Как да отрежете заек: нарязване на парченца

Включете се рязане на заек

Сладък заек - това не е лесно. Една от най-важните цели - клане на животно по хуманен начин без страдание за него, а също така без да навреди на качеството на кожата.

Избор на зайци за клане

При разплод на зайци няма определено време за клане. Важно е животните да получат достатъчно тегло. Но зайците трябва да бъдат избрани не по-рано от четири месеца. За този период те могат да работят до 4 кг тегло. За разплод обикновено хората остават по-здрави и големи, само по този начин е възможно да се подобри качеството на населението.

За тези, които се интересуват повече от месо, зайци за рязане трябва да изберат тези, които са били родени през зимата. Козината на животните, родени през този период, се счита за най-добра.

Но тези животни, които са родени през лятото, не са особено ценни за кожите, особено кожите от млади животни, поради което цената на такава кожа е много по-ниска. По време на заглушаване на кожата заек не си струва усилието и времето, така че не се занимавайте с обличане по това време.

Всеки заек на заек е длъжен да знае периода на зачервяване на ушите:

1. Сезонни мол - започва от март до април, вторият период е през септември-октомври.
2. Възраждане - има две от тях. Този период е на възраст между 45 и 180 дни.

За да сте сигурни, че процесът на заглушаване е приключил, е необходимо да докоснете вълната - този метод е много прост. Ако с леко докосване падне малка коса, времето за заглушаване не е свършило и ще трябва да изчакате. Но ако вълната стои здраво върху тялото на заека и е дебела, тогава мехутът е спрян.

Периодът от декември до януари се счита за най-доброто време за клане на заек. По това време стончетата се спират и козината на зайците става по-качествена и ценна.

Технология на клането на заек

Не бива да се колебаете за процеса на клане, рязане и одиране. Опитните развъдчици на заек не харчат повече от пет минути за това. Можете да отделите много по-малко време, ако имате всички необходими аксесоари и това значително ще повлияе на качеството на кожата и месото.

Пригответе се за клане по следния начин:

1. Заек трябва да се събират и трансплантирани в отделна клетка за време от 10-12 часа и не се препоръчва по това време се хранят и напитки -. Тази процедура е необходимо за изпразване на червата.
2. За няколко часа преди клането животното трябва да се измие и да изчака косата да е напълно суха.

Аксесоари за клане:

• емайлирани контейнери - саксии, чаши или други подобни контейнери;
• Разширяваща се пръчка;
• чифт ножове, единият от които е остър, а другият - с леко заоблено острие, такъв нож е необходим за работа с кожата;
• ръчни инструменти за клане, в зависимост от метода, инструментът може да бъде различен;
• за почистване на ръцете се приготвя басейн с топла вода и чифт сухи парцали;
• за особено впечатляващи хора, които първо се намират в дъното, се препоръчва да се складират с амоняк.

На първия склон е желателно да поканите приятели на опитни развъдчици на заек. Те ще следват процеса, ще разкажат и ще покажат как правилно да вкарат заек и да го отрежат.

За бързина и удобство при отстраняване на кожата от заек се препоръчва използването на спейсър. Инструментът е изработен предимно от дърво или метал. Планк трябва да бъде плосък и има дължина от 20 см. Краищата са огънати в дъга от кръг, и краищата, насочени нагоре. Цялата дължина на инструмента за клане е 30 см. В центъра на лентата за закрепване на куката, че е необходимо да се мотае на трупа, и не забравяйте жлеба, който определя центъра на продукта.

Методи за клане на заек

че безкръвен и хуманно убие заек, Има 6 начина - те са по-често срещани и са прилагани в продължение на много години. За най-добро удобство при убиване можете да използвате най-оптималната опция от избраните методи, следователно, по отделен начин, се използва различно средство за клане:

1. зашеметяващ. Вековният стандартен начин е методът на зашеметяване. Общ удар на главата с дървен клуб. Тази техника се счита за безкръвна. Същественото предимство на този вид прилагане на този метод е простотата. Не са необходими сложни адаптации, а заекът умря за няколко секунди. За бързо и безболезнено убиване трябва да поставите заека на задните му крака. Ударът се прилага върху тилната част на главата. За процедурата използвайте тъп обект с размери 40-60 см, например лопата от лопата или парче дървена дебела пръчка. Определя се силата на удара. Ако ударът е твърде силен, процесът на рязане може да стане по-сложен и може да се стигне до смачкване на черепа. Но това може да се случи дори още по-лошо, ако ударът е слаб, зайчето в този случай започва да бие в конвулсии - спектакъл не е за слабите сърца. Но ако това се случи, трябва незабавно да удари още един удар, но само с по-голяма сила.
2. Клане счупване на врата. За да се счупят шийните прешлени на зайци, е необходимо животно да бъде взето от задните му крака, да се затегне възможно най-близо до самия него, а втората ръка да се вземе от главата. След това фрактура на врата се извършва с остър завой на главата настрани, зайчето бързо умира в този случай.
3. Електрическо лице. Такъв метод на клане се извършва главно в големи икономически предприятия. Главата на заека пасва между електрическите пръти, след което течението се влива в електродите и вследствие на това животното се убива. При домашни условия, този метод не трябва да се използва, толкова повече е да се използва ток от стандартна мрежа. Напрежението 220V за заека не е желателно. И да се изпълни процедурата от електрическата мрежа на домакинството е изключително опасно за кланица. За такива цели са предназначени специални електрически овлажнители - на цената им устройствата са доста скъпи.
4. 4. Френският метод. В страните от ОНД този метод се използва много рядко, но се използва широко на европейските земи. За клане заекът се държи в хоризонтално положение или се издига зад задните крака във въздуха. За да убие заека, той трябва да бъде много силно и рязко разтърсен. Методът, разбира се, е прост, но за успешното му внедряване е необходимо да има необичайна сила. Теглото на заека е средно 8 кг, а разклащането се извършва с една ръка. Този метод изисква много опит.
5. Метод на клане чрез игла изстрел. Устройството е подобно на спринцовка. Иглата се изстрелва от устройството, след това пробива мозъка на заека, а след това идва бързо убиване - методът е по-хуманно и по-бързо. Ефективно, ако се извършва пиърсинг на нивото на очите до ухото.
6. Метод на въздушната емболия. В ушната вена на заек въздух се изпомпва през спринцовка. У дома този метод се използва много рядко, но често се използва в медицинските заведения. С въплъщението на този метод на клане в действие, заешката козина и месото губят полезните си свойства, защото процесът на убиване и обезкървяване не идва незабавно.

Така че клането е успешно завършено. Сега е необходимо да се направи кървенето на трупа. За да изпълните тази стъпка, трябва да одобрите разделителната пръчка и да поставите главата на заека надолу. Задните крака на животното трябва да бъдат засадени върху острените дъгови краища на бара. Краката се отглеждат в зависимост от ширината на рамката. Пункцията се препоръчва малко под коляното. Ако краищата на устройството попадат между сухожилието и костта, това се счита за идеална възможност.

За да се гарантира нормалното протичане на кръвта от заека, трябва да направите прерязване през цервикалната артерия през устата или да направите рязания по носа. Също така е възможно да премахнете окото. Обикновено кръвта изтича средно 6 минути. След края на определеното време, трябва да се уверите в пълно кървене. Но преди този процес е необходимо предварително да замести капацитета на заека. След това кожите се отстраняват и трупът се отрязва.

дресинг

С помощта на остър нож са направени порязвания в този ред:

1. На задните крака по протежение на обиколката в горната част на колянните стави.
2. Освен това, от вътрешната страна на лапата, тя пресича коляното и продължава към следващата лапа, преминавайки през слабината.
3. В долната част на коляното се премахват предните крайници, ушите и опашката.
4. След това, след разфасовките, кожата се отстранява внимателно от трупа. Необходимо е да се стигне до предните лапи, в крайна сметка кожата се отстранява от главата. Но козината на главата не представлява важна стойност.

Технология на обличане на заешки кожи

За да обработвате кожи от заек, трябва да използвате правилото. Устройството е изработено от дървени ластици, те приличат на буквата "А". Централната релса трябва да е в подвижно състояние. За по-голяма простота, трябва да приложите правило, направено от дъска с ширина 30 см. Един ръб трябва да бъде заоблен и нарязан. Дължината на правилото е до 100 см. Излизане на заека:

1. Необходимо е кожата да се постави в топла вода с температура 40 градуса. Накисването отнема 4 часа. За да се елиминират паразитите, във водата се добавя формал с 1 ml на 1000 g.
2. Освен това се извършва отстраняване на мазнините (задушаване). Кожата се изправя равномерно, а след това с нож със заоблено ножче премахва подкожната мазнина. Започнете мезентерията от главата и завършете с опашката. Ножът се движи от средата на ляво и отдясно.
3. На този етап водата се разрежда във водата и остатъците от мазнини се почистват.
4. Киселина и сол Те са необходими за премахване на лепливостта и укрепване на твърдостта на кожата. Накисването отнема 16 часа, в течността се добавят няколко супени лъжици сол и 55 ml оцет.
5. тен се препоръчва да се използва отвара от кора от бор или дъб. Това е единственият начин да се увеличи еластичността и здравината на кожата.
6. След това кремът се прилага върху кожата - тя предпазва от изсушаване.
7. Последната стъпка е сушене. Кожата се поставя в разтегнато състояние за 24 часа.

Зайче за рязане

Трябва да отрежете заешкото месо много внимателно. В долната част на корема се правят чифтове разфасовки. Движението на ножа е отдолу нагоре. Тогава ингвиналните кости пробиват на завоя на бедрата по посока на гърба. Извършете разрязването на парчета в окачено състояние на заека. На този етап се извличат вътрешни органи:

• пикочната система се отстранява;
• освен това се отстраняват стомаха и червата;
• жлеза е изрязана;
• черният дроб и сърцето се отстраняват.

След това птицата се освобождава от дистанционното. Някои от задните крака са отрязани с главата. Месото трябва да има червено-розов цвят. Поетапно рязане на заека:

1. В допълнение към ингвиналната зона, никакви кости не трябва да бъдат отрязани или счупени, в противен случай ще останат фрагменти и това по-късно ще стане неприятна изненада. Реженето се извършва на парчета.
2. Излишните мазнини се изрязват от трупа.
3. Зайчето се отрязва върху ставите.
4. На хълбоците са разделени бедрата.
5. Останалите парчета от предните крайници са отрязани от сухожилията.
6. От тазовата област се изрязва задната част на гърба и бедрата.
7. При обикновен заек можете да отрежете парче филе на 300 грама. По-нататък в областта на лумбалната област се прави разрез на сухожилията. Клетката се разпада наполовина.
8. Гърбът на заека се нарязва на 4 броя.
9. Тогава вратата е изрязана.
10. С помощта на дъска и нож е необходимо да изрежете гръдната кост на 4 парчета. Ребрата също са отрязани.

В края на порното заек заекът трябва да бъде поставен във фризера.

Съвети за готвене

Заекът има както твърди, така и меки части от месото:

1. На предните лапи са сухожилията и мускулите. Задните крака са по-плътни, така че те са разделени на порции и задушени в заквасена сметана със зеленчуци.
2. Централната част е най-нежна, преди готвене, тя също трябва да бъде разделена на порции.
3. Можете също така да пълните трупа със зеленчуци и чесън и да го изпечете във фурната.