Домашно вино от грозде Isabella: прости рецепти

Много винопроизводители са ангажирани в процеса на отглеждане на грозде, не само заради удоволствието, но и за приготвянето на вкусно домашно приготвено вино. Изабела е особено ценена, устойчива на замръзване, така че е много обичайна в нашата страна.

Тъмните гроздови плодове имат приятна ягодов аромат, а лозата може да даде щедра реколта, дори и на безплодна почва. Помислете за най-популярните рецепти от домашно вино от грозде Isabella.

Полезни свойства

Плодовете на Изабела са богати на полезни вещества, които:

• укрепване на имунитета;
• очистване на тялото;
• увеличаване на работоспособността;
• увеличи тона.

В костите и кората съдържат антиоксиданти и антоцианини, които предотвратяват развитието на различни тумори и ракови клетки и имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Листата и плодовете от Isabella се използват в народната медицина. Виното от този вид грозде се затопля добре за настинки, така че често се използва за производство на греяно вино.

Технологията на виното у дома

Както всички кулинарна рецепта, подготовката на виното изисква спазване на необходимите пропорции. Ако технологията на подготовка е спазена правилно, тогава се получава висококачествен продукт. Но да направите грешка в този случай също е доста лесно.

За да се приготви домашно вино, е необходимо предварително подгответе всички необходими съставки и оборудване. Това ще изисква специален ферментационен резервоар, който може да побере цялото грозде. По време на този процес въздухът започва да излиза от гроздовия сок и е много нежелателно да се смесва със самия сок. Поради това е необходим специален уловител на вода, който може да бъде заменен с обикновени гумени ръкавици. Също така ще е необходим капацитет, който ще се използва за бутилиране на готово вино.

Обработка на грозде

За да направите вино у дома, изискват красиви и големи връзки. Необходимо е да се премахнат зелените, гниещи и сушени плодове, тъй като те много развалят вкуса на виното. В допълнение, най-добре да не се мият гроздето, и избършете суха с чист парцал. Ако в този случай навлизат вино вредни бактерии, те ще се превърнат в абсолютно безобидни. Между другото, тези естествени бактерии, напротив, стават естествени компоненти на ферментацията на гроздовия сок, замествайки дрождите.

Производство на целулоза

За производството на чист гроздов сок е необходимо да се направи каша, а именно да се смачка всички плодове. За тази цел използвайте общ пазар на бълхи за картофи. Извори плодове за сок. Това трябва да се направи внимателно, за да не се повредят костите на гроздето, тъй като те съдържат много танини, които добавят прекомерна горчивина към виното.

Подготовка на пивна мъст

гроздов Кашата трябва да се влива в продължение на 3 до 4 часа, след което те започват да приготвят мъстта: сместа се филтрира през марля или котлен камък в чист съд. Пивната мъст (сок) е кисел. Винопроизводителите приемат нормата от 4-6 грама киселина на 1 литър жълт кантарион. Вкъщи не е възможно да се определи тази цифра с точност. Това изисква специално скъпо оборудване, така че трябва да разчитате на собствения си вкус.

Ако пробата да се намали киселина започва да щипка бузите и езика, рецептата допълва чрез добавяне на вода в умерени количества, тъй като намалява киселинността на добавяне на захар.

Процес на ферментация

За ферментация на домашно вино използвайте стъклени буркани или бутилки с капацитет от 5, 10 и 20 литра. Банките се измиват със сода, изплакват се и се стерилизират. След това те изливат пивната мъст по такъв начин, че да пълнят резервоара с 2/3, тъй като е необходимо място за ферментация и се добавя захар.

На шията на бутилката поставете върху воден печат, които можете да направите сами или да си купите готови. Много добра опция е медицинска ръкавица, в един от пръстите на който се прави дупка с редовна игла. Затворът трябва да е херметичен, така че излишъкът на газ да навлезе на специално място и да не навлиза въздух в бутилката, тъй като вместо вино може да се окаже кисел оцет. Уплътнението може да бъде запечатано с лента или други удобни инструменти.

Бутилка и мъст поставете в тъмна стая с температура от 16 до 22 градуса. Ако това не е възможно, ферментацията може да се извърши при по-висока температура (24-30 градуса). В този случай бутилката се напълва с пивна мъст наполовина, защото при висока температура процесът на ферментация се извършва по-насилствено.

В самото начало на ферментацията на мъстта половината от захарта се добавя от изчислената скорост за определен обем сок. Останалото е разделено на две части. Едната половина се добавя на четвъртия или петия ден.

Затворът е отстранен, с маркуч в чист контейнер се сливат половин литър жълт кантарион, той разтваря захарта, след което течността се излива в бутилка и се поставя хидравлично уплътнение. Тази процедура трябва да се повтаря на всеки 4 до 5 дни. Домашното вино от грозде може да се разхожда 35 - 70 дни. Важно е да наблюдавате протичащия процес, тъй като можете да пропуснете приключването му. Ако това се случи, прекаленото вино много губи своя вкус.

Основните признаци за края на ферментацията са:

• отсъствие на газ;
• течността в бутилката става лека и прозрачна;
• Дъното на контейнера е покрито със седиментен слой.

Ако ферментацията продължава повече от 50 дни, тогава винопроизводителите се съветват в този случай да изсипят виното в друг контейнер, използвайки гумен маркуч или капкомер. Правете това с повишено внимание, в противен случай можете да нарушите утайката.

Младото вино се отцежда от утайката много внимателно. Филтрира се чрез специални филтри или многослойна марля.

Рецепти за готвене вино къща

Рецепта # 1

Според това проста рецепта, веднага след като сокът се превърне в истинско вино след ферментация, той много внимателно се излива в друг контейнер. Трябва да се гарантира, че утаената мътност не се смесва с чистия продукт. Тъй като такова младо вино е много кисело за консумация, може да бъде леко подсладено - 150 г захар се добавят към 1 литър течност, смесват се, докато захарта напълно се разтвори и подсладеното вино се изсипва обратно в бутилката. Уплътнението е стегнато, така че да не навлиза въздух.

За един месец вече можете да използвате готово вино от грозде Isabella. Можете да я съхранявате в хладилник или в студена изба. Крепостта му може да бъде 11-13 революции.

Рецепта # 2

Следната рецепта предвижда използването на дрожди. След като плодовете бяха добре изплакнати, целулозата не е изцедена, но се разпространява в голяма тенджера и се огъва. Не може да бъде варено, но само се довежда до температура от 75 градуса и незабавно отстранени. Мецгу трябва да се охлади до 23 градуса, след което се добавят 2% разтвор от мая, което е три дни. Кашата е покрита с дървена чаша и започва да се натиска правилно, след което се изсипва през гевгир.

Към сока добавете захар и оставя тази консистенция да се разхожда. След като ферментацията приключи, младото вино се оставя в същия съд за още два месеца. Това му помага да се установи по-добре и след разливане в бутилката няма да има практически никакви утайки.

Рецепта # 3

За такава рецепта имате нужда от:

• грозде от Isabella - 10 кг;
• захар - 3 кг.

Процесът готвене вино в дома условията започват с факта, че гроздето се поставя в голям емайлиран контейнер и се омесва напълно. Получената маса е покрита с марля и оставена да се скита в същата купа за 5 дни. Контейнерът трябва да бъде поставен на топло място, за да ускори процеса на ферментация. Веднага след като масата се издигне, тя се разстила в гевгир. Целият сок се изцежда от целулозата, затова цялата маса се излива през марлята.

Към този сок добавете захар, разбърквайте и бутилирани върху специални бутилки за по-нататъшна ферментация. Контейнерът трябва да бъде покрит със специален капак или гумена ръкавица. Процесът на ферментация при стайна температура отнема 2-3 седмици.

Веднага след като младото вино от грозде Isabella се разясни и няма да съдържа топки с въздух, внимателно се филтрира, така че цялата утайка и дрожди да останат на дъното.

По този начин, Изабела е прекрасно грозде, от които се произвежда вино с отлични вкусови качества. За да приготвите домашно вино от грозде Isabella, има доста прости рецепти. Основното нещо е да се придържате към правилната производствена технология.