Прасета за клане в домашно видео

В наше време в свинско хранително-вкусовата промишленост е един от първите места. Този продукт е незаменим в списъка на нашите потребителски продукти. Всеки пътуване до природата не може без шишчета от прясна свинска. На празничната украсени маси свинско винаги присъства в различни форми: бургери, пържоли трътката пържола, печено говеждо, пръсти и др ...

За да може месото да отговаря на всички норми и стандарти, прасето трябва да се съхранява в подходящи условия, спазвайте правилата за нейното клане и е в състояние да разделят правилно трупа. Прасето като животно е обичайно в домакинството. Почти всеки самоуважаващ се фермер има поне две прасета, които във времето ще трябва да се режат, за да произведат качествено месо. Но има и друг вариант, фермерът да може да продаде добитъка си на завод за опаковане на месо. И вече има технология за клане.

Убиване на свине в предприятие от месната промишленост

Преди да заколи едно прасе, то се съхранява в депото за животни на предприятието, което се намира в близост до магазина за клане на говеда. Качеството на месото и съхранението му зависи пряко от условията, при които животното е било държано преди клането. Следователно, в животновъдните стопанства, животните се оставят да почиват най-малко 2 дни с подходяща грижа. По това време Добитъкът е под наблюдението на ветеринарен лекар.

Клане на свине

Клането се извършва чрез линии с механизирана потока. В предприятията за преработка на свине има няколко линии:

• линия за обработка на свине;
• линия за преработка на прасета, където кожата се отстранява;
• Универсална линия (подходяща за всички видове добитък).

Преди да убие животно, прасетата се засаждат в химикалки преди клане, където те се измиват в душ, температурата на водата е около 20-25 градуса. След като свинята трябва да бъде зашеметена, за да обезвреди и отнеме сензорните възприятия по време на кървенето на трупа. Зашеметяване с електрически ток, механичен метод или анестезия с химикали. След зашеметяването има кървене. Изход за кръв при прасета се получава около 3.5%.

одиране

Отстраняването на кожата е отнемаща време, а кожите трябва да бъдат цели, да не са повредени, тъй като те се изпращат до вторичното производство. С свинско месо може напълно или частично да се отстрани кожата, а труповете се обработват в кожата. Напълно премахване на кожата, ако прасето отива за производство на колбаси или за продажба. Частично премахване на кожата при производството на осолени продукти като шунка, филе, гърди. След това тялото се изправя на изгарянето, след като влезе в стъргалата, където се отстраняват четините. След кървене не по-късно от След 30 минути трябва да се получи екстракцията на вътрешните органи на свинята.

Рязане на трупове

След извличане на вътрешните органи свинята се отрязва по гръбначния стълб. Незабавно определете качеството на трупа и го направете мокро и сухо почистване. В самия край се извършва ветеринарен и санитарен контрол на месото.

В дома, прасето процес още по-лесно и по-просто клане. Всичко е направено на ръка. Сама по себе си е почти невъзможно да се направи, защото там е въпрос как да се намали прасе, заради това, което винаги е призовавал за помощ по-опитни хора, които многократно са се сблъсквали с този досаден задача.

Клане на прасета у дома

Условия за клане на прасета у дома

За да имате доверие да консумирате месо от животни, трябва да имате сертификат от ветеринарния лекар, че свинята е здраво. Впоследствие, ако искате да продавате месо, сертификатът ще бъде полезен. Ден преди клането животните се спират да се хранят, а само водата се дава така, че стомаха да е чист, тъй като това засяга качеството на самата месо. Преди да чука прасе, той се измива с всякакви импровизирани средства.

Инструменти, от които ще се нуждаете за клане на прасета:

• Дълъг, заострен нож, изработен от твърда стомана;
• лампа за запояване или горелка, за да се успокои животинската слама също се използва в някои случаи;
• въжета с добра якост;
• твърда, стабилна повърхност;
• съдове за събиране на кръв;
• чисти парцали за работа.

Как да убиеш прасе

• Пункт в гърлото.
• Пункт в сърцето.
• Електричество.
• С използването на оръжия.

Методът се избира в съответствие с характеристиките на свинята. Най-безболезнен е начинът инжекция в гърлото. Преди самото начало е необходимо да се обездвижва животното чрез свързване на копитата със силни въжета. След това, когато един човек държи свиня, вторият разрязва каротидната артерия на около 3 см от ухото, за да се отцеди кръвта възможно най-много. Поради факта, че сърцето още бие, кръвта се залива през вените и артериите и изтича от животното възможно най-много. Това подобрява качеството на месото и животното бързо заспива.

Друг начин е да бодене на сърцето. Този метод има недостатък, освен това, когато пробивате сърцето, има възможност да пробиете гръдния кош и кръвта може малко да разваля месото. И ако вече се е случило, след смъртта корема е отворен и кръвта е събрана от гърдите с чаша.

Преди клането свинята трябва да бъде хвърлена на земята. Клането се извършва чрез удар между третото и четвъртото ребро под лявата подмишница. Необходимо е да направите остър удар и да оставите за известно време нож в сърцето. Характерното предимство на този метод е, че кланецът не трябва да държи животното дълго.

Най-добрият случай за животно е зашеметяващ преди клането. Така че не е уплашено. Или направете всичко възможно най-бързо, защото ако едно прасе изплаши месото ще стане твърдо.

Нека разгледаме още един начин на клане на животно - оръжието. Този метод създава неблагоприятно условие за месото, защото преди сърцето да спре, свинята се уплаши и месото получава неприятна миризма.

Последният начин е зашеметяващ при токов удар. Предпочитаната област на приложение е шията. След зашеметяването земеделският производител отрязва прасето с пробив в сърцето или шията. За по-добро разбиране на това, което трябва да направите, препоръчваме да гледате клането на свине в домашно видео. След като го погледнете, ще се научите как да отрежете прасета.

Събиране на кръв и изрязване на кланични трупове

След клането прасето е окачено и поставен под него чист съд, където кръвта ще се отцеди, за да се увеличи максимално събирането му. Тъй като прасето, което измихме преди клането, кръвта ще изчезне. Живото тегло на кръвта е приблизително 4% от кланичния труп.

След събиране на цялата кръв започват да премахват стърнищата. С помощта на факел, надувач или сено тялото се изгаря. В този случай горният слой на кожата (епидермис) се омекотява и крушката на косъма оставя косата по-лесно. С помощта на нож отстранете горния слой на кожата и четините. Ако искате мазнините да се окажат особено вкусни и с пушена миризма, трябва да покриете свинското месо с малко влажно сено и изгаряне. След изстъргването трупът трябва да се изплакне обилно с топла вода от изгорелия слой.

Следващото е рязането на самия кланичен труп. Първо отрежете главата и копитата към ставата. Внимателно нарязани корема, за да получите всички вътрешности. Нарежете гърдите, за да извлечете черния дроб. Лицензът включва:

• светлина;
• сърце;
• черен дроб;
• диафрагма.

Изваждаме хранопровода и всичко, което е в непосредствена близост до него. Внимателно извадете пикочния мехур, за да избегнете урината в месото. Когато всичко изтече, трупът се избърсва сух и чист с парцали, но не можете да го измиете с вода.

Тогава там е клане. С мощен брадва кожата на нарязани на 2 броя, а след това още един 2. Отделни мазнината от месото и повече на личната молба на птицата домакин се реже, както той иска.