Заготовки в кутии за зимата: хрупкави кисели краставички

Краставицата е една от най-обичаните и достъпни зеленчуци в Русия. Родината на това тревисто растение, известно повече от шест хилядолетия, е Югоизточна Азия и Индия. Семена от краставици са внесени в Русия около осмия век и оттогава този зеленчук е широко разпространен в руската държава. С някои умения, можете да го отглеждате на всеки дача сайт и дори на вашия балкон или балкон.

Чуждестранните туристи смятат, че този зеленчук е нашата национална храна, не е направено нито едно празненство не без прясна и хрупкава кисели краставички. Те се използват като независим ароматните и солени закуски, и като компонент от любимите салати (например Оливие и салата) и като добавка към сосове, и като пълнеж за супи (например, Salsola).

Но краставицата в Русия е сезонна, лятна есен зеленчук. Много любовници Искам да се отнасям към моите роднини и близо до солени хрупкави домашни краставици и дълбока есен, студени зими и ранна пролет, когато все още няма нова култура, а вкусна малка, която иска. Разбира се, в супермаркета можете да си купите готов буркан от солени или кисели плодове, но къде е гаранцията, че ще бъде вкусно?

Тайните на събиране на хрупкави кисели краставички у дома

Много важно за получаване на добри кисели краставички за зимата е:

• подбор и третиране на всички компоненти за физиологичен разтвор
• избор на рецепта за готвене.

Избор на зеленчуци и билки за очистване на краставици

Краставици. Изберете свежи, равномерни, за предпочитане един размер млад плод с гъста груб вид кожа и черни шипове (с бели шипове, подходящи за прясна салата). Краставиците трябва да изберете малки или малки (корнишони), за да бъдат свободно пуснати в банката са сладки на вкус, плътен с малки семена, без вътрешни кухини.

Ако купувате плодове за прибиране на реколтата на пазара, попитайте продавача за класа. За прибиране на реколтата се нуждаете от краставици със специални солени сортове (неферментирала, Murom, Vylynka, Altai и много други).

Вода. При приготвянето на краставици водата е много важна съставка за приготвянето на марината или туршия. Най-добре е да го използвате ключ, пролет или кладенец. Ако това не е възможно, по-добре е да купите пречистена питейна вода в супермаркета или да прекарате чешмяна вода през филтъра.

Подправки и подправки. Традиционно се използва чесън, хрян (корен и зелени листа), череша и касис листа, копър (чадъри със семена и зелени листа), горчив и черен бахар (грах). Всяка рецепта има своите тайни в подбора на билки и подправки, но най-важното: всички билки, листа, корени трябва добре да се измиват и почистват от земята, свежи и ароматни. Не използвайте сушени билки.

Банки за очистване. Пригответе солени краставици за зимно съхранение може да бъде в стъклени буркани от всякакъв размер. Но това е много важно Измийте добре контейнера, и е по-добре да се накисва в разтвор на сода за известно време, след това изплакнете добре, стерилизирайте и изсушете добре във въздуха.

Избор на рецепта за озеленяване на зимни краставици

Популярни за много рецепти за приготвяне на осолени хрупкави краставици у дома. Преди да се накисне рецепта, желателно е краставиците да се държат в студена вода (за предпочитане вода или изворна вода) за поне 2 часа (в идеалния случай 8-10 часа).

Рецептата е нормална и е една от най-добрите

На трилитров буркан се нуждаете от:

• Вода (пролетно, добре или просто висококачествено филтрирано)
• Краставици - сумата зависи от размера на плода, трябва да вземете толкова, колкото се вписва в буркана (със стегнат раздел)
• Копър - листа и чадъри със семена
• Чери листа - 2 или 3 парчета
• Листа на касис (черно) - 5 или 6 парчета
• Зелен хрян листа - 1 или 2 парчета
• Корен от хрян
• Пипер ароматно и горчиво - 10 грах
• Лаврови листа - 3 или 4 парчета
• Солена варена (не йодирана) -2 супени лъжици (таблица без горна част) за 1 литър саламура
• Чесън - 6 или 7 зърна

За да се определи правилното количество вода Краставиците са предварително опаковани в бурканче и са пълни с вода на самия врат, след което водата се слива в тиган. От това количество воден солен разтвор за изливане ще бъде подготвено.

Всички компоненти трябва да бъдат добре измити, банките са стерилизирани, краставици предварително накиснати!

Нарежете големи зелени (копър, листа от череша и касис, листа и корен от хрян), почистваме чесъна и нарязваме големи денички на 3-4 части. Приготвени краставици могат да бъдат отрязани върховете, ако трябва да се ускори процеса на очистете.

На дъното на буркана сложихме парче зелена нарязана зеленчука, след което сложихме краставицата си, поръсвайки с билки и чесън, на самия връх. Краставици в бурканче със зелените трябва да стоят малко преди наливането на саламура, за да се насладите на ароматите.

Сол се приготвя от изчислението: две супени лъжици сол за маса (без слайд) на литър вода. Предприема предварително малко количество вода, добавено изчислено количество сол, черен пипер, няколко парченца дафинов лист. Разтворът се вари и се изсипва в буркан с краставица.

Покрийте буркана с капак или марля, сложете го кисела при стайна температура. Постепенно саламът в банките ще се превърне в мътен, краставиците ще започнат да се осоляват. След около 2 дни трябва да опитате краставица вкус, ако са осолени и леко горчиви, а след това се пристъпи към опазване.

Изсипете консервите в контейнер (може да се комбинира със зеленчуци), вари и се изсипва обратно в буркана с краставици, след което бързо се навива. Ако банките с краставици ще се съхранява в топла стая, а не в мазето или избата, след което преди затваряне на капака в буркана трябва да добавите супена лъжица от пет процента оцет.

Приготвени по рецепта, осолени краставички за зимата в кутии ще бъдат превъзходно съхранявани за много дълго време.

Рецепти за събиране на краставици за зимния горещ начин

Има много рецепти за запазване на кисели краставички за зимата с помощта на гореща пара и кипяща солена вода.

Рецепта номер 1 (горещ метод)

Съставките, изчислени върху обема на трилитрова кутия:

• вода
• Краставици - колко ще се поберат в кутията (около 1,5 до 2 килограма)
• Копър - 2 или 3 чаши чадъри със семена
• Черешово листо - 4 - 5 листа
• Листа на касис - 4 - 5 листа
• Сол (не йодизиран) - 3 супени лъжици
• Захарен пясък - 3 супени лъжици
• Хрян - 1 корен
• Чесън - 5-6 денички
• Черен пипер - 10-12 грама грах
• Оцет 9% - 3 супени лъжици

Краставицата добре изплакнете, оставете няколко часа в студена вода. Зелените (листа и копър) също трябва да бъдат измити обилно със студена вода. Коренът на конската ряпа е обелен и изплакнат.

В дъното на буркана се нарязват нарязани зеленчуци, парчета хрян корен, няколко скилидки чесън, а след това подготвени краставици. Напълнената банка излива вряла вода и в тази форма остава за 20-25 минути. Освен това водата от консервата се изцежда в тенджера и отново се кипва. В кипене саламура, сол трябва да се добави, добавете захар, изсипете в буркан с краставици. В тази питка краставиците струват 15-20 минути.

След това, течността трябва да се изцеди и да се кипне отново. В бурканче с краставици (без солен разтвор) добавете необходимото количество оцет. Готварските туршии се пълнят с кипяща саламура и се затварят с капачки.

Предписание номер 2 (С аспирин Да, да! С това, което е за студено)

Необходими продукти:

• краставици
• Чесън - 4 - 5 денички
• Копър - зелени листа и чадъри
• Магданоз - зелени клонки
• Захарен пясък - от изчислението на 1 супена лъжица на литър саламура
• Сол - от изчислението: две супени лъжици на литър саламура
• Червен ароматен и горчив пипер (грах)
• Аспирин (често срещан в таблетките)

Пресни краставици и избрани зеленчуци да се приготвят по същия начин, както в предишната рецепта.

Стъклените буркани и капачката за затваряне трябва да се измият и стерилизират.

Първо, сложете копър, магданоз и две или три скилидки чесън в кутия (не е нужно много), след това, гъсто положени краставици почти на върха и слой зеленина с чесън. Съдържанието на съда се излива със стръмна вряла вода и се оставя за един час. Тогава саламура от буркана се изсипва в контейнер, слага се на огъня, довежда се до кипене, добавете захар, сол, черен пипер (няколко парчета).

На краставиците, оставени в банката, те се разпадат таблетка с ацетилсалицилова киселина (аспирин), така че заготовките да се съхраняват добре при всякаква температура и да не ферментират. Краставици изсипва вряща солена вода, банката е запечатана със стерилизиран капак.

Краставиците, приготвени по тази рецепта, имат отличен вкус, добре се хранят и се съхраняват при стайна температура за дълго време.

Рецепта номер 3 (Солен горещ метод с лимонена киселина)

съставки:

• краставици
• Сол от изчислението на 2 супени лъжици на трилитров буркан
• Лимонена киселина от изчислението на 0,5 чаена лъжичка на трилитров буркан
• Захарен пясък 3-4 супени лъжици на трилитров буркан
• Лист на залива
• вода

Пригответе краставици (измийте и задръжте в студена вода за пет до шест часа), стерилизирайте стъклени буркани, подгответе зеленчуци и подправки.

Тъй като краставиците, приготвени по този метод, са значително намалени по размер, те трябва да са много гъсто лежеше в бурканче преди осоляване, след това излейте вряла вода (за предпочитане пружина или кладенец), затворете капака и оставете да престои 15-20 минути. След това излейте водата. Сварете още една порция вода и изсипете отново съдържанието на кутията, оставете я за 15-20 минути. Изсипете вода в контейнер, сложете сол, захар, няколко листа от лаврови листа и грах, поставете в огъня, доведе до възпаление. В буркан на краставици постави лимонена киселина, изсипете в приготвената кипяща саламура и бързо корк със стерилизиран капак. Солени краставици за зимата в банките са готови.

Рецепти за събиране на краставици за зимния студ

Студеният начин за събиране на кисели краставички за зимата е най-простият и най-разпространен. Такива консерви могат да приготвят дори неопитни домакини.

Рецепта номер 1 (без оцет)

Необходими съставки за трилитров буркан:

• краставици
• Копър - малък пакет
• Чесън - 3-4 карамфил
• Готварска сол - 100 грама
• Листата от касис - 3-4 парчета
• Хрян - зелени листа и корен
• Черен пипер - 10-12 грама грах
• Листа на залива - 2-3 броя
• Червен пипер (ако желаете)

Краставици, зеленчуци и консервни кутии за приготвяне на слънце, както е описано по-рано в рецепти.

В дъното на банките поставете зеленина (листа от касис, няколко парчета дафинов лист, копър листа), нарязани скилидки чесън, хрян, черен пипер. След това напълнете буркана с краставици и оставете да стоят, така че краставиците са напоени с аромати на билки и подправки.

Във вода разтварят 100 грама обикновена сол и това решение се пълни с краставици в кутията, оставяйки 2-3 сантиметра празни. банката покрит с полиетиленов капак и се оставя за 5 дни. След това, след като бурканчетата в буркана станат прозрачни и на дъното на буркана се образува депозит, течността от буркана излива. Студени водни струи се изсипват в буркана с краставици и се изплакват няколко пъти, така че утайката да се измие. Дъното на буркана трябва да бъде чиста, без седимент.

Съдържанието на кутията се напълва с подготвената саламура до самия край на шията. След това, кисели краставички в кутии са ограничени.

Рецепта номер 2 (с горчица)

• Трилитровият буркан изисква:
• краставици
• Чесън - 5-6 денички
• Черешово листо - 5 - 6 броя
• Листа на касис - 5 - 6 броя
• Хрян - корен и листа
• Копър - среден куп зеленина
• Черен пипер - 10-12 грама грах
• Сол - 3 супени лъжици (маса)
• Горчица на прах - 1 лъжица (чай)

В дъното на стерилизирания буркан поставете зеленчуци, люти чушки, раздробена резен от корен и лист хрян, една или две скилидки чесън. След това напълнете буркана с краставици, изсипете чесън върху тях, на чесъна се поставя на върха.

Разтваря се солта във вряща вода. Това решение за крем е пълна с краставици. Добавете прах от горчица към буркана. след това кутията е покрита с капак и се оставя да се влива, осоляването продължава около 5 дни. Тогава всичко е като в предишната рецепта.

Краставиците, осолени съгласно тази рецепта, ще запазят цвета си до зимата и ще станат ароматни и пикантни на вкус. Така, от комплекта предложени и известни методи Подготовка на хрупкави солени краставици за зимата, изберете рецепта за вашия вкус. Летен сол на краставици за зимата - хрупкави, ароматни, пикантни зеленчуци на масата целогодишно за вас и вашите близки.

Бон апетит!