, но и от жълти домати. Това е отличен начин за тези, които обичат вкуса на тези зеленчуци, но не могат да си позволят да пият доматен сок, защото това е алергично към червените зеленчуци. Между другото, жълтите домати съдържат два пъти повече ликопен като червените домати, което означава двойна доза антиоксиданти в същия обем от напитката.

Основното нещо е да не се вземат зелени домати. Като цяло домати за домашен сок за зимата трябва да бъде изключително узряло, сладко и сочно. Ако вземете прекалено меки, преобладаващи домати, тогава напитката ще бъде вкусна. Зрелите плодове дават прекалено кисел сок, а понякога - само горчиви.

Ето някои подходящи сортове домати:

• Akhtubinsky
• южняк
• Салата превръзка
• Симферопол
• сумист
• Пинк Андромеда
• Червена стрелка

Но сок може да бъде направен и от други сортове домати, особено ако през лятото те са в повече от леглото или на пазара. Много често използвайте големи плодове, които не са подходящи за салата или сол. Малките домати като "крем" или "череша" не се вписват - те дават твърде много кюспе и твърде малко течност.

Стерилизация на кутии

Дръжте варени доматен сок домашно може да бъде до две години, при условие че се излива в чист правилно стерилизирани банки. Дори сокът от промишлено производство обикновено не се съхранява толкова дълго, въпреки че може да съдържа специални консерванти. Ако не искате да направите домашно приготвен сок от домати кисел, не пренебрегвайте стерилизацията, без значение каква рецепта избирате.

Чистотата е първото правило за дългосрочно съхранение на всяка консервирана храна. стъкло Контейнерите се измиват с гореща вода и сода или специален агент. След това банките трябва да бъдат стерилизирани. Всеки метод е подходящ. Най-простото е стерилизацията във фурната. Също така можете да стерилизирате кутиите по двойки, в микровълнова печка или пара. Необходимо е да стерилизирате капаците.

Как да подготвим доматен сок за зимата

На първо място, домати трябва да се измият старателно, да се отстранят стъблата и да се нарязват на големи резени - най-малко 4 части. Можете също така да премахнете кожата, макар че не е необходимо, особено ако ще направите сок с помощта на сокоизстисквачка. За да премахнете кожата, трябва да пресечете доматите с кръстче с остър нож и да ги спускате в кипяща вода за 20 секунди. Остава леко да издърпате върха на нарязаната кожа и лесно се отделя.

След това доматите трябва да се превърнат в картофено пюре. Ако домати са доста твърди, след това те могат да бъдат предварително варени в малко количество гореща вода (преди да се премахне кожата), тогава те ще станат по-меки. За да приготвите картофено пюре, можете да използвате следните елементи:

• марля, сито или гънка
• месомелачка
• общителен човек
• сокоизстисквачка
• sokovarka

Избършете домати през сито и още повече чрез марля - окупацията е доста досадна, така че тази рецепта сега много малко хора използват, въпреки че завършеното картофено пюре се оказва наистина много нежна, без семена.

Много готвачи предпочитат месомелачка. В този случай Домати просто превъртате заедно със семена (и обелване). Завършеното пюре от месомелачката се оказва доста дебело, с нееднородна консистенция и някак си прилича на доматен сос. Понякога се използва като основа за соса, а също и като превръзка за супи и спагети. Между другото, след каша картофено пюре може също да се избърсва през сито, ще бъде по-лесно от избършете само парчета от домати.

Blender - Добра алтернатива на месомелачката, той смила домати слабо, но картофените пюрета все още ще са доста дебели. За да направите по-дебелия миксер от смесителя по-течна, можете да добавите 1 част от цвекло, морков или ябълков сок на 2 части от пюре. Резултатът е зеленчуков микс.

Сокоизстисквачката работи по различен принцип. тя разделя сока от целулозата, и след това се оказва, че е по-течна и подходяща за пиене. Доматите се прекарват през сокоизстисквачка, сокът се събира в отделен контейнер и тортата се завърта два пъти, за да не се загуби капка течност.

Завършените картофени пюрета или отделената течност се поставят в огъня и се загряват. Отстранете пяната и заври няколко минути, след което добавете захар, сол, оцет и подправки (или не добавяйте нищо), разбъркайте добре и изсипете стерилизираните буркани. След като опаковате капаците, трябва да проверите дали сокът изтича от буркана. За това банките са обърнати с главата надолу. Ако изтече течността, сменете капака.

Ако искате добавете други зеленчуци, добре е да се направи това на етапа на пюре - тогава тези зеленчуци трябва да бъдат измити, изтрити, отстранени и преминали заедно с домати през месомелачка, блендер или сокоизстисквачка.

Също така можете да приготвяте доматен сок у дома в сок процесора. В този случай рецептата ще бъде малко по-различна. Ще е необходимо да направите това.

1. Нарежете доматите и ги сложете в горната тенджера. Можете да направите готвене с марля, така че семената и излишната каша да не попаднат в сока.
2. Напълнете дъното на совочарка с вода. В нея инсталирайте втора тенджера, за да съберете сока, отгоре сложете трети съд с домати. Включете силен огън. Не забравяйте да го покриете.
3. Съхранявайте конструкцията в огън за около четиридесет минути. Междувременно сокът ще тече през маркуча в отделен контейнер (не забравяйте да го поставите под маркуча). Между другото, можете да поставите сито под маркуча, след което не е необходима марля.
4. Готови ли сте да излеете сока на кутии и затворете капачките.
5. Утайката с останалата в горния тиган пулп може да се постави върху солта adzhika или доматения сос.

Рецепти за приготвяне на доматен сок за зимата

Основната съставка на всяка рецепта - разбира се, домати. За да получите един литър сок, имате нужда от около един и половина килограма пресни домати. Помислете за това съотношение при изчисляване на желания обем на готвене.

В основната рецепта Доматите се използват без добавки. Тази рецепта предполага, че можете да сол и пипер сок от домати преди употреба. Въпреки това, има много вариации на рецептата с различни добавки - сол и черен пипер, оцет, лук, чесън, целина или звънец. Спазвайте основната последователност на приготвяне и добавете желаните съставки.

Ако подготвяш голям запас, можете да опитате да затворите няколко кутии за всяка рецепта и през зимата да се насладите на разнообразието. Най-добре е да вземете литрови или двулитрови кутии.

Рецепта 1. Доматен сок със захар и сол

Тук всичко е просто - за 1 кг домати трябва да вземете супена лъжица захар и супена лъжица сол. По-добре е да добавяте сол постепенно, опитвайки сока на вкус, за да не го прекалявате.

Рецепта 2. Доматен сок с подправки и оцет

За 5 килограма домати имате нужда от 250 грама захар, 100 грама сол и 150 милилитра оцет (вземете ябълка или маса). Можете също така да добавите чесън - 5-6 големи денички. Подправките обикновено се избират според вкуса от следния списък:

• Сладък зехтин (червен пипер) - половин чаена лъжичка
• Черен смлян пипер - половин чаена лъжичка
• Ароматен пипер - 10-12 грапа
• Мускус - половин чаена лъжичка
• Карамфил - 4-5 съцветия
• Листа на залива - 3-4 броя

Ако харесвате вкуса на сушени босилек или риган, както и розмарин, можете да добавите нещо от тези подправки.

Рецепта 3. Доматен сок с целина

За един килограм домати вземете 3-4 стъбла целина. На вкус се прибавят сол, захар и подправки.

Рецепта 4. Доматен сок със сладък пипер

В размер на 5 кг домати вземе 1 кг чушки (това е 4-5 големи чушки) 1 голяма глава лук, който също е преминал през месомелачка. Сол, захар и подправки се добавят към вкуса.

Най-вероятно, след известно време чрез експериментиране ще определите оптималната рецепта за приготвяне на доматен сок, който ще бъде достатъчно дебел, умерено солен и с приятен пикантен (или обратно, лесен) свеж вкус.