От която риба можете да получите черен хайвер

Всъщност морската пропаст е богата на подаръци, пълни с витамини и микроелементи! Продукт, който няма еднаква хранителна стойност и полезност, е черен хайвер. Каква риба получава е отделен въпрос. Рибните риби от семейство есетра заслужават специално внимание тук. Черният хайвер е деликатес с световна слава, който има уникален вкус и изключителен набор от полезни вещества.

Екскурзия до есетровия свят

Семейството есетра не е твърде многобройно. Възниква въпросът: коя риба има черен хайвер. Традиционно, тя се дава от белуга, стелатна есетра, есетра. Суровините се добиват основно в Каспийско море. А също и производството му е популярно в Черно и Азовско море, на река Амур. Обичайният и най-разпространен начин за получаване на продукт е клането на женска риба. Но предвид факта, че популацията от есетрови риби бързо намалява, някои рибовъдни стопанства събират хайвера суровини по един нежен начин: рибата нарязва яйцеклетката и няма нужда да я убива. Впоследствие женската може многократно да дава потомство.

Обработка и видове

Този деликатес се използва по солен начин. Съответно, видовете черни деликатеси зависят от начина, по който се извличат и обработват. Най-известната и широко използвана е пастьоризираната гранулирана сърна. Това често се вижда на витрините за риба. Препарирайте го традиционно в стъклени и консервни кутии. Опаковането от друг материал може да повлияе на вкуса. Този продукт често е осолен.

Силен посланик прави хайвер барел. И в двете версии продуктът е много вкусен, качествен, семената са добре разделени един от друг.

Следващият вид е хайверът. За това се прави топъл солен наситен разтвор, в който се зареждат суровините. По време на посланика непрекъснато се разбърква, а след това хайверът се притиска. Ако мрежата попадне на млад екземпляр с незрели потомство. От тази суровина правите хайвер. Jastyk е тънка торба, съдържаща яйца в утробата на жена. Ястики наряза на големи парчета с дължина от десет сантиметра и се потопи в наситен солен разтвор. Такъв продукт в нашите магазини е изключително рядък: обикновено се купува в градове, където се произвежда прясно хайвер.

Сортове от черен деликатес

Методът на осоляване и събиране на реколтата не е единственият критерий за разделяне на продукта на сортове. В зависимост от конкретния представител на есетрови, разграничават следните видове черен хайвер:

1. белуга. Един от най-ценните и скъпи видове продукти. Той е лидер по отношение на стойност и хранителна стойност. Гурметите дават лек вкус и пълна липса на миризма. Класът лукс се смята за златен хайвер на белуга. Цената му е зашеметяваща - около седем хиляди евро на килограм продукт. Често има фалшификати. Много подобен на бегуга деликатеси от риба бульон. Нейните яйца често са подправени под белуга. Но да се признае фалшификацията няма да бъде трудно: цената ще бъде много по-малко, а вкусът е по-лесен и с очевиден ритъм.
2. есетра. За разлика от предшественика си, есетра от хайвер е по-малко популярен и с по-нисък порядък. Тя има очевиден морски вкус: дори можете да разпознаете характеристиката на морския вкус на йод. Тази особеност обаче прави необработения хайвер от есетрови. Уникалността на вкуса обикновено се подчертава от лекотата на продукта. Малкото количество сол допринася за откриването на уникалния вкус, присъщ на зърната от хайвер от есетра. Цената на килограм продукт е средно 50 000 руски рубли.
3. sevryuzhya. Последното в троица от хайвер деликатеси. Последното е не само в количествен смисъл, но и по отношение на стойността и количеството микроелементи. Единственото нещо, в което неговият неоспорим плюс е количеството омега-мазнини в състава. Соевият хайвер е изключително калоричен и ако следвате диета, по-добре е да го откажете. Маслото от хайвер ще ви изненада с фин и изискан вкус. Това не е толкова ясно изразено, колкото есетровият продукт, но не се влошава от него. Соевият хайвер ще ви струва около 40 000 руски рубли.

Защо цената на черния хайвер? От какво се извлича рибата и условията на отглеждане. За да се получи висококачествен продукт, рибата трябва да се държи в течаща вода. И храненето и съпровождането на ветеринарните лекари нямат никакво значение.

Ако производството се основава на промишлено отглеждане (рибата се отглежда в изкуствено създадени басейни), е необходимо да се следи чистотата на водните филтри. Има много финес и нюанси: производството на хайвер винаги е било скъпо. Тези фактори допринасят за високата цена на крайния продукт.

Ползи за тялото

В допълнение към скъпите условия за отглеждане и поддържане, високата цена за висококачествен и оригинален продукт се дължи на "златния" състав на аминокиселините. Деликатността може да се нарече чудо на аминокиселина. Екстремният хайвер съдържа:

• Ретинол.
• Рибофлавин.
• Тиамин.
• Естествени фолати.
• Витамини B12, D, B1, B2, K, PP и много други.

Това има благотворен ефект върху жизнените функции на всички системи на човешкото тяло. Много обичаме и оценяваме този продукт от жените. Хайвер деликатес може да подобри цвета на кожата на лицето, стимулира производството на колаген, който стяга кожата и ги прави по-еластични.

Учените отдавна са доказали, че хайверът забавя процеса на стареене. И наситените омега-3 и омега-6 киселини ще поддържат женското тяло по време на бременност и лактация.

Избор и съхранение на продукти

Избирайки продукт от хайвер, опитайте да спрете избора си на производителя на Vologda или Astrakhan. По този начин е по-малко вероятно да получите фалшива. Обърнете внимание на размера и цвета на хайвера. Зърната трябва да бъдат цели, черно-сиви или черно-кафяви, а когато се разклащат в буркана, останете на място. На стъклен буркан трябва да има сертификат CITES. На открито, деликатесът не се пази дълго.

Замразяването на продукта не се препоръчва, тъй като яйцата на черупката могат да се спукат. В допълнение, замръзването влияе на вкуса на продукта. На опаковката можете да намерите температурните условия както за затворените деликатеси, така и за стартираните. Така че, в отворена кутия, хайверът може да издържи до три дни, затворен - до една година (пастьоризиран - до две години).