Ъгъл на заточване на ножа, в зависимост от целта

Ъгъл на заточване на ножа

Ножовете са от различни видове и могат да бъдат изработени от различни видове стомана. Те са предназначени за рязане на различни продукти. Въпреки факта, че те са различни по форма и композиция, всички от тях се нуждаят от изостряне от време на време. Ако ножовете не се използват за продължителна употреба, ножът им ще престане да функционира своевременно. За да работите с тъп острие, трябва да полагате повече усилия и има по-голяма вероятност да ги нараните.

За острието е доста остър и не се разваля, трябва да знаете правилата за заточването му.

Материали за ножове

В зависимост от материала на режещата част на ножа, цената му ще зависи от това. Най-популярните кухненски инструменти могат да бъдат направени от:

• въглеродна стомана;
• неръждаема стомана;
• висококачествена неръждаема стомана;
• Стомана от Дамаск;
• титанова сплав;
• циркониева сплав.

Инструменти от въглеродна стомана Те не са предназначени за дългосрочна употреба, защото след известно време острието става петна и ръжда. В началото на използването на такова острие се появява лек "железен" вкус, който в крайна сметка изчезва. Това острие може лесно да бъде заточено.

Неръждаемата стомана е сплав от желязо, хром и въглерод с добавяне на никел или молибден. Това острие изисква постоянно заточване. Ако изчезне, ножът стана безполезен.

Високо-въглеродната неръждаема стомана е комбинация от въглерод и неръждаема стомана, към която принадлежат добавките на ванадий, молибден и кобалт. Силата на такава сплав е много по-висока, а острието остава по-рязко за много по-дълго време.

Дамаска стомана е коване коване на различни видове метал, където твърди и меки сплави са намерени. Този материал е много скъп, така че се използва за професионални инструменти, ловни ножове, ножове за събиране и бръсначи. Острието на този материал се заостря само ръчно, по протежение на точката.

Титанова сплав се получава по метода на синтероване на прахова матрица от титан с карбидни добавки. Размразяващото острие остава остър за дълго време, но трябва да го третирате много внимателно. За заточване се използват професионални машини, на които специалистите могат да работят.

Циркониевата сплав се получава по метода на сухо пресоване и калциниране на твърда минерална керамика. Острието се оказва много рязко и не затъпява от дълго време. Той трябва внимателно да се обработва и да се съхранява правилно. Такъв материал за острието е подходящ за рязане само на меки продукти. За да изострите това острие, имате нужда от специални инструменти.

Форма на лопатките

Тъй като ножовете са различни, формата на техните остриета също е различна. Съществуват следните форми:

1. Клин.
2. Бръснене.
3. Печат, "Японски".
4. "Нарязване на китайците".
5. Bullet форма.

Причините, поради които ножът става тъп

Купувайки остър нож, всеки разбира, че във времето ще трябва да бъде изострен. Помислете за причините за това:

• Острието се използва непрекъснато за рязане;
• в процеса на рязане острието може да срещне нехомогенни частици в продуктите;
• ножът пада и удря повърхността с острие;
• когато са в контакт с кисели храни и билки;
• асиметрични странични натоварвания;
• измийте острието с гореща вода или в съдомиялна машина.

Определете, че острието е станало зачервено, можете и по око, да не говорим за факта, че се чувства остро при работа с него.

Заточването е необходимо, за да се определят правилните очертания на режещите ръбове на острието и също така да се натоварят до желаната гладкост.

Сложността на тази работа е, че по време на заточването на острието винаги трябва да държите желания ъгъл на наклон. В това ще помогнат само специални устройства и механизми.

В къщи камъните се използват за заточване. Те са не само от различни форми, но и от различни материали. За да изострите ножа с този инструмент, ви е необходимо специално умение.

Сортове за заостряне

Пазарът на инструменти в нашето време предлага огромна гама от инструменти за шлайфане. Те са професионални и по-прости - за домашна употреба.

Ако Режещият инструмент се използва в домакинството, след това за заточването му са подходящи следните устройства:

• камък;
• механично острие;
• електронни остриета;
• Мусац;
• Машинната машина.

Купете едно от устройствата, трябва да знаете как да се справите с него, за да не повредите ножа на ножа.

Камък или рязане може да бъде проектиран за различни видове остриета. Повече информация може да се намери на етикета при покупка. Трябва да изберете такъв инструмент за заточване, така че да се вписва точно до остриетата ви. Често, при закупуването на набор остриета на добре известна фирма, към нея се прикрепва камък. Подходящ е само за този материал и само за тези ножове.

Механични заточвачи направени на принципа на плъзгане на острието. При проектирането им не е възможно да се зададе правилният ъгъл. Този инструмент е подходящ само за краткосрочна употреба. При някои остриета това средство е дори опасно - може да повреди ръба на острието.

Опитни готвачи използват своя мустат в кухнята си. Това е дръжка с пръчка, върху която има надлъжни ребра. За да се изостри ръбът на острието при такава адаптация е много деликатен въпрос и изисква определено умение. Преди да започнете да работите, трябва да се запознаете с тази тема и да видите майсторски клас за заточване на ножове.

Има и електрически острилки, но те не са подходящи за заточване на кухненски ножове.

Избор на ъгъла на заточване

Преди да се справите със заточването у дома, трябва да знаете всички правила. В зависимост от предназначението на режещия инструмент ще бъде различно и ъгълът на заточването му е положението на ножа по отношение на работната повърхност. Също така е необходимо да се вземе предвид твърдостта и типа на метала: колкото по-твърда е сплавта, толкова по-малък е ъгълът на заточване. В зависимост от твърдостта на сплавта се избира и метода за заточване на ножа.

Има специална таблица, разработена от световната компания CATRA. Показва ъгъла на ножа за всеки отделен тип. Предлагат се следните ъгли:

• Разреждане и филе - 5-10 °.
• За плодове - 10-15 °.
• Кълцане - 15-20 °.
• За месо и голяма риба - 20-25 °.
• Тъкани, брадви и ножове за зеленчуци - 30-35 °.
• Осите за рязане са 40-45 °.
• Ножове за прибори за хранене - 55-60 °.
• Фризьорски ножици - 45-55 °.
• Ножици за метал - 75-85 °.
• Скалпел и бръснарски ножчета са 10-15 °.
• Ъгълът на заточване на ловния нож е 25-30 °.

В таблицата са изброени други редки инструменти, които могат да се използват у дома.

Говорейки специално за приборите за хранене, степента на ъгъла на заточване се дължи на факта, че инструментът се използва изключително за рязане на парчета готови храни. Готовите ястия обикновено имат мека консистенция, така че срязването им с нож за маса ще бъде лесно и просто.

Друг важен факт, поради което изберете този ъгъл: в процеса на усвояване на храната е важно на този прибори за хранене за да не се развали скъп порцелан. Ако използвате устройството за рязане на парчета от приготвена храна, а след това в контакт с порцеланова чиния, той не трябва да остави следа във формата на точен завършващ линии.

Колкото по-малък е ъгълът за заточване на ножа и колкото по-трудно е материалът, от който е направен, толкова по-вероятно е да се развалят скъпи прибори по време на хранене. За производството на ножове за маса се използва сравнително мека неръждаема стомана, която се заостря под ъгъл от 55-60 °.

Описание на японските ножове

В големите супермаркети можете да намерите японски и магнитни версии. Японските остриета може с право да се наричат ​​самозаскрежаване и тяхната магнитна версия не се нуждае от заточване изобщо. За тяхното производство се използва специален вид стомана, която е способна да възстанови своята структура благодарение на гъвкавите връзки на кристалната решетка.

Тези ножове са много удобни за използване не само в домашната кухня. Те обичат да работят като готвачи в кафенета и ресторанти. След като го използвате, след известно време острието отново ще бъде добре заземено.

За японски кухненски ножове, заточването на режещия ръб е характерно само от едната страна, точно както в самурайските мечове.

Магнитните модели не изискват заточване. И това е, че режещият ръб е приложен специален магнитен слой, с които се поддържа остротата на метала. Ако такова острие бъде заточено, магнитният слой ще бъде повреден и ще загуби целостта си. И заедно с този слой всички "магии" ще бъдат загубени.

Определянето на кой от двата инструмента е по-добър е много трудно. Единственият аргумент в полза на магнитното модел: острие може да се използва в дома си една жена, която не знае как да се изострят ножове и дори не се опита да го научат.

Обобщение

Преди да започнете да изостряте инструмента, трябва да видите видео тренировка или подробен майсторски клас. Може да е за вас полезни и необходими препоръки.

При наблюдаване на ъгъла на заточване на инструмента е възможно да се удължи живота на инструмента и да се улесни работата му с него.