Какво е tandoor и как да го използвам?

Какво е tandoor? Този фурнир е специален вид, предназначен за готвене. Процесът на готвене се дължи на топлина, която постепенно и равномерно изпуска нагретите стени на фурната. Родната земя на тангирите е Централна и Централна Азия, а първото споменаване е от 10-и 11 век. Това място не е случайно - в пустинните места винаги имаше недостиг на гориво и поради това беше необходимо да се намери решение как да се подготвят храната с най-ниски разходи.

Историята на появата на тандер

Решете проблема с готвенето в условията на Централна Азия помогна самата природа: от една страна, много сух континентален, може да се каже, климатът на "слънчева", и второ, изобилие от естествени материали - льос (този камък прах, смляно буквално на фин прах), което има няколко уникални свойства:

1. Той е топлоустойчив, дишащ и издръжлив материал.
2. Лоецът има висока топлинна мощност и топлинен трансфер и следователно бързо се нагрява и дава топлина за дълго време.
3. Loess е сравнително лесна за обработка и в овлажнено състояние може да се формова почти като пластилин.

От този прекрасен материал започнаха да правят първите танги. Сухият и горещ климат улесни опростяването на технологията за производство на тези пещи.

Първият най-простите тантри са земни - В лоялната почва имаше дупка с диаметър половин метър и дълбочина около 35 см, а отстрани беше поставен въздушен канал. Тогава те започнаха да копаят дупки под формата на кана, което дава още по-значителни икономии на гориво - с тази форма топлината се концентрира в центъра на пещната камера.

В Централна Азия е разпространена пещ от чамот или каолинова глина, която прилича на льос в имотите. Пясъкът и нарязаната вълна се добавят към глината, което води до много гъст разтвор. Изработено от това решение, заготовката е изложена на слънце в продължение на две седмици. Силна топлина и много сух въздух създадоха условия за печене при ниски температури - така бяха създадени известните узбекски тандери.

Принцип на действие на тандера

Принципът на действие се основава на комбинация от конструктивни особености и свойства на уникалност на материала, от който е направена тази пещ.

Вградена печка, загрята отвътре от лос или шамот, или друг подобен материал с голяма топлинна мощност, постепенно и равномерно дава топлината си чрез нагряване на готвената храна.

В таньорска храна Не се пържите на въглища, като на барбекю, и печени, както и в руската пещ по метода на лудостта. Това е коренно различна от tandyr Мангала - на нагряване е неравномерно, което изисква постоянен контрол върху процеса на готвене, и в tandyr топлина въвеждане приложената обема на стената на пещта се загрява равномерно серии храна.

Видове тандери

Има три вида пещи:

• земя стационарна;
• яма (глинена);
• преносим (модерен).

В общия случай, tandyr еКерамично полукълбо с кръгла дупка, разположени отгоре или отстрани. Пещите могат да се поставят в двора на глинена площадка (стационарна) или под нивото на земята (под, ако е на закрито) - това са шахти.

В тази статия ще ви разкажем повече преносими тандери, които станаха доста популярни напоследък. Те започнаха да се произвеждат съвсем наскоро, но принципът на експлоатация остава същият, както преди стотици години.

Преносимите тандери са изработени от качествена шамотна (или каолинова) глина, която има такива качества като висока топлинна мощност и топлопренос. Вратът на пещта е затворен от капак, състоящ се от две нива (по същество два капака - долния и горния малък). Дебелината на стените варира от 3 до 7 см, в зависимост от размера на фурната.

За по-лесно прехвърляне отстрани се намират две метални ковани дръжки, и за допълнително втвърдяване дизайна се изтегля заедно от вертикални и хоризонтални метални ленти. В долната част има пепел, която се използва за запалване и извличане на въглища.

В гърлото на пещта има сменяемо устройство за вертикално подреждане на шишките на специални куки. Такива аксесоари са включени и в комплекта:

• 2 и 3-степенни решетъчни решетки, решетки и тави за печене;
• shampurnitsy;
• шишчета за вертикално и хоризонтално натоварване;
• специални дюзи за домашни птици;
• уреди за готвене на няколко чинии едновременно;
• клещи.

Как да използвате tandyr

За да подготвите храна, трябва да извършвате последователно следните действия:

1. Поставете тангото върху равна, здрава и здрава основа.
2. Отстранете големия капак и отворете тавата за пепел.
3. Заредете дърва за огрев вътре в тялото на пещта не повече от две трети от обема и запалете огън.
4. По време на изгарянето на дърва за огрев вътрешните стени са покрити с черни сажди, и след като изгарянето приключи, саждите се изсипват и стените отново са чисти. Това означава, че вече е възможно да се зареди реколтата полуготови продукти в tandoor.
5. След зареждането на продуктите, затворете пепелната вана и покрийте печката с капаци.

След известно време готови ястия могат да бъдат получени от tandoor. След като готвенето приключи, фурната трябва да се охлади естествено.

Предимства на tandyr

1. Не е необходимо непрекъснато да наблюдавате процеса на приготвяне на храна - сте направили маркер за храна във фурната и след известно време всичко е готово.
2. Ястия са значително по-бързо, отколкото в други пещи, като барбекю свинско - не повече от 20 минути, пилето (изцяло) - около 1 час пилешки бутчета и риба - около 20 минути, агнешко на краката - около 2 часа и 10 минути зеленчуци - домашно наденица - 25 минути.
3. Поради големия топлинен капацитет на разходите за гориво значително по-малко, отколкото, например, барбекю - да се подготви един и същ номер на шишчета листа от 2 - 3 пъти по-малко дърво.
4. На TANDOOR е възможно да се подготви голямо разнообразие от ястия: шишчета, барбекю, печени птици, риба и зеленчуци, хляб и сладкиши, Samsa, свинско и агнешко крака. Можете също да приготвяте чай в качеството не по-лошо от самавар, готвене супа, готвене овесена каша и варене на мляко. И това не е пълен списък с ястия.
5. Готвени ястия, приготвени от добре propechonnym, сочни, ароматни и не изгаря, както и в готвенето, което можете да направите, без мазнини и масла, е много полезно за здравето.

Някои особености на работата с тандер

Тя е доста лесна за използване, но някои функции и правила на работа все още трябва да бъдат известни - това гарантира дълго, надеждна и безопасна работа на пещта.

Обръща се внимание на следните точки:

1. Условия на съхранение на tandyr.
2. Запалване и използвано гориво.
3. Количеството дърво, което трябва да бъде заложено.
4. Продължителност на запалването.
5. Почистване на тандера.
6. Мерки за безопасност.

Условия за съхранение

Основното условие е, че tandoor трябва съхранявани на сухо място. Глината, от която е изработена пещта, абсорбира влагата много добре и може да се счупи при минусови температури. Най-добре е да държите tandoor в суха затворена зона или под козирка и ако това не е възможно, покрийте го с водоустойчив капак или филм. Изсушаването на напоена тандора е възможно само по естествен начин.

Запалване и използвано гориво

Технология на запалването зависи от времето на годината. През зимата е необходимо да се разтопи постепенно - първо чиповете се запалят, стените на пещта се затоплят и само тогава се полага друга дървесина. Между другото, новият танцьор също се топи за първи път и не зависи от сезона. При топло време можете да заложите наведнъж цялата дървесина.

Най-добре е да запалите дърва като дървета като бреза, акация, дъб, габър, защото имат висок коефициент на топлопреминаване при горене. Дървесината от овощни дървета не се препоръчва за запалване поради отделянето на специфична миризма по време на изгарянето, а иглолистните дървета не са подходящи поради съдържанието на смола в тях.

важно. Силно не използвайте въглища - съдържа вредни за здравето коксови газове.

Обем на дърва за огрев

Оптимален маркер - дърва за огрев трябва да вземе не повече от две трети от обема на пещната камера. Ако има повече, ефективността на горящата дървесина ще намалее - по-голямата част от топлината ще загрее въздуха, а не стените на пещта.

Продължителност на запалването

Това зависи от следните фактори:

• размер (обем) и дебелина на стената;
• температура на околната среда.

Естествено, колкото по-голям е обемът и дебелината на стената, толкова повече време е необходимо за оптималното нагряване на тандера, а колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго трябва да се стопи.

Опитни са решили това средно време на огън - около един час.

За да се определи дали продуктът е готов за раздела tandyr е лесно - в началото на разпалване на вътрешна стена покрити със сажди и след напълно изгаряне на дървесни дим мухи и стени стават чисти.

Почистване на тандера

Почистването включва почистване на пепелта с пот и лопата. Ако стените са остъклени, след охлаждане те трябва да бъдат избърсвани с влажна кърпа.

Мерки за безопасност

Основните правила за безопасно използване на тандер:

• за да избегнете изгаряния, не можете да докоснете загрятата фурна - вътрешната температура може да достигне до 500 ° C и съответно външните стени да станат много горещи, е необходимо да се използват специални топлоустойчиви ръкавици или ръкавици;
• Не използвайте tandoor на закрито, осветявайте го до запалими предмети и под дърветата - по време на запалването езикът на пламъка може да се издигне до 1,5 метра;
• Не можете да излеете вода на горещ тандер - това може да доведе до появата на големи пукнатини по стените;
• Преди да извадите тандера за съхранение, е необходимо да изчакате естественото му охлаждане;
• Забранено е да оставят децата и домашните любимци без наблюдение в близост до разтопена печка;
• При използване на средства за запалване на дърва за дърва трябва да се внимава, по време на запалването, не трябва да се огъвате през врата на пещта.