Химически състав на пилешки яйца и неговите свойства

Пилешките яйца са много популярен продукт. Те са били използвани от древни времена и добавени към различни ястия. Дълго време те са били ядени като самостоятелно ястие под формата на омлети, бъркани яйца или просто изядени във варена форма и са добавени към салати и много други ястия.

Обща информация

Яйцето е протеинов продукт, който има голям хранителен стойност и съдържа много полезни вещества. Най-често пилешките яйца се използват за храна. Яйцата на водолюбивите птици се консумират много по-рядко, защото могат да причинят инфекциозни заболявания. Ако разгледаме химическия състав на този продукт, той ще съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода, което е повече от половината от всички компоненти. В допълнение, тя съдържа витамини Е, D, каротин, холин и много други вещества, които са необходими за даден човек.

Продуктът съдържа около 160 грама на сто грама, което според хранителната си стойност може да бъде равно на цяла чаша мляко или четиридесет грама месо.

Какво е черупката на пилешкото яйце

В подобен продукт не е един компонент. Има няколко от тях. Ако разглеждаме яйцето като цяло, можем да различим три части от него, които са различни по обем. Това са:

• обвивка;
• протеин;
• жълтък.

Повечето от тях са белтъчини. Това е приблизително 56%, жълтъкът заема 32%, а черупката е по-малката част, т.е. 12%.

Обвивката на яйцето е неразделна част от него и изпълнява определени функции. Основното нещо е защитата от навлизането в продукта на различни патогенни микроорганизми.

черупка Той съдържа сам по себе си калций, магнезий, въглероден диоксид и много други елементи от органичния план. Под черупката има тънка, но доста плътна черупка, последвана от протеин. Тази обвивка е необходима, за да не се получи патогенна микрофлора на яйцето. В същото време газ или водни пари могат да проникнат през него.

На една, по-тъмна страна има въздушна камера. Ако продуктът се съхранява дълго време, той става по-голям, защото съдържанието изсъхва.

От какво се състоят белите яйца?

Протеинът е прозрачна вискозна течност, която поема по-голямата част от продукта и се състои от много слоеве. Когато се удря, образува пяна, която може да бъде много дебела. Плътността на целия протеин не е еднаква, неговата по-плътна част е по-близо до центъра, т.е. до жълтъка, като по този начин държи жълтъка в центъра.

Протеинът съдържа голям брой микроелементи, сред които овалбумин и коналбумин. Тези вещества съдържат много аминокиселини, но те са в оптимални съотношения. Това води до факта, че яйцата лесно се асимилират, т.е. тяхната смилаемост е 98%. Следните елементи изпълняват различни функции:

• Овалбуминът в яйцето гарантира висока разтворимост на протеина във вода;
• овомуцинът ви позволява да стабилизирате пяната, когато я разбиете, т.е. да я направите здрава;
• Олег-беглолинът позволява на белтъка да образува пяна, когато е бита;
• Лизозимът има бактерицидни свойства, които могат да изчезнат при стареене на яйца.

В допълнение към това, протеинът има много минерали и витамини, като витамини В, витамин Е, D и много други. Белтъчината съдържа 47 калории на 100 грама продукт.

Какво е жълтък от пилешко яйце

Въпреки многото положителни качества на протеините, най-ценното яйце е жълтъкът. Жълтъка е гъста течност, която се състои от слоеве. Те се редуват един с друг. Цветът на жълтъка може да варира от светло жълто до ярко жълто. На върха на жълтъка има тънка филм, на чиято повърхност има ембрион.

Жълтъка няма по-малко полезни свойства от протеините. Той съдържа протеини, мазнини и въглехидрати. Неговата жълта сянка, тази част на яйцето става благодарение на вкарването на каротин в неговия състав. Влизайки в човешкото тяло, той се синтезира във витамин А, който е необходим за нормалното функциониране на тялото.

Как се състои химичният състав на яйцата на човек

Както вече беше отбелязано, яйцето е склад за витамини и минерали. Тяхното въздействие върху човешкото тяло е много разнообразно и понякога, в допълнение към положителните ефекти, може да има отрицателен ефект. Например, авидин присъства в химичния състав на яйцето. Той е протеин, който свързва биотин и регулира невровъзпалителната активност, като по този начин образува авидобиотинов комплекс. Когато е изложена на топлина, тя започва да се разлага на съставни елементи. Това означава, че е прекомерно употреба суровите храни могат да причинят витамини от вида H и вследствие на това може да има здравословни проблеми.

Ovomucoid, който е протеин и се съдържа в яйцето, може да дестабилизира функционирането на трипсина. И този ензим е много важен за панкреаса. Съответно, всичко това може да доведе до лошо асимилиране както на самия яйце, така и на други продукти.

Също така, трябва да се отбележи, че честото използване на овомукоид, което не се абсорбира от организма, може да предизвика алергични реакции. Това е особено често при деца, тъй като тяхната имунна система е по-слаба, отколкото при възрастни.

Ако овомукоидът има топлинен ефект, тогава неговите свойства изчезват напълно. Когато разбиването е само частично.

В протеина присъства лизозим, който е ензим и когато не се спазват условията за съхранение на продукта, той може да започне да се разпада. Това може да доведе до факта, че човек ще има тежка хранителна инфекция.

Хранителни свойства

Но въпреки негативните, този продукт има много витамини, минерали и хранителни вещества, което го прави много ценен за хранителния си продукт. Яйцето съдържа голямо количество мазнини. Те са концентрирани главно в жълтъка. Плюс това, те имат доста ниска точка на топене, което означава, че такъв продукт е абсолютно погълнат от човешкото тяло.

Освен това жълтъкът се концентрира ненаситен мастни киселини. Те са арахидонични, линоленови и олеинови, които също са полезни за хората.

Но трябва да се отбележи, че яйцето също е източник на холестерол. Въпреки че в тях е малко, около 1,6%, но тяхната редовна употреба може да доведе до развитие на атеросклероза. Съответно хората, които са в напреднала възраст, трябва по-добре да намалят количеството на този продукт в диетата си. Сред кумулативен свойства могат да бъдат разграничени:

• Например, редовното използване на такава храна може да помогне в борбата срещу депресията,
• подобрява настроението и води до повишена ефективност.
• Също така, учените са доказали, че продуктът предотвратява развитието на сърдечно-съдови и дори ракови заболявания.

От това следва, че това е много полезен продукт. В края на краищата, ако разгледате състава на пилешкото яйце, можете да видите много елементи в него, които ще са от полза само за човека. Но, съответно, те трябва да се консумират в умерена сума.