Предимства на керамичен нож и как да го заточите у дома

Керамични ножове - ярък пример за комбинация от екологичност и високи характеристики. Все по-често се забелязва, че мястото на традиционните стоманени ножове в кухнята е заето от керамични братя. Едно от най-важните предимства на керамичното устройство е способността за задържане на заточването за дълго време. Но този вид не винаги може да остане остро. Един ден има нужда да се възстанови старата рязкост. Тогава възниква въпросът: как да изостря керамичен нож у дома?

Какво е керамичен нож?

Керамичните ножове са изработени от специална твърда керамика, която е базирана на цирконий. За оформяне на ножа материалът се подлага на сухо пресоване и последващо продължително изпичане.

Производството на модерни керамични ножове е създадено в края на двадесети век в Япония.

Причината за въвеждането на керамика е търсенето на материал:

• абсолютно устойчив на корозия;
• химически неутрален;
• способни за дълго време да поддържат острота на заточване.

Твърдост на керамиката

Това е висока твърдост, която позволява на ножа от керамиката да запази остротата на острието възможно най-дълго. Твърдостта на керамиката е показана в съответствие с минералогичната скала, наречена Mohs скала. Методът Mohs се основава на определянето на относителната твърдост, използвайки десет референтни минерала. Най-трудно на тази скала е диамант, твърдостта му се приема, че е 10 единици. Твърдостта на керамичния нож на скалата Mohs достига 8.5 единици.

Сравняването на твърдостта на минералогичната скала със стойностите, установени за металите, не е напълно правилно. обаче За да се сравни разликата между керамичен нож и стоманен нож, това сравнение е от интерес. Твърдостта на един добър стоманен готварски нож, измерена по метода Rockwell, е приблизително 65 HRC. Твърдостта на керамиката е еквивалентна на приблизително 85 HRC.

Индикаторите за твърдост ясно показват важното предимство на керамиката. Но съществуват редица недостатъци в иновативния материал. Нека да разгледаме по-отблизо плюсовете и минусите на керамичните ножове.

Предимства на керамичните ножове

Сред положителните качества на керамичния инструмент най-важни са следните:

• Дългосрочна рязкост на рязане. Режещият ръб е много трудно да се залепне. Тя може да бъде повредена само ако е отрязана поради неточно третиране. Страничните повърхности на острието са почти невъзможни за надраскване по време на употреба, те запазват привлекателен външен вид за дълго време.
• Абсолютна устойчивост на корозия и химическа неутралност. Съвременните неръждаеми стомани практически не са корозионни. В случай на керамика, корозията се изключва напълно. Освен това, керамиката не оставя мирис на продуктите, а самият материал на острието не влияе на вкуса на храната. Повърхността на острието е много гладка, така че е хигиенична и лесна за почистване.
• Ниско тегло. Ножовете от керамика са много леки. Това ви позволява да не губите дълго време с големи количества рязане. Това качество е високо оценено от жените, които вършат много работа в кухнята.

Недостатъци на керамичните ножове

Иновативният материал има опоненти, които отбелязват следните отрицателни характеристики:

• Висока чупливост. Дори леко огъваща сила, приложена върху ножа, може да счупи ножа наполовина. Режещият ръб може да се разпадне дори от гайката, която е паднала под острието, така че буците с ядки трябва да се режат внимателно. Не става въпрос за рязане на месо с кости. Зеленчуци или плодове с дебела кожа, за да се намали не се препоръчва.
• Липса на универсалност. Стоманен нож може да извършва абсолютно всички операции, свързани с рязане, рязане, рязане. Керамиката може да се използва само за точно рязане и раздробяване. В противен случай рискът от повреда на ножа е висок.
• Значителни разходи. Купи керамични ножове с ниско качество не може: те не могат да издържат един ден. И цените за качествени керамични продукти значително надвишават разходите за добри стоманени модели.
• Сложност на заточването. Тук отново трябва да си припомним твърдостта. Тя е, която прави процеса на смилане отнема време. Мнозина дори се питат дали е възможно да се заточи керамичен нож у дома. Следният раздел е посветен на този въпрос.

Заточване на керамичен нож

За качествено изостряне на всеки нож трябва да притежавате уменията на тази работа. Крехкостта на керамиката изисква особено внимателно отношение към острието. За да получите отличен резултат, най-добре е да се свържете с сервиза, където опитен майстор ще я изостри. Тези услуги обаче са доста скъпи: цената понякога може да надвишава цената на новия нож.

Но винаги можете да спестите пари. Има няколко начина да се изострят керамичните ножове у дома.

Диамантен диск

Дискове с диамантен прах традиционно се използват за заточване не само на ножове от различни материали, но и на други инструменти. Препоръчва се да се закупят няколко диска с различна степен на зрелост: за предварително заточване и окончателно смилане.

Дисковете са монтирани на електрически мелница. Заточването на ножа се извършва с ниска скорост. Когато настройвате кръга, е необходимо да минимизирате изтичането.

Острието на повърхността на кръг трябва да натиснете здраво, но избягвайте прекомерно напрежение. Острието се премества от основата до точката. В повечето случаи са необходими около пет пропуски.

Ако острието има едностранно шлайфане, машинното обработване се извършва, докато се получи равномерно изкривяване, което се отстранява от задната страна в един проход. Когато двустранно заточване на манипулацията се повтаря от двете страни на острието.

Заточването на диск изисква опит. Освежаване в паметта на необходимите манипулации ще помогне на видеото, което е лесно да се намери в интернет.

Електрически остъргващо устройство

Специалните остриета са най-лесните за използване устройства, които правят възможно острието възможно най-много. Вътре има диамантени дискове. Устройството често ви позволява да регулирате дебелината на ножа и да поддържате желания ъгъл на заточване.

Работата на острието е много проста, трябва само да поставите ножа в нея според инструкциите.

Ръчно остъргване

Ръчни модели на остриета са по-евтини, но те показват отлични резултати. Принципът на действие на такива устройства не се различава от действието на електрически модели. Острието е поставено в гнездото на корпуса и гладко се движи по смилането на дисковете.

Ръчни и електрически острилки - оптимални устройства за заточване на ножове от керамика за повечето потребители, които нямат специални умения. За да се оцени лекотата на използване на такива устройства може да бъде на видео, широко представени в Интернет.

Барове с диамантени покрития

Необходим е много опит за използване на барове. Керамичните ножове на пръти често се изострят, без да се използват допълнителни инструменти. Ето защо е много важно правилно да се определи ъгъла на заточване и да се издържа точно.

Диамантна паста

За окончателното довършване на ножа се използва паста с диамантен абразив. Равномерно се нанася върху слоя на кожата и след това се смила. Обработката на макаронени изделия е трудоемка, а не задължителна. Обаче резултатът от окончателното отстраняване на грешките с тънък абразив със сигурност ще угоди на собственика на ножа.

Всички предимства на даден керамичен продукт могат да се изпитат само ако то е висококачествено заточено. Острието на ножа на такива ножове продължава дълго време, но рано или късно ще трябва да се възстанови, а трудно е да се изостри керамиката.

Ако няма много опит в заточването, по-добре е да закупите специален ръчен или електрически острие. Добре наточен нож със сигурност ще остави приятно впечатление за изрязване.