Есета от риба: описание, местообитания и основни видове

Семейството на есетрови се отнася до деликатесни видове риби, обединени от общоприетото име - червена риба. И определението за "червено" не характеризира цвета на месото. Тя се свързва със старото историческо значение на думата - красива, най-добра, рядка, скъпа.

Sturgeon е най-ценната търговска риба, която е част от националното богатство. Черният хайвер е вид визитна карта на руския износ.

Общо описание на семейството

Sturgeon принадлежи към класа на лъчистата риба, подклас от хрущялен ганоид. Той е много голям (до 6 метра) риба, с тегло до 800 кг. В изкопаеми форми, есетровите са известни от периода на Креда, т.е. преди 70-80 милиона години. Те са били разпространени много широко, както се вижда от разположението на съвременните видове на цялата планета.

Основната разлика между рибите от семейството на есетрови е липсата на костен скелет. Тази риба, една от най-старите на земята, има жорда вместо гръбнака и я задържа през целия живот.

Как е есетра и други представители на това семейство могат да бъдат представени от основните външни характеристики:

• Удължено тяло, форма на шпиндел, липсват напълно скали, отстрани има надлъжни ленти от костно острие, обикновено 10-20 от тях, в зависимост от възрастта. Тези скариди, по-близо до опашката, не се сливат, което е и отличителната особеност на тази риба.
• Главата е малка, конусовидна, на носа има четири антени, на хрилете има една рубежна шпатула. Няма зъби в устата. Фактът е интересно, че те присъстват в запържването, но след това напускат. Устни - плътни меки хрущяли.
• Вместо скалите на есетровата кожа хаотично подредени плочи под формата на звездички. Предните гръдни перки са много твърди. Лъчите на каудалната перка се извиват около края на опашката.
• Тялото на есетра е сиво, страните са кафяви, а коремът е с по-светъл цвят.
• Плувният пикочен мехур е голям и развит.
• Хайверът е малък, черен, едно яйце може да съдържа повече от един милион яйца.

Семейството на есетрови е не само една от най-старите, но и най-дълга жива риба. Продължителността на техния живот е същата като тази на човек. Има истински столетници, чиято възраст е повече от 100 години. Колко дълго живее една есетра зависи от нейния вид. Някои от тях живеят само 40-60 години, но има информация с описание на големи дълбоки екземпляри, които са оцелели до 150 години.

Основни местообитания

За мнозина въпросът е труден: есетра - морска или речна риба. Уникално не може да бъде определена неговата принадлежност. Повечето видове есетрови се чувстват чудесно във всяка вода, но за размножаване те се нуждаят от бърз поток от реки и каменисти скалисти или пясъчни дъна.

Естонците по местообитание са разделени на следните видове:

• сладководни или жилищни - най-често срещаните видове, които постоянно обитават прясната вода на реките и езерата на умерения пояс;
• пасажи са тези видове, които влизат в реките по време на хвърляне на хайвера или през зимния период;
• полуперманентни - видовете есетрови, живеещи в атлантическите води на Европа и Америка, имат способността да се размножават както в солена, така и в сладка вода.

Местата, където живеят есетрови, трябва да бъдат богати на храна, която за тях са черупчести, раци и ракообразни, мидеиди, червеи, лешояди и риби.

Най-известните представители

Семейството есетрови включва 17 вида, повечето от тях са изключително редки, някои са включени в Червената книга:

1. Сибирска есетра. Първоначално руски вид от семейството на есетрови. Много големи сладководни риби, до два метра, с тегло около 200 кг. Обитава сибирските реки: Ob, Lena, Angara и езерото Байкал.
2. Sturgeon е бял. Голям представител на вида есетра. На дължина от 6 метра има хора с тегло около 800 кг. Тя е по-голяма от белугата. Бялата есетра се намира в Тихия океан от западните брегове на Америка и се отнася до полу-транзита, тъй като може да се размножава както в солена, така и в пресни потоци и реки.
3. Руска есетра. В резултат на произвола на бракониерите този вид е почти напълно унищожен. Той се отличава с висококачествени качества на месото и хайвера, е основният източник на тяхното производство и за тази цел се отглежда по изкуствен начин. Основните местообитания са Черно, Каспийско и Азовско море. За възстановяване на популацията на руската есетра се откриват специални рибовъдни ферми. Мармотите, отглеждани в изкуствени резервоари, докато растат, се освобождават в естествената среда, за да напълнят запасите от ценна и вкусна риба. Средното тегло на руската есетра е 20 кг, дължина - 2 метра.
4. Sturgeon Sakhalin. Рядък вид, малко изследван, посочен в Червената книга. Навън тя се различава от роднините си в зеленикав цвят и зачервена муцуна. Преминаване на рибата. Непрекъснато живее в Охотско море и Японско море, за да се размножава в пресните води на Амур.
5. Beluga. Най-голямата риба от есетрови, поради изчерпване на запасите, е посочена в Червената книга. Съществуват съобщения, че има хора, достигащи тегло от 75 пуда (1200 кг), само един хайвер в тях е бил около 150 кг. Основното му местообитание е Каспийско море.
6. Starlet. Изцяло унищожени и реконструирани на базата на описания и рисунки чрез отглеждане на риба от есетрови видове, обитаващи моретата на Арктическия океан, реките на централна Русия и Каспийско море. Малки (до 2 кг.) Риби с търговска значимост, най-често използвани за развъждане в изкуствени езера и езера.
7. Торн. Ценни, но почти унищожени видове есетрови. Размерите са средни, вкусът е висок. Намира се в Каспийско море и се размножава във Волга. Той се възпроизвежда активно чрез изкуствени средства.
8. Звездовидни. Преминаването на дълбоководни риби, живеещи на дълбочина 100 метра, е от голямо търговско значение. Размерите са средни, теглото е 5-10 кг.
9. В допълнение към най-известните, в северните морета на Русия, на западния бряг на Северна Америка, в моретата на Корея, Китай и Австралия има още 9 вида есетра.

Риболовна стойност на есетрови

Sturgeon - вкусна и скъпа деликатес, е добра под всякаква форма. Ухото от есетра или стерлет е класика на руската гурме кухня. И също така е пържено, задушено, осолено, пушено, сушено. Русия е най-големият доставчик на есетрови меса на световния пазар.

Черният хайвер - ценен, полезен, висококалоричен продукт. Малкият черен хайвер е основната разлика в есетровото семейство от други видове червена риба.

Големи балони за плуване се използват за направата на рибено лепило.

Продукт на Vizygi, използван за храна, е направен от гръбначния низ от есетра.

Много важно качество на повечето видове есетра е, че те са подходящи за изкуствено размножаване. Това позволява да се контролира размерът на популацията, за да се предотврати изчезването на редки и дребни породи. В допълнение, в резултат на многобройни експерименти за размножаване, е възможно да се получат най-устойчивите хибриди, които притежават най-добър вкус и търговски свойства.

Изкуствено възпроизводство - пътя към развитието на риболовната индустрия и разширяването на индустриалното производство на есетрово месо и хайвер, което е важно за поддържането на позицията на Русия на световния пазар на риба.