Спестете ценни: стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на солени домати

Домат, също е домат, уникален. В крайна сметка, в него в големи количества, съдържащи както се изисква от тялото е естествен антибиотик и антиоксидант кверцетин, ликопен, значително намаляване на риска от заболявания на кожата, панкреаса и простатата жлеза, репродуктивната и сърдечно-съдовата система.

Освен това, този ликопен не изчезва по време на топлинната обработка на тези червени сочни плодове. И в тях има бор, желязо, йод, калий, калций, магнезий, манган, мед, натрий, фосфор и цинк.

Можете да запишете цялата палитра чрез осоляване.

Можете да готвя домати от всякакъв вид и всеки цвят, освен за някои разглезени и нерафинирани, защото първите ще се скитат и развалят целия детайл. А вторият все още не съдържа необходимото количество захари, което не е достатъчно кисело и прекалено проклето на небцето.

че плодовете осолени равномерно, препоръчва се отделно сол розово и червено, отделно жълто, отделно кафяво и отделно зелено. Плодове плътни разновидности на сол в голям съд, дори и в бъчвите те ще бъдат в състояние да издържат тежестта на "съседите", и по-малко плътни по-добре да се сол в малки банки, максимум три литра.

Основната рецепта за приготвяне на осолени домати

На 10 килограма домати предприеме:

• 100 грама ароматни зеленчуци на вкус - босилек, манджар, магданоз, целина, чайбър и естрагон,
• 100 грама хрян листа,
• 100 грама листа от касис,
• 150-200 грама копър,
• 30 грама чесън,
• 5 грама смлян лют чушки,
• 50 грама корен хрян.

Ако е възможно, добавете около сто грама пресни черешови и дъбови листа.

Ако отивате на сол розови и червени домати, вземете един литър вода и 50-70 грама редовна сол без йод, за да приготвите саламура.

Ако отивате на сол кафяви или зелени домати, вземете 60-80 грама не-йодирана маса сол.

• Разтваря се солта във вода, кипи и се охлажда.
• Пригответе ястия за осоляване. Стерилизирайте или открадвайте буркани или други неметални или емайлирани съдове.
• Вземете силни плътни домати, измийте и изсушете.
• Поставете една трета от подправките на дъното на контейнера за очистене.
• Опитайте се да не повредите плодовете, тъй като можете да хвърляте гъста домати, в средата, слагате още една трета от подправките, а отгоре - останалите. Изсипете приготвената саламура.
• За да ускорите процеса, можете да излеете малко грозде или винен оцет и добавете няколко лъжици захар.
• След сол покритие, запълване на контейнера постави дървена плоча с кръг или ярема, кръг трябва да бъде напълно потопен в саламура и не дава домати появят.
• Оставете в топлината да започне ферментацията.
• След като започнете ферментацията, преместете контейнера на хладно място.

Съвети за рецептата:

Контролирайте процеса на ферментация, нивото и състоянието на саламурата, трябва да останат прозрачни, леко замъгляване от наличната в нея микрофлора е позволено. Ако е необходимо, допълнете саламурата.

За по-малко узрели зеленчуци, използвайте гореща саламура, за зряла - студена.

Стъпка по стъпка версия на основната рецепта номер 1: солени домати

1. Вземете един литър буркан без "рамене". На дъното поставете един дафинов лист и нарязани на плочи дебели кубчета половин см, които не достигат един и половина сантиметра до самия връх.
2. Поставете на върха на чашата на нарязания лук.
3. Приготвя запълване разрежда в 875 мл вода лъжица хранителният желатин, след това се добавя 125 мл vosmiprotsentnogo оцет, 30 грама сол, 50 г захар.
4. Загрейте грунда преди варенето (около 80 градуса) и изсипете в буркана.
5. Заготовката се приготвя при температура 85 градуса: литрови кутии за 20 минути, двулитрови 30 минути и петлитрови 40 минути.

Опция основна рецепта номер 2: солени домати с чесън

Един килограм подбрани домати:

• 1 литър вода,
• 2 скилидки чесън,
• 5 грама корен хрян,
• 50 g сол,
• шепа листа от целина,
• малко парче пресни чушки или половин супена лъжица суха.

Как да готвя:

1. Разтваря се солта във вода, кипи и се охлажда.
2. Пригответе ястия за осоляване. Стерилизирайте или открадвайте буркани или други неметални или емайлирани съдове.
3. Вземете силни плътни домати, измийте и изсушете.
4. Поставете подправка и една трета от листата на целина на дъното на контейнера за накисване.
5. Леко и възможно най-плътно се слагат домати, в средата се поставя още една трета от листата, а отгоре - останалите. Изсипете приготвената саламура.
6. За да ускорите процеса, изсипете малко винено оцет и добавете лъжица захар.
7. От горе поставете дървен кръг или табела с товар, така че кръгът да бъде напълно потопен в саламура и не позволявайте на домата да излезе.
8. Оставете в топлината да започне ферментацията.
9. След като започнете ферментацията, преместете контейнера на хладно място.

Съвети за рецептата:

Контролирайте ферментацията, нивото и състоянието на саламурата. Ако е необходимо, допълнете саламурата. За по-малко зрели домати използвайте гореща саламура, за зрелите - студена.

Вариант на основната рецепта № 3: осолени червени домати в собствен сок

Вземете килограм предварително избрани и измити домати:

• 10 грама листа от касис,
• 20 грама копър,
• 3 грама (чесън) от чесън,
• 5 грама горчив пипер,
• 5 грама корен хрян,
• 5 грама хрян листа,
• 60 грама сол,
• 600 г каша от домати,
• супена лъжица прах от горчица,
• супена лъжица семена от горчица.

Как да готвя:

1. Поставете листата от касис и няколко подправки на дъното на неметалните съдове, избрани за осоляване. Оставете частта за най-горния слой. Върнете се с гъсти домати, отглеждайте слоевете с хрян и листа от касис и изсипете сол и горчица.
2. Напълнете всеки слой с избърсната доматена пулпа, разклатете внимателно, за да избегнете въздушни мехурчета.
3. Залепете с останалите подправки и листа, след това изтънете с кръг и поставете контейнера с детайла на студено място.

Рецепта върха:

Месото от доматена се разтрива или преминава през месомелачка или вземе доматена паста, разредена до състояние на дебела заквасена сметана.

Опция основна рецепта номер 4: осолени домати

На килограм силни плътни домати предприеме

• 1 литър вода,
• 10 грама листа от касис,
• 15 г пресен копър,
• 3 г горещи люти чушки,
• 6 г корен от хрян,
• 60 g сол.

Получаване:

1. Разтваря се солта във вода, кипи и се охлажда.
2. Пригответе ястия за осоляване. Стерилизирайте или открадвайте буркани или други неметални или емайлирани съдове.
3. Избирайте домати, измийте и изсушете.
4. В дъното на съдовете за туршири се поставят подправки и една трета от листата.
5. Леко затегнете домите, като ги премествате с листа от касис. Най-отгоре с останалия лист.
6. Разредете солта във водата и налейте домати.
7. Поставете товара, така че доматите да останат изцяло в саламурата.
8. Оставете в горещината, докато ферментацията започне, след това преместете домати на хладно място.

Съвети за рецептата:

Наблюдавайте по време на ферментацията състоянието и нивото на саламура, като го допълвате, ако е необходимо.

Опция основна рецепта номер 5: осолени зелени домати

За 1 кг зелени зелени домати:

• 1 литър вода,
• 10 грама горещи чушки,
• 100 грама магданоз,
• 100 грама чесън,
• 150 грама зелена зеле,
• 6 лаврови листа,
• 70 грама сол,
• супена лъжица прах от горчица.

Процес на готвене:

1. Измийте зеленчуци и чушки. Обелете чесъна.
2. Раздробявайте и смесвайте чесън, черен пипер и зеленчуци.
3. Измийте домати, отстранете стъблата и ги нарежете наполовина.
4. Започнете домати с чесън от копър и смесете стъкления буркан с широко гърло. Прехвърлете всеки ред домати с останалата смес и лаврови листа.
5. От горе поставете кръгче с иго и го напълнете с охладен саламура.

Съвети за рецептата:

Поръсете с горчица на прах, за да избегнете образуването на плесени. Ако мухълът се появи, извадете го и направете кръг и се разпаднете.

Опция основна рецепта номер 6: осолени зелени домати със зеленчуци

Вземете следните продукти:

• зеленина от различни (магданоз, босилек, копър, кориандър, целина) 500 г,
• зелени домати 2 кг,
• бяло зеле 2 кг,
• червен пипер 5 кг,
• моркови 2 кг.

готвене:

1. Пригответе саламура на базата на 60 литра сол.
2. Вземете за прибори за нарязване с широко гърло.
3. Измийте домати и чушки, отстранете стъблата и семената от чушките. После закачете на няколко места в долната част.
4. Измийте и обелете морковите.
5. Нарежете зеле от горните листа и стъбла и нарязани на 8 части.
6. Поставете половината от зелените в контейнера за сол.
7. Подгответе приготвените зеленчуци на слоеве.
8. Останалата част от зелената нагънете горния слой. И отгоре сложи кръг с иго и се напълни със студен саламура.
9. Оставете първите четири дни в горещината, за да започнете ферментацията, и след като прехвърлите дните на двадесет на студено място.

Съвети за рецептата:

Готовата храна се съхранява на студено.

Вариант на основната рецепта №7: солени домати с царевица

• Подгответе неметални чинии с широко гърло.
• Вземете и измийте в студена вода силни червени домати, млади царевични кочани и царевични листа.
• Поставете на дъното на предварително запечатаните с вряла вода листа от царевица и касис. Оставете част от листата за горния слой.
• Царевица царевица на резени или чаши.
• Поставете слоя домати по слой, преместете парчета царевица и изсипете сол.
• На върха на последния слой домат, оставете останалите листа на листата и върху тях царевичните листа.
• Изсипете чиста вода, за да покриете детайла с интерес.
• Затворете кръга с потисничество и изчакайте ферментацията да започне да се затопля. След това прехвърлете детайла на хладно място.

Рецепта върха:

За килограм домати, вземете 60 грама сол.

Опция основна рецепта номер 8: осолени червени домати с горещи чушки

1. Изплакнете резервоар за ецване гореща вода с добавка на чифт лъжици сода, след това се изплаква добре с топла вода и опарване гореща вода.
2. Избирайте домати със същия размер, измийте и изсушете.
3. Подложка от остър черен пипер се измива, изсушава и нарязва на тънки кръгове.
4. Изберете пикантни зеленчуци на вкус, след това изплакнете, изсушете, нарязани и част от тях, поставени на дъното. Добавете слой от листа от череша и касис.
5. Добавете нарязания чесън, след това поставете домати в редици, поръсете с пикантни зеленчуци, парчета пипер и подправки. Добавете няколко грах сладък пипер.
6. Капак плътно затворете капака и поставете в затъмнено хладно място за около десет часа, след това изсипете пресен солен разтвор (на литър охладена сварена вода 70 г сол).

Съвети за рецептата:

Съхранявайте на тъмно при температура не по-висока от 3 ° С.

Опция основна рецепта номер 9: сушени солени домати

• Вземете килограм плътни малки домати 120 грама сол.
• Домати се отстраняват, отстраняват се отпадъците, измиват се и се поставят в широка месингова купа за корита и се налива сол във всеки ред.
• На върха с окървавен дървен кръг, сложете гниене върху него.

Съвети за рецептата:

Да се ​​съхранява на хладно място.