Оборудване за професионална кухня на кафенета и ресторанти

Има много идеи за малкия бизнес, единият от които е откриването на собствено кафене или ресторант. В този случай трябва да обърнете голямо внимание на професионалното оборудване за кухнята на ресторанта, неговият успех и качество до голяма степен зависи от успеха на предприятието. Какво оборудване си струва да купите и какви са изискванията за него?

Успехът на ресторанта зависи от това място за кафе, атрактивен дизайн на стаята и най-вече заради това, което посетителите ще дойдат отново и отново в ресторанта, това меню, вкусна и разнообразна храна. Подготовката на съдомиялни чинии е не само заслуженото на главния готвач и качествени продукти, но и важни характеристики на професионалното оборудване, използвано в кухнята.

Каквато и да е може да е бил талантлив готвач, без значение колко прясна храна, а ако фурната е лоша или остаряла, на торта, пудинг или рибата непременно Undermountain дъно, а вътре ще остане сурово, това е сериозна институция е недопустимо.

Изисквания за кухненско оборудване за кафе

оборудване професионална кухня, абсолютно не като този, който се виждаше у дома. Това е широк обхват и честота на прилагане, без семейството готвач купа или повече готвачи, така че оборудването трябва да отговарят също така - да бъде силен, издръжлив, изпълнява много функции.

В професионална кухня има режим на висока влажност и температура, така че материалът, от който се произвеждат устройствата, трябва да отговаря на експлоатационните стандарти на SanPin 42-123-5777-91.

При избора на оборудване е необходимо да се вземат предвид размерът на стаята, броят на масите и седалките. Зависи от това нивото на натоварване на машините и нейното изпълнение. Когато местата в залата много, но не разполагат с достатъчно техника, заведения за персонала не са в състояние да предостави на клиентите с поръчки, а напротив, по-проста техника, в една малка стая, което води до загуба на рентабилност.

Видове основно професионално оборудване

Оборудването за кухнята на кафене или ресторант е разделено:

• термичен;
• неутрална;
• електромеханично;
• охлаждане;
• миене на съдове.

Барът, вътре в кафенето, поема собственото си оборудване.

Термо оборудване

Всяко готвене включва топлинна обработка на продуктите. За всяко ястие осигурява свой собствен начин на готвене, с различни режими на топлинна обработка. Като правило, има няколко професионални кухненски топлинни линии, по-добре да дадат предимство на конвектомата, тези единици са в състояние да замени редица топлинни обекти като пържене и печене шкафове. В съдомиялната машина можете да изпичате вкусно месо и да печете сладки кифлички. Практическата единица позволява едновременна или променлива конвекция на обработката на горещ въздух и пара на продуктите.

Конвекторите са добри в употреба. Те лесно се справят с печене на хлебни и сладкарски продукти, са компактни, лесни за работа и прекарват малко енергия.

Положително доказано промишлени електрически готварски печки. Те се различават значително от традиционните битови чинии. В ресторантите и кафенетата се приготвя голямо количество храна и силата на чинията трябва да е по-висока. Производствените плочи са проектирани за продължителна експлоатация за дълго време, поради което имат по-дълъг експлоатационен живот. Всички контроли на професионални електрически печки са защитени от механични повреди и проникване на влага. Печките се захранват от захранване от 380 V, те са оборудвани с шкаф за пържене от неръждаема стомана.

професионален електрически тиган на външен вид е неприлично на обикновена тиган, но има същите функции, е пържено, задушено, пасажирано. Големите порции значително ускоряват производствения процес, гостите на ресторантите не трябва да чакат дълго за поръчка, а готвачите могат да работят по-лесно. Има тави за пържене, на които в същото време се запържват до 50 стека.

В професионална кухня е желателно да имате мармит, който ви позволява да поддържате готови ястия в горещо състояние. Адаптациите се монтират в разпределителната маса и се съхраняват там сосове, първите курсове, страничните чинии.

Неутрално оборудване

Този вид включва всички видове рафтове, стелажи, контейнери, каруци, контейнери, тави за измиване и т.н. Изработено е неутрално оборудване неръждаема стомана и широко използвани в месната и млечната промишленост, както и в ресторанти, кафенета, барове и други заведения за обществено хранене. Ако се използва спретнато, то неутралното оборудване може да продължи десетилетия. Неръждаемата стомана е лесна за почистване и устойчива на корозия.

Електромеханично оборудване

за улесняват работата на работниците, По време на преработката на суровините в професионалната кухня се използва електромеханично оборудване. Тя включва няколко групи:

• група за рязане на рязане, която включва месомелачки, сокоизстисквачки, резачки за хляб, резачки за зеленчуци;
• Групата за разбъркване включва смесител за мляно месо, смесител за тесто, миксер. Оборудването е необходимо за разбъркване и смесване на храни до гладка;
• Почистващи препарати, препарати за почистване на картофи, почистващи препарати за зеленчуци и риба;
• формоване оборудване, е предназначен да даде определена форма на тесто, пица, и така нататък.

Има и универсална многофункционална кухненска машина, състояща се от мощен двигател и различни взаимозаменяеми приставки.

Хладилно оборудване

Кафене, особено бързо хранене, различна скорост на изпълнение на поръчката, така че работата да е ефикасна и продуктите винаги да са свежи, имате нужда от хладилно оборудване. Инсталациите са нискотемпературни, където температурата достига -25 ° C и средна температура, където температурата се поддържа в диапазона от -5 ° до + 10 °. Важна роля играе демонстрацията на ястия, добре е, когато клиентът може първо да види какво иска да поръча. За тази цел са предвидени хладилни шкафове със стъклена витрина.

Съдомиялни машини

Идеално чисти ястия - един от основните показатели за престиж кафе или ресторант. Съвременното оборудване за миене на съдове значително улесни работата на човека, увеличавайки не само производителността, но и качеството на миенето. В предприятията за обществено хранене се използват само професионални съдомиялни машини, направени от безопасни, трайни материали, които са по-надеждни в сравнение с домакинските уреди и много по-продуктивни.

При използване на ръчен труд в измиването на чинии, чаши и чинии често се крекират и бият, а чашите с вино са износени, непривлекателни, с грозни разводи. С появата на миялни машини ястия за дълго време остават непокътнати, брилянтен, и по време на измиване, машината извършва дезинфекция, премахване на всички микроби.

Съдомиялните машини от предния тип са подходящи за едно малко кафене, те са компактни и заемат малко място. Ако ресторантът е голям, ще има много мръсни ястия, в този случай купуват куполни машини или конвейерен тип.

Бар Оборудване

Това са кафемелачки, кафемашини, шейкъри, миксери, трошачки за лед, хладилни витрини за напитки, рафтове. Бар Оборудване не толкова големи, в сравнение с кухненските уреди, основното е да го свържете правилно към мрежата, в съответствие с правилата за безопасност.

За професионални кухни професионално оборудване е необходимо: това е рязане ножове, оси, ножици. И казан, саксии, яхния. Дъски за рязане, гънка, сито и много други.

Ключът към успеха развитие на ресторантьорския бизнес Е добре оборудвана професионална кухня. Първата задача на предприемача е да инсталира оборудване, да закупи надеждно оборудване и стилни ястия, да осигури необходимия персонал.