Как да изрежете трупа на заек на красиви парчета

Ако не сте вегетарианец, вие вероятно знаете, че заешко месо - едно от най-ценните и двете, защото на тяхната вкусови качества, а заради уникалната витамини и калории баланс. Това означава, че храната заешко месо може да служи не само да зарадва всеки гастроном, но и лекарство за различни заболявания на стомашно-чревния тракт, а дори и средство за разстройство.

Какъв вид заек да купя?

За съжаление, готови за готвене зайци не се срещат в някой месарски магазин, и на цената не винаги се моля. Много по-изгодно е да купите завършен, само освежен труп или дори само заклан заек. Разбира се, около половината от теглото за готвене е неподходящо, но не е нужно да плащате прекалено много за рязане на животното, което също може да бъде доста грубо.

Тук е полезно да предупредите, че нелегалното рязане може не само да разваля вкуса си, но и да направи месото негодно за употреба. Тези, които искат сами да овладеят този занаят, предлагаме да изучите инструкциите за рязане на заек, за да избегнете ненужни трудности.

Целият процес може да бъде разделен на следните етапи:

1. Превръзка.
2. Разделяне на неизползваеми части.
3. Отстраняване на вътрешностите.
4. Рязане на пулпата по частите (директно рязане).

Тъй като първият етап в дома е изключително рядък, в тази статия той ще бъде пропуснат. Незабавно продължете отделянето на нежеланите части на заека. Те включват върховете на краката и главата. (За съжаление, по-голямата част от него е съсредоточена в него).

За да премахнете лапите Задръжте ги в областта на глезена и разбийте костите. След това използвайте остър заострен нож, за да режете мускулите и сухожилията. Краката заедно с останалите парчета кожа са разделени.

Главата е свързана с багажника с помощта на шийните прешлени. Определете кръстовището на горния с черепа и пресечете между тях. Ако опашката остане при отстраняването на кожата, издърпайте я с едно рязко движение. Сега можете да продължите да извличате вътрешностите.

изпразвам

На този етап на рязане Най-добре е заекът да се мотае над задните крака. Направете вертикален разрез в долната част на корема, след това хванете бедрата и ги натискайте навън, към гърба. Когато счупена бедрена кост, е необходимо да се премахне пикочния и жлъчния мехур. За да може процедурата да преминава чисто чисто, следвайте определен алгоритъм:

• Отделете и извадете пикочния мехур и каналите
• Извличайте червата заедно със стомаха, за които можете да използвате изпъкнало парче кожи. Обикновено той остава свеж.
• Внимателно изрежете жлъчния мехур заедно с каналите. Внимавайте да не счупите и двете мехурчета, когато ги махнете. Ако тяхното съдържание се разлее върху месото, по-голямата част от трупа ще трябва да бъде изхвърлен.
• Отстранете черния дроб и обръщайте специално внимание на външния му вид. Ако черният дроб е хлабав или има тъмни петна по повърхността му, най-вероятно собственикът му е претърпял сериозно заболяване. В този случай е по-добре да откажете по-нататъшно рязане и хвърлете месото, за да избегнете отравяния и дори още по-лошо. При здрав черен дроб цветът трябва да бъде наситено червено.
• Извличайте бъбреците и сърцето. От тях ще получите добро зареждане на кашата или добавка към супата. Недомашната мазнина може да бъде извлечена и използвана, например при пържене на картофи.
• Изплакнете изкормен заек с течаща вода и можете да продължите към самото рязане, т.е. отделяне на костите и образуване на парчета от целулозата.

Разделяме изкормения труп

Искате ли да знаете, как да изрежете заек възможно най-бързо и ефективно? За да започнете няколко общи препоръки.

1. Не използвайте кухненска брадва. Най-заек кост тръба, която не е прекалено дебела, но еластична и чуплива. Това означава, че когато щурвала има риск да се получи много малки парчета, които след това трябва да изберат дълго. Липсва парче от счупена кост, в зависимост от техния размер, може да бъде не само неприятна изненада в готовия ястие, но и неудобство, когато обособяването на плътта.
2. Съхранявайте с кухненски ножици. За да направите парчетата колкото е възможно по-красиви, препоръчваме да ги разделите на най-малко прикрепените места. Това е в ставите. Нарежете купата с ножици по-бързо и по-лесно, отколкото с нож, и мястото на разрязване ще изглежда по-чист.

Къде да започнете

Започва със задните крака. Изрежете месото около бедрените стави, след което отделете костите един от друг, като ги извивате силно от ставата. Операцията изисква много физическа сила, затова е за предпочитане да я поверите на ръцете на мъжете. Ако няма на разположение, държавата ще спести нож голям месарски или в крайни случаи, кухня брадвичка.

С предните лапи, нещата са по-прости. Те са защитени от няколко сухожилия, с които ножиците или достатъчно остър нож лесно могат да се справят. В зависимост от размера и тена на закланите птици, всеки разделени от крайник може да бъде разделена на две, нарязване на ставния лигамент. Обикновено предните части съдържат повече мускули и сухожилия, така че те се използват в първите ястия. Задна месест част от най-добрите яхния с лук или във виното, и да доведе до секундата, с гарнитура или прясна зеленчукова салата.

И сега най-вкусните

Ако завърши с лапите, е време да се преместим до най-критичната част. Обърнете трупа върху корема и внимателно отрежете месото от костите, водещо от таза към врата. Уверете се, че ножът вървеше много добре, доколкото е възможно, придържайки се плътно до ребрата и гръбначния стълб. Имате достатъчно търпение и се старайте да направите процеса на рязане гладък и непрекъснат. Ако сложите усилия, със средната заек да получите парче филе парче с тегло от 300 до 400 грама. Опаковайте в него сушени плодове, сушени кайсии или гъби. Печете и да получите страхотно вкусно месо.

Коремната плът е достатъчно нежна и не изисква удари. Разделяйки го на части, можете веднага да изпържите в тесто. Но можете да напуснете, тогава бульонът от костите ще бъде по-богат. Сега отделете ребрата от гърба. Отново вземаме нож или ножици в ръка, търсим местоположението на ребрата на лумбалния гръбнак и отрязваме няколко сухожилия от всяка страна. След това разделяме половинките на каркаса на ръка.

Някои домашни зайци имат доста дълга врата. Ако имате такова копие, врата може да бъде отрязана от крайбрежната половина на скелета.

Разширете гръдната кост ножиците и се разделят на ребрата от реброто. Няма да завършим, но дорзалната част трябва да бъде нарязана на парчета, дълги 5-6 см. Със среден човек може да получи 4-5 от тези сегменти на гръбначния стълб с малко количество месо.

И в заключение

Разбира се, за първи път изрязването на заек ще изглежда обезпокоително или дори трудно. Всъщност, след обработката на един или два трупа, ще се научите как да се справите с него за половин час. Надяваме се, че малка практика, съчетана с това ръководство, ще ви помогне да овладеете всички необходими умения.