Без глутен зърнени храни: какъв вид зърнени храни да изберем за алергии към глутен?

Глутен или пшеничен протеин е част от огромно количество храна. Максималната му концентрация е в зърнените култури, така че първоначално се смята за протеин от зърнени храни.

Постепенно глутен започва да се използва и в пекарни, защото кифла, направен на основата на зърнен глутен, е особено буйна.

Глутенът често се среща в сосове, колбаси, макаронени изделия. Той изпълнява функцията на сгъстител, който дори за здравословно черво е малко като лепило. Ето защо, все повече и повече педиатри и диетолози настояват за изключването на глутен от диетата. Каква е неговата вреда за организма и кои храни без глутен могат да бъдат основа за здравословна диета?

Непоносимост към глутен

Цьолиакия или непоносимостта към глутен е официална диагноза, която може да се основава на:

• корологичен анализ;
• биохимичен кръвен тест;
• мета-анализ на тънката чревна лигавица.

Болестта се основава на отсъствието на ензим, отговорен за разцепването на глутен от зърнени култури и увреждане на лигавицата от токсични продукти от неговия метаболизъм.

Симптомите включват:

• разстроен стомах;
• атопичен дерматит;
• гадене и повръщане;
• проблеми с теглото;
• апетит скокове: от пълно отсъствие до прекомерен апетит;
• сърбеж;
• алергични реакции;
• често вирусни заболявания.

Единственият ефективен начин за лечение на болестта днес е безглутенова диета. Това включва не само отстраняване на клиничните симптоми, но и постепенно възстановяване на целостта на чревната лигавица. Следователно, без глутен зърнени култури за хора, страдащи от целиакия, трябва да се превърне в основата на храненето. Това важи особено за малките деца. С оглед на неформалната ферментация и по принцип на храносмилателната система, зърненият глутен може да повлияе на цялостното им развитие.

Глутен и изтичащи черва

В западната медицина в продължение на повече от 10 години, намерена на термина "спукан червата" (или синдром, протичащ на червата). Тази дупка в чревната лигавица, което води до факта, че всички токсини, химикали и протеини навлизат в кръвообращението. Лигавиците резултати щети в редица симптоми, които впоследствие се излива в пълен заболяване от хронична умора симптом на псориазис, екзема и ревматоиден артрит.

Чистата лигавица е отговорна за три основни функции:

• защита на организма срещу бактерии, вируси и токсини;
• поддържане на оптимална имунна функция;
• здравословно храносмилане и усвояване на хранителни вещества.

Глутенът за незапечатано черво е подобен на отрова. В резултат на храносмилателни смущения също се наблюдава непълното разделяне на белтъците в глутен в огромно количество. Неразделените протеини водят до образуването на пептиди, които в здравото черво са напълно разцепени или отстранени заедно с изпражненията.

Когато мукозната мембрана е повредена, пептидите проникват в кръвта и се пренасят в тялото. Включително, че проникват в мозъка. Пептидите, образувани след разграждането на зърнения протеин, са идентични в своята химическа структура с опиати (група хормони). В резултат на това се постига ефект, подобен на наркотичния ефект.

Тъй като с помощта на тестове, анализи и диагностика за да се провери за течове черво не може да бъде, човек може да следите на нейната цялост, след като чист глутен или зърнени храни, като част от която е той. Ако след тази храна се чувствате замъглено съзнание, подобно на алкохолна интоксикация, може да се говори за почтеност с чревните проблеми е вероятно. И първото нещо, което трябва да направите в този случай е да се откажете от глутен и да отидете на чисти зърнени храни.

На Запад има огромно количество официални изследвания, потвърждаващи зависимостта от чревната стегнатост и много заболявания, които в традиционната практика са свързани с мозъка и нервната система. Това са аутизъм, болест на Паркинсон и Алцхаймер, лупус и когнитивни разстройства. Изключването от доставката на глутен може значително да подобри състоянието на пациента, както и едновременното лечение с лекарства и да възстанови загубените функции.

Основни житни растения без глутен

Каши, в която няма житни зърнени храни без глутен, трябва да се превърне в основата за здравословна диета. Можете да отидете при тях не само с глутен непоносимост, но и просто да подобрите тялото. Най-достъпните зърнени храни без глутен:

елда

Приема се пържено или непечено елда вкаменелост от растителен протеин. Има много Желязо, магнезий, калий и витамин Е. Особено полезно е зелена елда за онези, които имат очевидни проблеми с червата, проявявани чрез редовно запек и подуване. Негодната елда е богата на естествена слуз, която обгръща стените на червата и улеснява тяхното възстановяване. Такива зърнени храни дори не трябва да се готвят - може да се изсипят с вряла вода и да се оставят да стоят. Елда се счита за най-добрата версия на овесена каша за първите допълващи храни за деца.

ориз

Най-вкусните и полезни зърнени храни без глутен по мнението на специалистите по хранене са оризът. Особено полезен е кафяв или черен ориз, който не е полиран. Тези сортове богат на естествени антиоксиданти, които са известни с тези, те ефективно се борят със свободните радикали.

Див ориз и принадлежи към категорията на растенията, така че е лесно да се смила. Той съдържа, йод, мед, желязо, фолиева киселина, както и аминокиселина метионин и лизин. Поради голямото количество протеинова каша на базата на див ориз е полезно за мускулната слабост. Основният недостатък на този вид ориз е неговата висока цена. Това се дължи на факта, че той расте предимно в Индия. Пълна заместител на дивия ориз може да бъде всеки пълнозърнест ориз, който се предлага за продажба.

Важен момент: за първите допълващи храни за деца е по-добре да изберете зърнени култури на базата на стандартен бял ориз. Въпреки факта, че той вече е загубил някои от хранителните вещества по време на преработката, този ориз е по-лесно смилаем. Той не изисква никакви панкреатични ензими, които все още не се произвеждат при кърмачета.

просо

Друго зърно без глутен в състава си. Просо каша заедно с елда - един от най-достъпни за купувача, а цената на това не удари портфейла. Част от тази каша ще осигури необходимия минимум бета-каротин, лецитин, фибри, желязо и витамини от група В. Няма абсолютно никакъв глутен, но за много малки деца (до една година) не се вписва.

амарант

Друга безопасна каша, която се появи на рафтовете на супермаркетите сравнително наскоро - амарант. Той отговаря добре и лесно задоволява глада за сметка на високо калорично съдържание (100 грама сурова зърнени култури имат 370 kcal). Наличието на бавни въглехидрати ви позволява да наблюдавате нивата на кръвната глюкоза, без да предизвиквате внезапни скокове на захар.

Амарант - безспорен влакна лидер. Поради твърдите влакна възниква меко саниране на червата, поради което се подобрява работата на цялата храносмилателна система. Използването на амарантна каша в храната има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата, нервната и пикочно-половата система, има високо съдържание манган, желязо, селен, йод, цинк и калций.

киноа

Екзотичните круши са включени в списъка на 20-те най-полезни храни в света. Но повече от 90% от битовите потребители никога не са чували за него. Това е зърнена култура, отглеждана на планински склонове и предимно в умерен климат. Навън това прилича на царевица и елда, а на вкус доста по-близо до неполиран ориз. Киноа ще бъде отлична гарнитура за месо и риба, а също и добре приготвени със задушени зеленчуци.

Kinoa се счита за един от най-полезните круши. Това е много по-сложни въглехидрати, фибри, фолиева киселина и рибофлавин, отколкото в ориза и пшеницата. Той е добре погълнат, така че може да се въведе в диетата дори на деца след една година. Едно от предимствата на киноа е наличието на аминокиселина лизин. Необходимо е пълно абсорбиране на калций, особено в етапа на образуване на кости и зъби.

С недостатъчно количество протеин в ежедневната диета, диетолозите препоръчват да се обръща внимание на филма. Растителен протеин в него е много повече, отколкото в елда. Ето защо е абсолютно задължително за бременни жени, деца и мъже, които се занимават с тежък физически труд - 100 грама филм ще осигури оптимално ниво на хранителни вещества.

Ползите от детски храни без глутен

• те са максимално усвоени и абсорбирани от тялото;
• не причинява подуване и колики;
• се характеризират с оптимален набор от витамини, микроелементи и хранителни вещества, от които се нуждае детето;
• подобряване на перисталтиката и насърчаване на редовното изпразване.

Възможно ли е да се намери пшеница без глутен?

Пшеницата се счита за зърнени култури с най-голямо количество глутен в състава. Концентрацията му в продукти на базата на пшеница може да достигне до 30%. Това означава, че хората с чувствителност към храната не могат да ядат хляб и всичките си производни (багети, кифли и сладкиши). За много otstutstvie хляб в храната - това е проблем, така че можете да се опитате да си купи само фурна за хляб или въз основа на всяка друга брашно (ориз или амарант).

Pure пшеничен глутен не съществува в природата, но животновъдите се опитват да решат този проблем, свързан с докинг станция в процес растителен протеин, който причинява производство на алергична реакция. Докато такива изследвания са в процес на разработване и лабораторни тестове.

Има ли следи от глутен в овесена каша?

Друга каша, без която е трудно да си представим, че нашата диета е овесена каша. В допълнение към голямото количество витамин В група, витамин А и Е, в овесена каша има глутен. Само това не е класическа пшеница, но овесен глутен. Той е този, който осигурява грима с характерен вискозитет. В идеалния случай, пациентите tsiliakiey ядат овесена каша не е необходимо, но може да се намери в продажба, така наречените пречиства овесени ядки (например, Provena фирма), които лесно могат да бъдат прехвърлени към червата. От него, глутенът се извлича изкуствено, така че вероятността за възникване на чревна реакция е минимална.

Паста без глутен

Всички тестени изделия, направени на базата на пшеница (дори и твърди сортове) съдържат глутен. Когато отидете на подходяща диета от тях, трябва да откажете. Алтернатива на тях ще бъдат тестените изделия, базирани на лимец, ориз, елда или амарантно брашно. За вкус те ще се различават по същество от класическите тестени изделия, но това не означава, че те не са вкусни. Много производители на паста без глутен развиват уникални рецепти с добавка на зеленчуци с характерен вкус. Например, тестени изделия от елда и сладко картофено брашно с джинджифил или спагети от тайландски ориз с водорасли. Това са биологични продукти, единственият недостатък на който е високата цена.