Каква е разликата между сьомга и сьомга: описание и подготовка

Доста често в кулинарни рецепти има имена на червена риба, като сьомга и сьомга. Някой твърди, че това са двете имена на една и съща риба

Отличителни особености на фамилията от сьомга

Не само дилетани, но и опитни рибари, когато става дума за сьомга и сьомга, те не могат да видят разликата.

Ихтиолозите (биолози - рибни специалисти) отличават семейство от салмониди. Сьомгата е име на видовете и това семейство включва няколко разновидности риба. Някои риби, принадлежащи към това семейство, обитават басейна на Тихия океан, а някои - в Атлантическия океан.

За атлантическата риба от сьомга, по-специално, е сьомга. Кета, розова сьомга, сьомга на кинуу - всички те също са близки "роднини". В байпаса те са колективно наричани "червена риба".

Сред отличителните черти на рибата, принадлежащи на това семейство, са:

• Те имат много питателно мастно месо, богато на есенциални аминокиселини и протеини. На външния вид на месото е червеникав или розов цвят. При изкуствено отглежданите риби тази сянка е по-наситена, поради особеностите на храненето и местообитанията.
• Те се различават по отношение на плодородието, отлагат голям брой яйца, които са ценна храна.
• Те живеят добре и се възпроизвеждат в специално създадени изкуствени резервоари, имат висока продължителност на живота в плен;
• Перфектно се адаптира към промените в околната среда.

Сьомгата е риба, която има относително ниска цена (в сравнение с други представители на това семейство), така че е в голямо търсене с руския купувач. Различава се от други "роднини", преди всичко красиви сребърни везни с доста голям размер, голям размер на главата, големи зъби и впечатляващи челюсти. Тя също има големи, дълбоки очи и мощна, добре развита каудална перка.

В продажба често се предлага под формата на супа комплекти, състоящи се от главата, опашката и билото. Също така на рафтовете често се намира консервирана версия. Въпреки това, най-добре е да го съберете сами, защото крайният продукт често е с лошо качество и за да придаде на рибата характерен червен цвят, безскрупулни производители активно използват специални багрила. Ето защо, ако купувачът все още реши да яде солена сьомга от супермаркет, не вземайте най-ярката риба. Най-добре е продуктът да бъде по-естествен.

Отглеждане на сьомга

Всички сьомга, която пристига на щандове на магазините могат да бъдат разделени на два типа: уловена в дивата природа и отгледан във ферми. Първият вариант, разбира се, за предпочитане, но е по-скъпо. В същото време, поради бързото развитие на професионални рибовъдни стопанства за отглеждане на сьомга, модерна технология позволява на минимална цена за получаване на продукт, който по своето вкусови и хранителни качества не отстъпва на сьомга от морето.

Рибните стопанства най-често се намират в регионите, които са най-благоприятни за живеене на определен вид сьомга. Например, най-добре познатите ферми за отглеждане на сьомга се намират:

• В Норвегия;
• В Шотландия;
• В Чили;
• В Япония;
• В Русия - в Камчатка и Далечния изток.

Основните предимства на изкуствено отгледаната риба са наличието, сравнително ниската цена и ниските разходи за развъждане на добитък. Освен това, освен тези предимства, съществуват и значителни недостатъци. Биолозите казват, че сьомгата се отглежда, уврежда естественото население, нарушавайки равновесието на водната екосистема. Наистина има ситуации, при които поради неправилно функциониращи клетки или чрез надзор на присъстващите сьомгата напуска затворената си територия до открито море. Там рибата започва да се бори за оцеляване, конкурирайки се с местната сьомга и отнемайки храната от тях. По този начин населението, живеещо в природни условия, рязко се намалява.

Лично купувач, закупуване на отглежданата риба трябва да се има предвид, че във ферми, за ускоряване на растежа и развитието на сьомгата, тя постоянно се захранва от различни биологично активни добавки. Много от тези добавки съдържат хормони и антибиотици. Известно е, че норвежците, които произвеждат сьомга за износ, не ядат собствена продукция. Те предпочитат риба, уловена при природни условия.

В Руската федерация не се развива отглеждането на сьомга. Въпреки това, в Далечния Изток, други риби от сьомга активно се отглеждат: кето, пъстърва и розова сьомга. Продуктите се доставят както на местния пазар, така и на други руски региони, както и за износ в страните от Европа и Азия.

Полезни свойства на рибата

Сьомга - това е сьомга, само един от нейните видове. Следователно, за да повдигнем въпроса дали е по-добре - сьомга или сьомга, това би било неправилно. По-добре е да се постави въпросът за най-високата хранителна стойност и най-добрия вкус. Експертите казват, че това е пъстърва, розова сьомга, сьомга и сьомга. Основната разлика между сьомгата и сьомгата и други роднини е, че месото от сьомга съдържа най-много протеини и есенциални аминокиселини, необходими за пълното функциониране на много жизненоважни органи на човешкото тяло.

Сьомгата, произведена естествено по море, е богата на есенциални мастни аминокиселини, както и фосфор. Хайверът съдържа ценни витамини и микроелементи. Въпреки това, когато се използва тази риба за храна, следва да се има предвид следното:

• По-добре е да се даде предпочитание на солената сьомга, тъй като голямо количество сол зле засяга работата на бъбреците и може да причини подуване;
• За да се овлажни по-добре осолената риба, препоръчва се да се използва с масло или меко сирене, под формата на сандвичи или като част от салата;
• При готвене на рибен бульон е необходимо да се отстрани пяната, тъй като тя може да съдържа опасни токсини;
• За да запазите всички витамини в рибата, не правете много силен огън. Тя трябва да бъде средна или малка. За да се постави вода в сьомгата е необходимо само след кипене на водата, тогава полезните вещества няма да имат време да се изпарят.

Красива сервиране на масата

Сьомгата и другите риби от семейството на сьомгата са с голямо желание пред руския купувач, особено в навечерието на празниците. Това се дължи на факта, че осолената пъстърва и сьомгата имат красив червен цвят. Разбира се, най-лесният начин да купите продукт във вакуум опаковка, която вече е нарязана на тънки резени. Този вариант обаче е скъп и не винаги е с добро качество.

Вместо сьомга, един безскрупулен производител може да предложи на купувача обикновена херинга, оцветен с ярко оцветяване. Ето защо най-добрият вариант е да купите солена корема, която се продава по тегло в специализирани магазини за риба и пазари на селскостопански храни. Разбира се, необходимо е малко по малко, почистване на корема от кожата и тънко нарязване, но продуктът определено ще бъде качествен и естествен. Ето няколко възможности за красива доставка на консервирана червена риба от омар до масата:

• "Рози" от филийки сьомга, украсяващи салата;
• Тънки тълпи, сервирани на бял хляб, смазани с масло;
• Части от риба, намазани с кремообразно сирене и навити в чисти малки ролки. Завършените ролки могат да бъдат фиксирани с клечки за зъби или дървени шишчета;
• Палачинки, богато изсипани с разтопено масло и украсени с филийки - традиционен деликатес от руската кухня.

Как да самостоятелно сол хайвер

Ако купувате риба от семейството на сьомга (розова сьомга, пъстърва) в супермаркета, можете да намерите хайвер в него и да го изцедите вкъщи. Разбира се, такъв продукт ще се съхранява по-малко от хайвер, но с вкусови качества той няма да даде път на консерванти на промишленото производство. За да увеличите вероятността да купите риба с хайвер, трябва да изберете жена. Тя може да бъде определена от по-малка, отколкото от мъжката, с размер и удължена овална форма на главата. Хайверът трябва да бъде отстранен и спретнато сортиран, за тази цел можете да използвате тенис ракета с малки клетки.

Яйцата са добре почистени от филма и чужди примеси. Крайният продукт се добавя към чиста чиния или купа и се покрива с пластмасова обвивка. Ако това не стане, пресният хайвер веднага ще изсъхне. След това трябва да подготвите марината, базирана на вода, сол и захар. Хайверът се изсипва с вряща марината и се оставя за няколко часа, след което водата се отцежда внимателно и соленият продукт се поставя в чист буркан и се пълни с растително масло. Съхранявайте домашно приготвения деликатес само в хладилника.

Рибите от семейството на сьомга са ценна храна и чудесен начин да разнообразите ежедневната диета по време на православните постерия. Най-вкусните сортове са правилно считани за пъстърва и сьомга, от които можете да готвите огромен брой вкусни и здравословни ястия.