Фризерно устройство за производство на сладолед

Разлики и състав на фризерите

Фрейзър устройство - устройство за производство на различни видове сладолед, както и коктейли. Процесът на непълно замразяване и разбиване на състава се нарича frizzing. Фризерите са разделени на устройства за периодично или постоянно действие.

Чрез вида на субстанцията, която служи за отстраняване на топлината и прехвърлянето й в хладилния агент, фризерите са снабдени със саламура или директно охлаждане. По пътя на изпълнение: вертикално или хоризонтално, това се дължи на местоположението на работния цилиндър за замразяване. Той може да бъде единичен или многоцилиндров. При изливане температурата на сместа се поддържа в интервала от -4,2 ° С до -8 ° С. В същото време 62% от водата се превръща от сместа в лед.

Почти всички фризери се доставят с мощни двигатели. Те са предназначени за завъртане на ъглите в цилиндрите. За да се избегне прегряване на стените на цилиндрите, се използва компресор. От бункера се изпраща специален състав, който се смесва, охлажда и замръзва.

Какво трябва да извърши устройството:

• да се смесват;
• разбиване;
• замразява.

Три системи отговарят за качеството на крайния продукт във фризера:

• механично;
• Електронната;
• охлаждане.

Хладилната система или охлаждащата верига включва компресор, кондензатор, изпарител и регулатор на дебита. Електронната система се състои от елементи като панел и контролен блок, всички видове сензори.

Основните разлики:

• вид продукт на изхода: мек, твърд, коктейл;
• начинът на разполагане на фризера: под, маса;
• обемът на бутилката и бункера;
• възможността за пастьоризация;
• наличието на въздушна помпа.

В зависимост от производителя на оборудването, наличието на допълнителни функции, дестинации, фризерите се различават по цена. За промишлени фризери, по-високи цени са характерни за производителите на сладолед, използвани в домашни условия. Разликата достига множество от три.

Фризерът за сладолед е като малко предприятие, което при работа със смес го превръща в готов продукт. В този случай има възможност за опаковане. В допълнение към физическия размер, има такъв показател като производителността. Производителността на устройството се определя на части. Стойността му варира от 2-40 порции на минута.

Friser за мек класически сладолед

За производството на класически сладолед ще трябва да смесите крем, мляко, захар и различни добавки, даващи специален вкус, температурата трябва да бъде отрицателна. Докато сместа е в мека форма, различни съставки, мек карамел, ядки, сладкиши и др. Се смесват с нея и след това се извършва опаковане. Следващата стъпка е втвърдяване на сладоледа при ниска температура.

Мекият сладолед се различава, тъй като няма етап на втвърдяване. Но въздухът се добавя към фризера, обемът му може да достигне 45%. Комбинацията от въздух и температура позволява на състава да издържа кремообразно състояние, което го прави мека. Процентът на въздуха в сладоледа се нарича разбиване. Ако продуктът е надхвърлил 32%, това означава, че 32% от въздуха е добавен към формулата.

Характеристика мек сладолед е друга характеристика - вкус илюзия. Колкото по-висока е температурата на сладоледа, толкова по-силен е вкусът му поради топенето на млечни мазнини.

Съставът на класическия сладолед включва повече от 16% млечни мазнини, така че е толкова студено. Софт със същия вкус съдържа мазнини не повече от 6%, тъй като температурата му е по-висока. Този продукт се произвежда от млечни продукти. Сместа е сух прах. Мекият сладолед може да бъде направен със специален течен състав.

Основният индикатор за сухата смес е процентното съдържание на мазнини. Съдържанието на мазнини е причина за плътността на продукта, прави го по-хранително, но в същото време предотвратява насищането с въздух. Продуктите, съдържащи по-малко мазнини, са без теглото, имат по-малка маса на обем, но се характеризират с повишена скорост на топене поради голямо количество вода. Използвайте мазнини както от естествени животни, така и от растителни или изкуствени аналози. Използването на мазнини засяга вкуса. Освен това към сухите смеси се добавят различни количества други изкуствени или естествени съставки. Този сладолед се отличава с приятна, охлаждаща и лесна консистенция.

Granitory

Има категория фризери, наречен гранит. Целта им е да произвеждат замразен плодов лед. Характерно е, че гранулаторите се произвеждат с прозрачен капак, който ви позволява да видите целия процес на смесване. Струва си да се обърне внимание на факта, че с помощта на гранулатор няма да е възможно да се произвежда мек сладолед, изходът ще се окаже пореста, безформена течност.

Обобщавайки, може да се отбележи, че с помощта на фризера няма да е трудно да се направи апетитни сладкиши от различни видове: традиционен или мек сладолед, кисело мляко, охладени шейкове и шията.