Пълнени риби: как правилно да премахнете щука кожата

Пайк е много обичан от професионални кулинарни специалисти и домакини. Нежното й бяло месо е идеално за приготвяне на котлети, кюфтета, кюфтета, кнедли. Но най-вкусното и изискано ястие е пълзящо. За домакините е полезно да знаят как да премахват щука от кожата, без да отрежат корема.

Рецептата за пълнени щука

Има няколко рецепти за готвене на това ястие. Вече можете да разкъсате и да изцедите рибата плънка, и след това нарязани на гръбнака заедно с костите - това е най-простият и най-разпространеният начин. Но ако държите цялата кожа, ястието изглежда много по-интересно.

Опитайте се да напълнете всяка риба, но има сложност с отстраняване на кожата. Премахване на кожата от риба от други породи е почти невъзможно, най-малко, нейното зареждане не го отстранява точно. Ето защо се използва пълнеж това е щука. Кожата й е много твърда и лесно се отделя.

Освен това има допълнителни предимства. Това е хищническа риба и се смята, че всички месоядни риби имат по-развита мускулна система, просто, повече месо. Костите на билото са много малки, което е недостатък в пържената и варена риба и е доста непривилимо в мляното месо.

Приготвяне на риба

За пълнежа трябва да изберете рибата според размера на тигана и фурната. Малки елементи все още нямат плътен вкус, голям, повече от 4 килограма, може вече мирише на тиня, така че идеалният размер за готвене пълнени щука - 1,5-2,5 кг.

• Свежият щука трябва да бъде внимателно почистен и измит. Не раздразнение!
• Е, ако беше купен предишния ден. Желателно е замразената риба да бъде замразена. Поставете я в хладилника, тя трябва да е изправена. Не е необходимо да се замразява, но в бъдеще значително ще опрости процеса на подготовка или технологията за премахване на кожата от щука за пълнене.
• Замразената риба се изважда от фризера за 4-5 часа преди готвене. През това време горният слой, т.е. кожата, се размразява, докато самият труп остава твърд и замръзнал. Можете да я размразите изкуствено в топла вода.

Работата с прясна риба в присъствието на опит също е лесна, но начинаещите по-добре да научат пълнежа на замразени.

Технология за премахване на кожата

Следващата стъпка е да препоръчате как да извадите кожуха от щука бързо и точно.

• Поставете рибата на дъската или директно върху масата.
• С остър нож направете плитък разрез около главата. Необходимо е да опитате, рязане на кожата, да не докосвате мускулния слой. Главата не се нуждае от отрязване, тъй като това ще направи по-трудно премахването на кожата от рибата. Също така, трябва да се опитате да не докосвате жлъчния мехур. Той и всички други вътрешни части се отстраняват най-добре, след като кожата частично се отстранява.
• След това палтите на ръцете се обръщат под кожата и бавно започват да го увиват.
• Когато кожата може да бъде взета на ръка, трябва да се консултирате като склад за премахване на кожата от щука. Не го правете внезапно. Постепенно бавно издърпайте кожата, като периодично си помагате с пръсти. Особено внимание трябва да се обърне на областта на гръбната и вентралната перка. Когато стигнат до перките, те са спретнати отвътре с нож или специални ножици и оставени на кожата. Това допълнително ще направи появата на ястието по-естествено.
• Когато всички перки преминават, кожата се изтегля по-смела и на разстояние от 2 см от опашката се отрязва от трупа.

Оказва се, че натрупването на щука кожа с перки и опашка.

Ако рибата се замразява, кожата се отделя по-бързо, но в ущърб на този метод е, че работата на студена риба изключително неприятно, е необходимо периодично да се затопли ръцете с топла вода.

Процесът на готвене

Клетката на рибата трябва да бъде изкормена и филетата да е отделена от костите. Отстранете бръчките от главата. Това не е много приятна процедура може да се направи с ножици или конвенционални клещи. Колкото по-голяма е рибата, толкова по-трудно е да се направи. Слабите първо се изсичат колкото е възможно и след това се отстраняват. Това трябва да бъде направено много внимателно, защото е лесно да се набият или да се режат зъбите на щука, а такива наранявания са много опасни.

След това мляното месо се приготвя от следните съставки:

• филе от щука;
• ориз - 0,5 чаша;
• 2 средни крушки;
• чесън - 2 зъба;
• мазнина - 50 g;
• яйце - 1 брой;
• сол, черен пипер.

Риба, лук, чесън и свинска маслини превъртете в месомелачка, добавете яйце, варен ориз и подправки.

Ако изключите мазнините и яйцата, ястието ще се превърне в постно. За мекота добавете малко бял хляб, напоен с вода. Вкусът няма да пострада много, но храната може да бъде приготвена на празниците на православните постници.

С готов пълнеж напълнете кожата, зашийте главата до нея с обикновена игла и оставете останалото пълнене през хрилните капаци. Трябва да се опитаме да получим по-малко въздух в кланичния труп.

Тогава пълнени риба да положи върху намазана тава, кожата не се спука, ще я промуши на няколко места дебела игла циганин с майонеза и се пече във фурната на 180 градуса за 40 минути.

Остава да украсяваме и да обслужваме готовото ястие на масата.

Леко охладено щука, нарязано на порции, нарязано на парчета лимон и клонки от зеленина. Красиво разположена на ръба на чинията, хребет равенство майонеза зиг-заг в центъра, можете да излее един буркан с черни маслини - импровизация на черен хайвер.

Ястието се оказва изключително вкусно, красиво и празнично. Отнемането му е 1,5-2 часа. Тя е доста калорична и икономична, така че щука с тегло 2 кг е достатъчно за компания от 10 души. Домакинята, който е усвоил тънкостите на това как да се премахне кожата от съхранението на щука за пълнене, както и подготовката му технология, творчески се променят натъпканите съставки и външния вид, е в състояние да изненада гостите и роднини с типичното си рецепта.