Базил: готвене за зимата, готвене у дома

Тези пикантни зеленчуци се появиха на нашата маса от Южна Азия и отвъд Кавказкия през Европа. Името му, което ни е известно, се дължи на прекрасен аромат и две гръцки думи, така че понякога се нарича царска трева. Дори името на растението се превежда от гръцки като "цар на миризми" (от "базилеус цар" и "ozein - да мирише").

Въпреки че за босилек няма специални ограничения по отношение на времето за рязане на зелено, най-ароматните подправки се получават, ако събирате млади растения. В началото на цъфтежа храсталакът се изрязва на височина от 10 до 12 см над нивото на почвата, което позволява да се запази коренът и да се получи втора реколта.

Полезни свойства на босилек

В допълнение към аромат и оригинален вкус, босилекът има много ползи за здравето: той е истински естествен склад на витамини и микроелементи, което не само подобрява вкуса на храната, но и подобрява работата храносмилателната система и други вътрешни органи.

Неговите етерични масла помагат да се отървете от кашлица и да подобрите имунитета. Бактерицидните свойства на босилека дават възможност дори да се убиват до 99% от бактериите, така че народната медицина препоръчва да се прилага при изплакване на устата и гърлото. Смята се, че няколко изядени листа босилек заменят хапчето от главоболие.

Така че не само за оригиналния вкус и аромат на домакинята изберете подходящия начин за събиране на този подправка за зимата. Затова нека поговорим за босилека и събирането му за зимата. Несъмнено е необходимо да се реши не само как да се подготви босилекът за зимата, но и как да се съхранява?

Закупуване на сушени босилек за зимата

Несъмнено това е най-простият и вследствие на това най-популярният метод. Най-често сушени босилек листа с лилави листа. Факт е, че при сушене (както при замразяване) зелените придобиват кафяв цвят.

Но това не влияе на вкуса на продукта. Виолетовият цвят на листата се запазва напълно. Разбира се, можете да, преди да изсъхне бланш зелени в кипяща вода буквално няколко секунди, но това не е необходимо.

В селската къща в страната домакините често се отказват от най-простия и най-достъпен начин за събиране на зелето от босилек.

• Изсушава се със снопчета, висящи "купчини" клонки с 4-6 листа в продължение на две седмици на сухо тъмно място.
• Поставете отделни листа на тънък слой в хартиена стая с добра вентилация.
• Изсушете във фурната с отворена врата за около час при 40 ° С, а след това босилекът се приготвя в пещта за още шест часа.

Изсушени зелени са необходими сгънат в хартиени торби или кутии със запечатан капак. Изкълчените сухи листа могат да бъдат покрити в кутии за подправки.

Солен босилек

За да го подготви, младите листа и неоткритите съцветия трябва предварително да се измият, като се оставя водата да изтече и да изсъхне. Ние се смиламе, без да забравяме основното правило - разкъсваме листата с ръце, без рязане, ако искаме да запазим характерен ориенталски аромат!

Всичко това лежеше в слоеве в предварително стерилизирани буркани, залепващи слоеве от голяма сол. Тревата дава сок и съдържанието на съда се уплътнява. Пълненето на кутия може да отнеме няколко дни.

Когато потът е пълен, на върха изсипете слой сол и запечатани. Обикновено 1 грам зеленчуци консумира 200 грама сол. Това трябва да се вземе предвид в кухнята. Това количество сол може да е достатъчно за готово ястие.

Много подобен метод може да бъде приготвен консервиран босилек. Само в края добавете зехтин до самите краища на банките. Съхранявайте този детайл и на хладно място.

Начало замразяване

Замразената зеленина на тази подправка предлага и възможности за това как да се подготви босилек за зимата:

1. Най-простите - чисти натрошени билки, подредени в торбички "с ключалки", максимално изстискване на въздуха и поставяне с фризер.
2. Можете просто да направите кубчета босилек с лед: разпространение на нарязан зеленчуци в плесени и запълване с вода. Тези кубчета са много удобни и лесни за употреба - добавете необходимото количество директно в тигана малко преди края на готвенето. Във фризера обаче винаги трябва да са в запечатан контейнер.
3. Много оригинален начин за замразяване на Зелените със зехтин. В същото време, натрошената зеленина се смесва с миксер, докато пастетното състояние с масло и в същите торби с ключалки се изпращат до фризера.

Маслото не замръзва напълно, така че по всяко време можете просто прекъснете част от детайла, необходими за един път. Ако добавите чесън, който е бил нарязан, ще получите отличен сос от песто.

Приготвяне на тестени изделия

За да готвите пастата, изсипете сухата босилек, малко сол и 50 грама зехтин. Най-лесно е да превърнете това в паста с помощта на миксер.

Както всяка кулинарна рецепта, този метод дава възможност да покажете въображение - магданозът и кориандърът са перфектно съчетани с босилек. Такива пасти за зимата могат да бъдат готвене с добавки чесън, фъстъци в произволни размери.

Получената зелена паста може да се съхранява по два начина:

• да се разпрострат на буркани и да се навиват капаци;
• за удобство, замразяване в ледените форми.

Подготовка на ароматни масла и оцет от босилек

Измитите зеленчуци се смилат с нож, малко сол и се изсипват със зехтин, така че маслото покрива изцяло тревата. В хладилника това парче може да издържи няколко месеца.

Това масло е наситено с вкус и мирис на босилек и става незаменима добавка за салатни превръзки.

По този начин базилният оцет може лесно да се приготви. За да направите това, пресни, чисти листа се изсипват с леко затоплен винен оцет. Настоявайте две седмици, периодично да треперите. Този базиличен оцет притежава хармоничен вкус в маринати, сосове и салати. И листата могат да се използват като декорация за ястие.