Какво е глутен и защо е вредно? Безглутенова диета и рецепти

Борбата срещу глутена започна на Запад

Звездите на телевизионния екран са казали, че отказват да ядат пшеница, а изтъкнатите готвачи предлагат менюта без глутен.

Какво е толкова "раздразнен" хората този протеин? Защо се смята, че е вредно? Кои храни съдържат глутен и дали е възможно да се попречи на алергията към глутен?

Двадесети век отдавна се нарича век на хранителна алергия. Но преди момчетата, момичетата, както и възрастните, страдали от непоносимост към ясно алергични храни:

• ядки,
• цитрусови плодове,
• шоколад.

Реакциите на глутен и лактоза са често срещани.

Какво е глутен?

Какво представлява глутенът и какви продукти може да съдържа?? Защо е вредно? Много хора мъчат този въпрос, но не всичко е толкова сложно. Под думата глутен се крие сложен протеинов състав, който е част от зърнените култури. Лидерите в съдържанието на глутен - ръж, пшеница, ечемик.

Глутен в чиста форма - това е просто прах с непонятна сянка, която, когато се разрежда с вода, силно прилича на сивата глина. Той е този, който помага на домакините, които работят с теста. Глутенът придава еластичност на тестото специално и го прави лесно да изваят от него различни форми кални пайове и хляб и сладкарски изделия като мек и ефирен.

Много хора погрешно вярват, че глутенът е изкуствен химически продукт, който се добавя към храните. Никак не. Това е естествен компонент, който е получен през 18-ти век от сърцевината на пшеницата. Понастоящем процентът на глутен в хлебни изделия е показател за тяхното качество. Нека си спомним вкуса на хрупкав и в същото време мек хляб, който дори лежи в кухнята малко, остава свеж и не се влошава. И това е всичко, благодарение на глутена.

Но глутен се използва не само в хляба. Също така е част от такива продукти:

• кисело мляко
• ракови пръчици,
• сушени плодове,
• какао на бързо готвене,
• гранулиран чай,
• тестени изделия,
• варенници и кнедли.

Този списък всъщност е много по-голям, тук са изброени само основните групи стоки.

Форми на непоносимост към глутен

Това не е печатна грешка, алергията към глутен протеин е доста разнообразна. Започвайки да разберете вредните свойства на глутена, трябва да знаете разликата между чувствителността на човешкото тяло, която по някаква причина изостря и наследствената непоносимост.

Към днешна дата специалистите по хранене са идентифицирали три степени на нетолерантност към зърнения протеин.

Цьолиакия

Това е доста тежко автоимунно заболяване, който се диагностицира при раждането в 0.5-1% от човечеството. Особеността на това заболяване е, че когато протеин навлезе в червата, имунната система много активно започва да атакува собствения си организъм като най-лошия враг.

На първо място, могат да се засегнат вилите на тънките черва и да се наблюдават нарушения в смилането на храната и асимилацията. След като нервната система страда, зъбите и костите, сърдечно-съдовата система и черния дроб. Цьолиакия има ужасни последици, причинява аутизъм, шизофрения и безплодие. А болестта може да се прояви на всяка възраст и единственото спасение ще бъде пълен и безусловен отказ на продукти, съдържащи глутен.

алергия

Това обикновено е проява на хранителна алергия, когато човешкото тяло просто отказва да разгради протеина и в резултат на това се образуват антитела. Специална диета и постоянни изследвания могат да се превърнат в спасяване от заболяване. Алергия към глутен, това изобщо не е присъда. Много деца просто го израстват и забравят за такива реакции завинаги.

Чувствителност към зърнен протеин

Какво е глутен най-лесно се обяснява на човек, който е чувствителен към него. Протеинът при поглъщане предизвиква възпалителен процес в него, който ще премине сам, когато човек престане да яде хляб, колбаси и пелмени. Животът с чувствителност към глутен е много лесен, просто трябва да знаете степента и понякога да отидете на диета.

Как да разпознаете глутенова алергия?

Анти-глутеновата пропаганда минава по скалите и границите на планетата.

Модни списания и здравни уебсайтове пишат, че глутенът е истинска отрова за тялото. Няма да кажем, че само мързеливи хора не изравняват нетолерантността с глутен и човечеството в своите статии.

Всъщност, генетичната патология е само двадесет процента от заболяванията, дължащи се на глутен. В повечето случаи това е често срещана алергия, но в противен случай - нетолерантност или тандем, алергична реакция. Как да решим истинска диагноза? Кога да започнете да забранявате любимите си сладкиши и други продукти?

Първият сигнал, че това е целиакия, ще има проблеми с изпражненията. Това означава, че може да бъде както постоянна запек, така и често диария, трябва да наблюдавате внимателно здравето си.

Признаците на заболяването включват бързо увеличаване или намаляване на теглото, мускулна слабост, анемия, дерматит.

Смятате алергии имат техните типични симптоми, но ако човек е огъната от болка и не може да излезе от килера, освен, че има обрив или повръщане, след спешна необходимост да се преразгледа вашата диета и, разбира се, да тичам на лекар.

Ако човек боли активен метеоризъм или диария, болки или са готови да дойдат слабост или, обратно, прекомерна активност, а след това с висока степен на вероятност може да се говори за свръхчувствителност към протеина.

Ясно се определи, че тялото не толерира глутен може да бъде много лесно. От диетата за няколко седмици продуктите с глутен са напълно изключени. Ако има неприятни симптоми изчезнали или имаше очевидни подобрения, тогава в този случай е необходимо да посетите алерголог и да подадете необходимите тестове за преглед.

Диета без глутен - минуси и плюсове

Затова все пак глутенът е отрова или важен компонент на вкусното печене? Този спор отдавна преследва лекарите, техните пациенти и поддръжници на правилното хранене. Храна без глутен се възхищава от много участници и известни спортисти, певци и танцьори.

Плюсове в тази диета са все едно. Всички онези, които са го опитали, казват, че теглото е значително намалено, кожата става по-чиста и здрав блясък се появява в очите. Човек изпитва светлина, изблик на енергия и любов към живота. И това е всичко, с изключение на тестени изделия, кифли и сосове от диетата им. Диетолозите са съгласни с това мнение.

В диетата за хора, които са с наднормено тегло, не е нужно хляб, както и различни заведения за бързо хранене, както и кисело мляко и бонбони, колбаси и консерви. Т.е., откровено вредни за продуктите на тялото са изключени. Той успешно се заменя с плодове, зеленчуци, сирене и ядки.

При такава диета има минуси и дори опасности. Има голяма разлика между факта, че човек умишлено отказва любим хляб или хляб и че когато не може да направи всичко това под лекарско предписание. Хората, които са болни от целиакия, винаги летят на сладкиши и бонбони без глутен и те са много пъти повече калории, отколкото глутен. Производителите, за да запълнят липсата на глутен, влагат в много сладки мазнини и захар. Така че продуктите без глутен могат да бъдат още по-опасни от глутен.

Храни, които могат да се консумират, и рецепти без глутен

Диетолозите единодушно казват - не използвайте безглутенова диета като друг метод за отслабване. Такава диета се счита за лечебна и стриктното придържане се препоръчва само на тези хора, които са чувствителни към глутен или страдат от алергии, които се дължат на това. Но ако има неустоимо желание да живееш без глутен, след това тук е малък списък на продуктите без зърнени протеини:

• кореноплодни растения,
• горски плодове,
• плодове,
• зеленчуци,
• масло,
• яйца,
• месо от животни и птици,
• риба
• ориз, елда, просо,
• подправки,
• ядки,
• бобови растения.

Печенето с тази храна е мястото, където да бъдете, и то ще бъде не по-малко вкусно и ароматно. Само един съвет - заслужава си да го приготвите сами, да имате точна увереност в състава им.

Различните кулинарни сайтове са изпълнени с рецепти без използването на брашно. Ако наистина искате хляб, това не е проблем - във всеки супермаркет днес, можете да намерите безглутенова хляб, ориз, елда или бадемово брашно. В доказателството за вкус на такова хранене, има няколко рецепти.

Омлет с извара и билки

За да направите това просто, но ще е необходимо много вкусно ястие:

• спанак - 300 грама, можете да използвате салата и всякакви други зелени,
• зелен лук,
• яйца от пиле - 4 броя,
• извара - 400 грама,
• твърдо сирене - 100 грама,
• сол и любими подправки.

Така че, нека да започнем да готвим:

1. Изплакнете извара, докато гладко и добавите яйца към него, разбъркайте добре.
2. Добавете зеленчуци и сирене към сместа.
3. Поставихме всичко в съда за готвене и я изпратихме в пещта, загрята до 180 градуса за 40 минути.
4. Изваждаме омлет и поръсваме със сусамово семе, след което отново го изпращаме в пещта за 15 минути, за да дадем красива кора.

Шоколадова торта

За да направите пай без брашно, ще ни трябва:

• горчив шоколад - 100 грама,
• масло - 100 грама,
• захар - 150 грама,
• какао на прах - 0,5 чаши,
• яйца - 3 броя.

Препаратът е както следва:

1. Разтопете горчивия шоколад във водна баня, докато наблюдавате, за да предотвратите попадането на вода в нея, в противен случай може да се отлее.
2. Въведете шоколадовото масло, нарязвайте на парчета и загрейте, докато маслото се разтвори напълно.
3. Премахваме шоколада от чинията и добавяме яйца, какао и захар.
4. Формулата за печене е покрита с пергаментна хартия, изсипете сместа и я изпратете във фурната за 30 минути.
5. Завършената шоколадова торта трябва да е малко мокра отвътре.

заключение

В нашия манталитет е установено, че хлябът е основният продукт на масата, символ на просперитет и благополучие. В допълнение, хлябът е много богат на витамин В.

Ето защо, ако човек не може да си представи живота си без сандвич за закуска или парче хляб за борш за обяд, тогава не се отказвайте от това. Безстепенната диета е медицинска мярка, препоръчана по здравословни причини. Следователно, ако е предписано от лекар, то трябва да се спазва стриктно заради самия него. Възможно е в разговор с лекаря да се направи такова меню, което да бъде не само лечебно и полезно, но и много вкусно и питателно.