Как да се отреже пиле на парчета

Рядко, когато хазайката мисли за това как да се отреже пилешки труп

Методът, описан по-долу, ще покаже поетапно изрязване на трупа в 8 сравнително равномерни парчета. Или дори 10, ако разделите крилата. И, между другото, като приятно допълнение към остане пилешки гърбове и hryaschik - за пожар, пържене или печене едва ли е подходящ, но ще бъде страхотно допълнение към стандартния набор от супи.

Съвети за закупуване и рязане на пиле

Предимството на закупуването на цял труп е очевидно - Независимо кои части от него са необходими, те ще бъдат много по-евтини от закупуването на пилешки гърди или гърди. Но ако купувате пиле само за рязане и последващо замразяване, трябва да имате предвид едно важно правило: трябва да се предпочитат охладените продукти. Тя е почти винаги свежа, а дори и да не е, тя е много лесно да се разпознае от нейната характерна миризма или външен вид.

С труповете на сладолед, уви, такъв трик няма да работи. И във фризера най-често получава пиле, което вече е на 2 или 3 ден в охладения отдел - така магазини и доставчици удължават периода на съхранение. Но, виждате, такъв труп и дори след многократно размразяване, рязане и замразяване определено няма да бъде първата свежест.

Полезни трикове любовница "да се отбележи"

• Използвайте тава или тави за печене вместо обикновена дъска за рязане. Бордът на пръв поглед може да изглежда странно, но в същото време значително опростява живота. Най-малкото не е нужно да се притеснявате, че някой ще "отплава": страните на таблата ще държат течността, изтичаща от пилето, и тя ще бъде измита просто и бързо.
• Прекъснете крилата на трупа. Стандартният метод за правилно пилешко нарязване включва разделянето му на 8 парчета, но 10 от тях могат да се окажат - достатъчно е да се отрежат крилата от горната половина на гърдите. Едно пиле, друго ... и сега е готов пълен комплект за готвене на хрупкави крила.
• За да отделите лесно пилешката гърда, можете да подредите пилето "с главата надолу", което преди това е отделяло трупа от тези крака и крила. Чрез блясъка гледаме, на кое място ребрата се приближават от гърба до гърдата - точно там се прави разрезът. След това ще бъде достатъчно да "отворите" ръцете си.

Как да пилеш стъпка по стъпка ръководство

Първото нещо, което трябва да направите, е да изплакнете напълно трупа под течаща вода. След това е желателно да го изсушите леко, можете да кърпа. И смело пристъпи към самия процес на рязане на пиле:

1. Най-добре е да започнете с пилешки "крайници". Първо, ножът ще бъде под ножа. За да ги отделите от трупа, поставете го на гърба и издърпайте блясъка. Нарязахме кожата по-близо до основата.
2. След това трябва да отделите ставите. С едната си ръка задръжте крака, другото самата пиле, докато се опитвате да отделите бедрената кост чрез завъртане на движенията, докато бедрената кост излезе от ставата.
3. След като те "raspedutsya", ще бъде възможно лесно да отрежете на шията с бедрото: ние се отрежете месо и кожа, продължава да се оправя пилешки крак. Имайте предвид, че тази стъпка е по-удобно да се направи, без да се върти пилето на гърдата, и оставяйки да лежи на гърба.
4. По подобен начин разделяме втория крак от трупа. Тук си струва да се отбележи, че "правилното" порциониране на пилето не включва отрязване на крилата. В този случай парчетата ще бъдат 8, а не 10, но те ще бъдат приблизително еднакви по размер. Ако все пак решихте да не разделяте крилата, можете да пропуснете точка 5.
5. Ставите са много по-лесни за разрязване от самата кост. Ето защо, за да се отделят крилата, първо трябва да потупвате раменната става. Той е този, който е свързващата връзка, и затова го отрежете, отрязвайки крилото си. По подобен начин правим и второто. След това отрязахме горната част на двете крила.
6. Остава последната част - отделянето на пилешката гърда от гърба му. Най-лесният начин е да го намалите в точката на конвергенция на ръбовете. Намерете го по няколко начина: чрез експериментиране, поставяйки трупа "стоящ" и гледайки лумена или гледайки внимателно самата пиле. Обикновено има тънък слой мазнина, който може да служи като контур за мястото на рязането - той образува "линията" на гърдата. От пръв път не може да бъде направено правилно, но не се разстрои - основната роля тук играе опитът и търпението.

Разделяме гърдите на части

Основните подготовки за рязане на пилешки труп са завършени, е дошло времето да се раздели полученото в "порции". Да си заемем гърдата:

1. Ще му дадем добър естетичен външен вид, като премахнем излишната кожа в шията. Ако не сте разделили крилата от гърдите, отрежете "върховете", докато самата част от трупа се отрязва по същия начин както инструкциите по-долу. Без наличието на крила е, че премахването на кожата с тях напълно, за да се отстранят от кожата на гърдата, може да бъде проблематично.
2. Отстранете гръдната кост с хрущяла, така че да не пречи на по-нататъшното готвене. За да я премахнете, достатъчно е да изрежете горната половина на гърдата на мястото, където се намират две кости. Нарежете между тях, докато ножът не лежи върху основата на гръдната кост.
3. Ние слагаме пръстите си на пръстите, леко разделяйки гърдите на две половини - желаната кост, заедно с хрущяла, трябва да се предава на върха, отделяйки се от филетата.
4. Внимателно продължаваме да го бутаме, движейки се надолу. След това отново вземаме основата на хрущялната кост и леко я издърпайте. След това хрущялът може да бъде отложен до "супата" - облегалката - и нарязаната на гърдата напълно наполовина.
5. Резултатът е две парчета пилен филе. С помощта на нож или ръце отстранете от тях остатъците от кости, ребра и, ако е необходимо, кожата. След това всеки от тях е нарязан наполовина - и вече има четири.

Нарежихме краката на части

Ще получим още четири парчета, за да направи пилето по-дълго. Едно парче пилешко бедро е добро, но все още е голямо. Ето защо, ние го разделяме на няколко части, разделяйки бедрата от гърдите. Процесът на рязане е много подобен на отделянето на крилата от пилешкия труп: за да се определи правилно местоположението на разрезът, е необходимо да се запечата ставата, която свързва костите. На свой ред: изправете крака, ние намираме съвместни стар - леко нарязани краката на две части.

Този метод на рязане ви позволява да получите 8 парчета пиле за сметка на гърдите и краката. И още 2, ако се отделите от трупа на крилете. В допълнение към всичко има пилешки гръб и гръбначни кости. Те също могат да бъдат варени, но е много по-добре да ги поставите в отделен пакет и във фризера - по-късно те ще се превърнат в добра основа за богатия пилешки бульон.